Karakteristik Cokelat Spread Dengan Penambahan Oleogel  Dari Oleogator Lemak Kakao

Sampebarra, Alfrida Lullung; Khaerunisa, Khaerunisa; Ristanti, Eky Yenita; Asriati, Dyah Wuri

doi:10.33104/jihp.v14i2.5387

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 1 publication

(1 reference statement)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Adanya tambahan bubuk coklat pada formulasi akan memberikan rasa serta aroma buah kakao asli pada chocolate spread. Mutu tekstur produk chocolate spread dapat diperbaiki dengan adanya kandungan kakao bubuk, susu serta minyak lemak (shortening) (Sampebarra et al, 2019).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Analisis Proksimat Dan Organoleptik Dark Chocolate Spread Dengan Tambahan Ingredient Berbasis Kelapa

Savitri

Herlina

Novijanto

2021

j. teknol. pertan. n.a.

View full text Add to dashboard Cite

Dark chocolate spread adalah jenis cokelat olesan dalam bentuk pasta yang sering digunakan untuk produk roti atau kue kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi kandungan proksimat dan mengkaji sifat organoleptik produk chocolate spread dengan campuran virgin coconut oil (vco), isolated soy protein, coconut flour dan gula kelapa sebagai alternatif produk agroindustri. Penelitian ini dilakukan melalui pembuatan beberapa formula dark chocolate spread. Kemudian masing-masing formula diuji karakteristik organoleptik dan proksimat sehingga diketahui formula yang disukai konsumen beserta komposisi kimia dark chocolate spread dengan tambahan komponen kelapa. Analisis statistik dilakukan dengan One Way Analysis of Variance (ANOVA). Tingkat signifikansi ditetapkan pada P ≤ 0,05. Data hasil analisis sifat kimia dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dark chocolate spread dengan ingredien berbasis kelapa memiliki komposisi kimia yang bernutrisi dan memiliki karakter cita rasa yang menjanjikan, dimana karakteristik mouthfeel, tekstur, warna dan kenampakan serta spreadability akan mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap produk.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified