Karakteristik Red Smoothies dari Buah Pisang Ambon dan Naga Merah dengan Penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose)

Novidahlia, Noli; Pangandian, Gusti Pratiwi

doi:10.30997/jah.v4i2.1329

Cited by 6 publications

(8 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Hal ini dikarenakan pisang Ambon memiliki sejumlah padatan terlarut sehingga apabila ditambahkan dalam pembuatan yoghurt, padatan terlarut dalam yoghurt meningkat. Hal ini sesuai penelitian dari Novidahlia et al (2018) semakin meningkatnya penggunaan jumlah pisang, maka jumlah total padatan terlarut (TPT) semakin tinggi dikarenakan pada buah matang termasuk pisang, gula merupakan komponen utama padatan terlarut. Gula yang terbentuk merupakan hasil pemecahan pati, sehingga akan meningkatkan kandungan gula dan pada akhirnya akan menyebabkan peningkatan TPT.…”

Section: Hasil Dan Pembahasan Total Padatan Terlarutunclassified

Pengaruh Penambahan Sari Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca) sebagai Perisa Alami terhadap Warna, Total Padatan Terlarut dan Sifat Organoleptik Yogurt

Zulaikhah¹,

Fitria

2020

Jurnal Sain Peternakan Indonesia

View full text Add to dashboard Cite

The purpose of this study was to obtain data on the effect of additional natural Ambon banana fruit juice toward the color, total solution solids and organoleptic properties (color and viscocity) of yogurt. The experimental design used was a non factorial randomized block design with the addition of levels of natural Ambon banana fruit juice (0%, 2%, 4% and 6%) with blocks of 3 times. Data for color and total dissolved solids of yogurt if there was a significant effect (P <0.05) due to the level of fruit juice addition, then further tested with the Duncan test. The organoleptic test used the Kruskal-Wallis non-parametric test, if there was a significant effect, the Man Whitney continued test was carried out. Panelists as many as 30 people are classified as somewhat trained, consisting of students from several universities in Purwokerto. The results showed that the addition of Ambon banana juice as much as 0, 2, 4 and 6% had no significant effect on the physical properties of color (L * a * b *) and the total dissolved solids of yogurt. However, when viewed from the mean value, the increase in the addition of Ambon banana juice will reduce the brightness of the yogurt, the color from green to less and to red, and the color increasingly towards yellow, the total solid also increased. The results of the organoleptic analysis test on color showed a significant effect between T0 treatment (without the addition of Ambon banana juice) with T1, T2 and T3, but between the addition of Ambon banana juice 2, 4, and 6% there was no significant effect (P>0.05). The effect of the addition of banana juice treatment did not have a significant effect on the organoleptic test for viscosity of yogurt.

show abstract

Section: Hasil Dan Pembahasan Total Padatan Terlarutunclassified

Pengaruh Penambahan Sari Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca) sebagai Perisa Alami terhadap Warna, Total Padatan Terlarut dan Sifat Organoleptik Yogurt

Zulaikhah¹,

Fitria

2020

Jurnal Sain Peternakan Indonesia

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Menurut Karseno & Setyawati (2014) bahwa daging buah pala mengandung tanin sebesar 12,34%-15,30%. Akibat adanya tanin ini menyebabkan rasa pahit, sepat dan asam yang kurang disukai oleh masyarakat (Najah et al, 2021). Salah satu buah yang dapat dikombinasikan dengan daging buah pala dalam pembuatan velva adalah buah naga merah.…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Pembuatan velva mengacu pada metode Najah et al (2021) yang dimodifikasi. Tahap awal dilakukan pencampuran puree daging buah pala dan puree buah naga merah sesuai perlakuan (perlakuan perbandingan puree buah pala dan puree buah naga 90:10; 80:20; 70:30; 60:40).…”

Section: Pembuatan Velvaunclassified

See 1 more Smart Citation

Pengaruh Proporsi Puree Daging Buah Pala Dan Buah Naga Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Velva

