KUALITAS SENSORIS DAGING KAMBING YANG DIMARINASI MENGGUNAKAN LARUTAN MENTIMUN (CuccumisSativusL.)

Abstract

ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas sensoris daging kambing yang dimarinasi menggunakan larutan mentimun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan. Perlakuan terdiri dari kontrol, larutan mentimun 30%, larutan mentimun 60%, dan larutan mentimun 90%. Peubah yang diamati dalam penelitian ini adalah rasa, warna, aroma, tekstur, dan daya terima. Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan larutan mentimun sebanyak 30, 60 dan 90% sebagai bahan marinasi daging kambing tidak berbeda apabila dibandingkan dengan kontrol berdasarkan kualitas sensoris nya yaitu rasa, warna, aroma, tekstur, dan daya terima. Kesimpulan dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan larutan mentimun sebagai bahan marinasi tidak mengubah rasa, warna, aroma, tekstur, dan daya terima daging kambing. Kata kunci: Daging Kambing, Kualitas Sensoris, Marinasi, Mentimun. ABSTRACTThe aim of this research was to find out sensory quality of goat meat marinated using cucumber solution, designed by Completely Randomized Design (CRD) which consist of 4 treatments. The treatments consisted were control, 30% cucumber solution, 60% cucumber solution and 90% cucumber solution. The parameter observed in this research were taste, color, flavor, texture, and accepbility. The result of this research showed the usage of cucumber solution as much as 30, 60 and 90% as marinade of goat meat were not significantly different compared with control base on sensory quality namely taste, color, flavor, texture, and acceptbility. The conclusion of this research showed that the usage of cucumber solution didn’t change taste, color, flavor, texture, and accepbility of goat meat. Keyword: Cucumber, Goat Meat, Marinated, Sensory Quality.

Sistem Pakar dalam Mendiagnosis Hama Blas dan Kresek pada Tanaman Padi Menggunakan Metode Forward Chaining

“…Penelitian pernah dilakukan dengan menggunakan metode Forward Chaining untuk mengetahui minat dan bakat pada anak dengan akurasi sebesar 91,8 % [9]. Penerapan metode Forward Chaining juga digunakan pada penelitian untuk diagnosa persebaran penyakit padi menghasilkan nilai akurasi sebesar 100% [10]. Penelitian sebelumnya mengenai Metode Dempster-Shafer dimana data yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari ahli dengan 32 gejala dan 10 jenis hama, dan hasil pengujian pada sistem pakar adalah 80%, menunjukkan bahwa sistem pakar akurat untuk digunakan dalam mendeteksi jenis hama yang ada di dalamnya [11].…”

Forward Chaining Methods in Expert Systems in the Prevention and Treatment of Carp Diseases

“…Perkembangan teknologi komputer pada masa revolusi industri saat ini, dapat di lihat dari banyaknya penggunaan komputer untuk mempermudah pekerjaan manusia [1]. Penggunaan komputer yang berawal untuk alat hitung hingga saat ini komputer dapat menjadi alat yang memanfaatkan kerja otak manusia [2].…”

Sistem Pakar Menggunakan Metode Forward Chaining dalam Mengidentifikasi Penyakit Kambing

“…Ternak kambing merupakan salah satu ternak ruminansia yang memiliki potensi sebagai penghasil daging untuk memenuhi kebutuhan protein manusia yang meningkat setiap tahunnya, serta yang dimiliki oleh daging kambing diketahui lebih halus dibandingkan serat daging sapi sehingga daging kambing lebih empuk dibandingkan dengan daging sapi [1]. Seperti yang diketahui kandungan lemak daging kambing juga tergolong rendah dibandingkan daging sapi, sehingga sumber protein baik bagi kesehatan apabila dikonsumsi tidak berlebihan [2].…”