Streszczenie: Coraz większe i nietypowe zapotrzebowania konsumentów i mało zróżni-cowane oferty rynkowe wymuszają na przedsiębiorcach stworzenie takiego dobra lub usługi, które zdobędą lojalność klienta oraz wzbudzą pożądane emocje. Przedsiębiorstwa chcące prosperować lepiej niż konkurencja muszą nadążyć za konsumentem, który zaspokaja potrzeby związane ze swoim stylem życia nowymi, nadzwyczajnymi dobrami czy usługami. Dzisiejsze działania marketingowe przedsiębiorstw skierowane są na pobudzanie zmysłów konsumentów. Celem artykułu jest przedstawienie koncepcji marketingu sensorycznego na podstawie wybranych restauratorów zagranicznych oraz poznanie opinii konsumentów francuskich dotyczącej wdrożenia marketingu sensorycznego w usłu-gach gastronomicznych. Cel został zrealizowany przy pomocy danych wtórnych oraz badania ankietowego przeprowadzonego w restauracji Coco de Mer w Paryżu.Słowa kluczowe: marketing sensoryczny, branża gastronomiczna, przedsiębiorstwa usłu-gowe DOI: 10.17512/znpcz.2018.1.22
WprowadzenieWspółczesne przedsiębiorstwa chcące wyróżnić się na dość konkurencyjnym rynku usług muszą sprostać oczekiwaniom coraz to bardziej wymagających konsumentów, którym sam produkt bądź usługa już nie wystarczają w zaspokajaniu ich potrzeb. Do niedawna przedsiębiorstwa były nastawione wyłącznie na sprzedaż jak największej ilości produktów, a klient był anonimowym odbiorcą. Obecnie firmy zaczęły zastanawiać się, kim jest klient, co myśli i co czuje (Dembińska-Cyran, Hołub-Iwan, Perenc 2004, s. 11), ponieważ dzisiejszy nabywca traktuje zakupy jak rozrywkę związaną z pobudzeniem emocjonalnym i zmysłowym. Tradycyjny marketing staje się zatem zbyt pospolity (Blondeau, Tran 2009). Dlatego też, aby przyciągnąć uwagę konsumenta i go zatrzymać, przedsiębiorstwa wykorzystują już nie tylko zmysł wzroku, słuchu, ale również zmysł smaku, dotyku i zapachu. Takie działania przedsiębiorców należą do nowej formy marketingu, zwanej marketingiem sensorycznym. Zadaniem przedsiębiorców jest stworzenie takich produktów lub usług, które będą skutecznie oddziaływać na pięć zmysłów konsumenta, po to, aby czerpał on niezapomnianą przyjemność z zakupu produktu lub usługi (Pabian 2011, s. 2). Zatem działania marketingowe skierowane na pobudzenie zmysłów konsumenta powinny opierać się na przemyślanej strategii: zapachowej (zapach jest przystosowany do marki, rodzaju produktu lub usługi, ma na Zeszyty Naukowe Politechniki Częstochowskiej Zarządzanie Nr 29 (2018)