Kefir and Its Importance For Health

Abstract

ÖzetFermente süt ürünleri içinde yoğurttan sonra önemli bir yer tutan ve herkes tarafından beğenilerek tüketilen diğer bir ürün kefirdir. Kefir; gerek içermiş olduğu bileşenler, gerekse fermantasyon aşamasında oluşan yeni bileşenler sayesinde insan sağlığı üzerine olumlu etkilere sahiptir. Kullanılan sütün özelliği, yapım metodu, kullanılan kefir kültürünün mikrobiyal florası, fermantasyon şartları, muhafaza şartları ve süresine bağlı olarak kefirin bileşiminde değişiklikler görülebilir. Son yıllarda yapılan çalışmalarda kefirin insan sağlığına olan faydalarının arttırılması amaçlanmıştır. Fermente süt ürünleri içerisinde önemli bir yeri olan ve aynı zamanda probiyotik özelliğiyle dikkatleri çeken kefir, başta gastrointestinal etkileri olma üzere, kroner kalp rahatsızlıkları, antimikrobiyal, antitümör, antikarsinojenik, antialerjik etkiler ve astım etkilerinin azaltılması, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi gibi bir dizi sağlık faydasıyla ilişkilendirilmiştir. Kefir and Its Importance For Health AbstractKefir is a product which is holding and important place among fermented dairy products after yogurt and is consumed favorably by everyone. Kefir has positive effects on human health because of the components that the kefir contains, as well as the new components that are formed during the fermentation phase. Changes in the composition of the kefir depending on the properties of the milk used, the production method, the microbial flora of the kefir culture used, the fermentation conditions, the storage conditions and the duration can be observed. In the studies that have been conducted in recent years, it has been aimed to increase the benefits of kefir to human health. Kefir, which has an important place in fermented dairy products and also attracts attention with its probiotic properties, has been associated with a number of health benefits, such as mainly gastrointestinal effects, chronotherapy, antimicrobial, antitumor, anticarcinogenic, antiallergic effects and reduction of asthma effects, strengthening of the immune system.

A review of fermented milks: potential beneficial effects on human nutrition and health

“…The Lactobacillus kefiranofaciens M1 strain isolated from kefir grains was also reported to have an anti-allergic effect. During the maturation of fermented dairy products, the digestion of caseins was shown to facilitate the reduction of allergic reactivity, thereby increasing the level of tolerance (Tomar et al, 2017).…”

Bazı yerel buğday türlerinin ve kefirin ekmek yapımında kullanımı

“…Bu tür içeceklerdeki mikroorganizmaların birçoğu laktik asit üreten bakterilerdir ve bu bakterileri içeren fermente içecekler genellikle yoğurt ve kefir formunda tüketilmektedir (32). Kefir, geleneksel olarak, sütün kefir taneleri ile fermente edilmesiyle; endüstriyel üretimde ise, tanelerden elde edilen veya izole edilen mikroorganizmaların starter kültür olarak kullanılmasıyla üretilen fermente bir süt ürünüdür (33). Kefir taneleri, bir polisakkarit matrisi tarafından bir arada tutulan karnabahara benzer bir yapıya sahip mikroorganizma kümeleridir.…”

Alternative source of probiotics for lactose intolerance and vegan individuals: sugary kefir

“…Sugary kefir grains and milk kefir grains are similar in terms of structural and microorganism contents. However, different types of carbon structure or components, which are the energy source of the substrates, can be effective in microbial growth (Tomar et al, 2017). Microbial differences between milk and sugar kefir were shown in Table 1.…”

“…Kefir and kefir grains can be antagonistic to many microorganisms in the gastrointestinal tract. Kefir inhibits the attachment of pathogens to the intestinal mucosa, but also inhibits the growth of pathogen by acid and bacteriocin production (Rosa et al, 2017;Tomar et al, 2017). It has been found in the studies that kefir has antimicrobial characteristics against many pathogenic microorganisms such as S. aureus, P. aeruginosa, S. typhimurium, E. coli and L. monocytogenes (Huseini et al, 2012;Leite et al, 2015;Zanirati et al, 2015).…”