Abstract:ABSTRAKIkan Patin (Pangasius sp.) adalah salah satu jenis ikan dari kelompok ikan lele (catfish) yang menjadi salah satu komoditas unggulan air tawar. Hal ini karena patin memiliki pasar cukup besar, baik di dalam negeri maupun di luar negeri dengan nilai jual cukup tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui alur proses, mutu organoleptik, mutu mikrobiologi, penerapan rantai dingin, rendemen, dan produktivitas dalam pengolahan fillet patin beku. Pengujian mutu bahan baku dan produk akhir meliputi da… Show more
Set email alert for when this publication receives citations?
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.