Isolamento de fungos associados a grãos de café cv. Iapar 59 de origem de solo e árvore em diferentes tempos de colheita

Abstract

Durante muito tempo, o Brasil foi considerado como o maior produtor de café, sendo este café consumido pelo mercado, independente da sua preferência. Enquanto isso, outros países, como a Colômbia, investiram em qualidade e marketing, conseguindo uma maior valorização em relação ao café brasileiro, considerado de uma qualidade única e baixa (CARVALHO, 2001).O tempo de permanência dos frutos no chão está relacionado com o aumento na porcentagem de fungos encontrados no interior dos grãos (KRUG, 1940). Além da presença dos fungos, outros fatores alteram a qualidade da bebida, tais como: umidade, temperatura, altitude, tipo de solo, pluviosidade, estágio do fruto quando a colheita é realizada, processo de fermentação, entre outros de menor importância (KRUG, 1947).Os fungos também podem produzir metabólitos tóxicos quando estão se multiplicando nos alimentos. Estes metabólitos recebem a denominação genérica de "micotoxinas" e correspondem a produtos metabólicos secundários que, quando ingeridos com os alimentos, causam alterações AbstractBrazil is losing space in the international market due to the worsening in the quality of the coffee. The toxic substances released by fungi besides altering the quality of the drink, can also be harmful to the consumers' health. The purpose of this work was the isolation of fungi from coffee beans of the variety IAPAR 59 to analyze their effect on the quality of the drink. Grains were harvested from trees and were picked from the ground at different times (0, 30, 60, 90, and 120 days). The isolation of the fungi was made by the method "Pour-plate", and the Microcultive and Electronic Scanning Microscopy (MEV) was used to identify the fungi. There was a significant difference in the absolute number of fungi found in grains from trees (5393) in relation to the grains picked from the ground (1523). Seven genera were identified: Absidia, Acremonium, Aspergillus, Fusarium, Mucor, Paecilomyces e Penicillium. High levels of Ochratoxin A in some samples of coffee were identified. The drink lost quality according to the harvest time and the period the beans were left in the ground. In order to guarantee a better quality of the drink, it is recommended avoiding leaving the beans in their places of origin for too long before harvesting

Occurrence of ochratoxin A in roasted coffee samples commercialized in Portugal

“…O planejamento da colheita é parte importante para alcançar um café de melhor qualidade, segundo Bozza (2009) a permanência dos grãos por longos períodos no chão ou na planta representa perda de qualidade na bebida, dentre outras razões por favorecer o desenvolvimento de fungos produtores de ocratoxina. Cacique (2012) afirma que as culturas que permanecem no campo por mais tempo estão mais susceptíveis ao ataque fúngico que por sua vez podem promover fermentações indesejadas depreciando a qualidade final do produto comercial.…”

“…Por outro lado, Bozza et al (2009) avaliando infestação de fungos em grãos aderidos a planta e em grãos caídos sob o solo, concluiu que houve maior infestação dos grãos aderidos a planta em detrimento aos grãos caídos sob o solo. Ainda assim, a permanência dos grãos na lavoura, quer seja aderido as plantas (grão passa) ou colhidos no chão (café de varrição) contribuiu para uma deterioração da classificação da bebida na prova de xícara.…”

Quality of Coffea canephora beverage as a function of genotype, processing method and grain size

“…Coffee Science, 15:e151714, 2020 Bozza et al (2009) showed that arabica coffee fruits harvested in the plant and collected in the soil were contaminated with different genera of fungi and concluded that the quality of the beverage is affected by mycotoxins that cause harmful biological changes. Rendón, Salva, Bragagnolo (2013) showed that coffee beans are conventionally processed and stored in places without any control of temperature and humidity, favoring the appearance of fungi leading to losses in sensory quality.…”

Challengs in coffee quality: Cultural, chemical and microbiological aspects

“…To obtain superior coffee, harvesting care and post-harvest management have become fundamental for commercialization and to increase the coffee grower's profit (Coradi;Oliveira, 2008;Santinato et al, 2015). Therefore, it is essential that the harvested coffee be prepared and then subjected to drying to avoid fermentation processes, which will damage the quality of the beverage (Bozza et al, 2009;Compri et al, 2016).…”