Sipahelut

2023

Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

View full text Add to dashboard Cite

Nutmeg (Myristica fragrans Houtt.) is very abundant in Indonesia, including Maluku. However, the parts of the nutmeg fruit that have high economic value are the nutmeg seeds and mace, while the nutmeg fruit flesh is rarely used, and even ends as waste. One effort to diversify processed nutmeg fruit flesh products is to process them into velva products. The obstacle faced in processing nutmeg fruit flesh is the high tannin content which causes an astringent and bitter taste; thus, it needs to be combined with other fruits, one of which is dragon fruit. The purpose of this study was to determine the best ratio of nutmeg pulp puree and dragon fruit puree based on the physical and sensory properties of velva. The research design used was a one-factor completely randomized design. The parameter was the ratio of nutmeg puree and dragon fruit puree which consisted of four treatments, namely: 90%:10%, 80%:20%, 70%:30%, and 60%:40%. Variables observed were physical characteristics (overrun and melting speed) and organoleptic assessments (taste, aroma, color, texture, and overall acceptance). The results show that the sample that had the highest panelist preference value was found in velva with a 60%:40% ratio of nutmeg puree and dragon fruit puree. The sensory assessments show that the sample had a slight nutmeg taste, pink color, slightly nutmeg aroma, and soft texture. Meanwhile, the physical characteristics show that it had. 12.48% overrun, 11.00 minutes melting speed, and 3.42 pH. Keywords: nutmeg fruit flesh puree, dragon fruit puree, velva ABSTRAK Potensi pala (Myristica fragrans Houtt.) di Indonesia termasuk Maluku sangat melimpah. Namun, bagian buah pala yang memiliki nilai ekonomi tinggi adalah biji dan fuli pala, sedangkan daging buah pala jarang dimanfaatkan, bahkan dibuang begitu saja. Salah satu upaya diversifikasi produk olahan daging buah pala adalah mengolahnya menjadi produk velva. Kendala yang dihadapi dalam pengolahan daging buah pala adalah kandungan tanin yang tinggi yang menyebabkan rasa sepat dan getir, sehingga perlu dikombinasikan dengan buah lain, salah satunya buah naga. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan rasio puree daging buah pala dan puree buah naga yang terbaik berdasarkan sifat fisik dan sensori velva. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap satu faktor, yaitu perbandingan puree daging buah pala dan puree buah naga yang terdiri dari empat taraf perlakuan yaitu: 90%:10%, 80%:20%, 70%:30% dan 60%:40%. Parameter yang diamati meliputi uji fisik meliputi overrun dan kecepatan leleh, serta uji sensori meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel yang memiliki nilai kesukaan panelis tertinggi terdapat pada velva dengan perbandingan puree daging buah pala dan puree buah naga 60%:40% dengan karakteristik sensori agak berasa pala, berwarna merah muda, agak beraroma pala, bertekstur lembut dan karakteristik fisik overrun 12,48%, kecepatan leleh 11,00 menit, dan pH 3,42. Kata kunci : puree daging buah pala, puree buah naga, velva

show abstract

“…Hipertensi yang menyerang seseorang dalam usia produktif akan berdampak negatif dan akan mempengaruhi produktivitas kerja penderitanya. Penderita hipertensi akan mengalami dampak negatif sebagai akibat dari pengeluaran biaya langsung yaitu biaya yang dibutuhkan untuk berobat, dan biaya tidak langsung meliputi biaya hari produktif yang hilang ketika menjalani pengobatan, dan terjadinya penyakit berat yang meningkatkan hari kerja yang hilang (IAKMI, 2018) (Novidahlia, 2018).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Pemberian Smoothies Pisang Ambon, Naga Merah, Dan Melon Terhadap Tekanan Darah Penderita Hipertensi Di Puskesmas Sosial Palembang

Prilistawaty

Sartono²,

Eliza³

2022

medkes

View full text Add to dashboard Cite

Hipertensi atau tekanan darah tinggi merupakan terjadinya peningkatan tekanan darah sistolik ≥140 mmHg atau dan tekanan darah diastolik ≥90 mmHg. Smoothies pisang ambon, naga merah, dan melon adalah terapi minuman tinggi kalium dan serat yang dapat membantu menurunkan tekanan darah. Tujuan penelitian yaitu untuk melihat adanya pengaruh pemberian smoothies pisang ambon, naga merah, dan melon terhadap tekanan darah penderita hipertensi di Puskesmas Sosial Palembang. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan pre-test and pos-test with control group. Jumlah populasi penelitian ini sebanyak 1072 orang didapat sampel sebanyak 68 orang. Hasil uji t- dependen bahwa rata-rata tekanan darah rata- rata tekanan darah sistolik dan diastolik sebelum perlakuan pada kelompok perlakuan yaitu 153,47 mmHg dan 99,32 mmHg, pada kelompok pembanding 156,55 mmHg dan 97,44 mmHg. Rata-rata tekanan darah sistolik dan diastolik setelah perlakuan pada kelompok perlakuan sebesar 131,63 mmHg dan 87,20 mmHg, pada kelompok pembanding sebesar 145,20 mmHg dan 90,50 mmHg dengan nilai p-value 0,000. Smoothies pisang ambon, naga merah, dan melon mempunyai pengaruh terhadap penurunan tekanan darah sistolik dan diastolik dengan selisih pada kelompok perlakuan yaitu 21,50 mmHg dan 12,11mmHg sedangkan kelompok kontrol 11,35 mmHg dan 6,94 mmHg.

show abstract

Karakteristik Red Smoothies dari Buah Pisang Ambon dan Naga Merah dengan Penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose)

Cited by 6 publications

References 0 publications

Pengaruh Penambahan Sari Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca) sebagai Perisa Alami terhadap Warna, Total Padatan Terlarut dan Sifat Organoleptik Yogurt

Pengaruh Penambahan Sari Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca) sebagai Perisa Alami terhadap Warna, Total Padatan Terlarut dan Sifat Organoleptik Yogurt

Pengaruh Proporsi Puree Daging Buah Pala Dan Buah Naga Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Velva

Pengaruh Pemberian Smoothies Pisang Ambon, Naga Merah, Dan Melon Terhadap Tekanan Darah Penderita Hipertensi Di Puskesmas Sosial Palembang

Contact Info

Product

Resources

About