La certificación como estrategia para la recuperación de la confianza del consumidor en la adquisición de la carne de ternera

Abstract

ResumenEl objetivo del trabajo se centra en analizar el efecto de la presencia de etiqueta en un producto con el fin de minimizar el riesgo percibido o la incertidumbre asociada al producto. El análisis ha sido realizado tomando como ejemplo la carne fresca de ternera, producto que ha presentado en Europa, en general, y en España, en particular, importantes problemas de salubridad o seguridad alimentaria que han generado una importante pérdida de confianza por parte de los consumidores e, indirectamente, una disminución de su consumo, lo que ha supuesto, a su vez, serias implicaciones sobre la oferta. Teniendo en cuenta el objetivo planteado, se especifica un modelo para analizar la disposición del consumidor a aumentar el consumo de carne de ternera si se le garantiza su salubridad. Se considera que el consumidor realiza una doble decisión: 1) consumir más o no; y 2) una vez que ha decidido incrementar su consumo, determina en qué cantidad, considerándose, adicionalmente, que ambas decisiones se adoptan de forma simultánea. Los resultados obtenidos en tres Comunidades Autónomas españolas (Comunidad de Aragón, Comunidad Foral de Navarra y Comunidad Valenciana) muestran la idoneidad de las etiquetas para mitigar los efectos que sobre la demanda tienen estos problemas surgidos en la oferta, siendo los resultados especialmente relevantes en el mercado que ha presentado mayores problemas de salubridad.Palabras Clave: comportamiento del consumidor, modelos de decisión, etiqueta, carne de ternera, seguridad alimentaria. Códigos JEL: M31, R11, Q13The certification as a strategy for the recovery of the consumer confidence in the veal adquisition SummaryThe objective of the paper is to analyse the effect of the label product presence in the reduction of the health hazard perceived or in the uncertainty associated to a product. Economía Agraria y Recursos Naturales. ISSN: 1578-0732. Vol. 3, nº 1, 7-29 (2003 2 was the fresh beef, because in Europe, in general, and in Spain in particular, has been serious problems related with the food safety. These problems had influenced in the lost confidence of the consumers with important consequences in the supply. We propose a consumer decision model with two steps: 1) to consume more or no, 2) if the consumer decided to increase the consume analyse the factors which affect the quantity to increment; these decisions are considered simultaneous. The results obtained in the three Spanish regions (Comunidad de Aragón, Comunidad Foral de Navarra and Comunidad Valenciana)showed the suitability of the utilisation of the labels in the product to reduce or mitigate the demand effects of these supply complications, specially in the market which major food safety problems.

Differences in Consumer Abstraction Levels as a Function of Risk Perception

“…According to several other authors (Verlegh and Steenkamp 1999; Van der Lans et al. , 2001; Barrena et al. , 2003; Van Ittersum et al.…”

Consumption frequency and degree of abstraction: A study using the laddering technique on beef consumers

“…It is also worth noting that, despite the problems associated with beef, it is still in all cases the type of meat in which consumers claim to have most confidence. Moreover, the market in which the survey was conducted, the Navarrese market, has always exhibited a high level of confidence in this product 6 (Barrena, Sánchez, Gil, & Gracia, 2003;Beriáin, 2002). With respect to the socio-demographic details, it should be noted that the two groups with the higher consumption frequencies have larger families, 3.20 for the once-a-week beef consumers and 2.82 for the more-than-once-a-week group, versus 2.07 for the occasional consumers.…”

La importancia del atributo origen en la elección de productos agroalimentarios. El caso del espárrago de Navarra

“…Así, para el caso de la ternera, la Denominación de Calidad «Ternera de Navarra» constituye un instrumento indicativo del origen que los consumidores utilizan para confiar en el producto, reflejo de una mayor valoración de este signo diferenciador como garantía de seguridad alimenticia (Sánchez, Sanjuán y Akl, 2001;Barrena, Sánchez, Gil, Gracia y Rivera, 2003).…”