Instrumento para mensurar habilidades culinárias domésticas na atenção primária à saúde

Abstract

OBJETIVO Desenvolver e validar instrumento para mensuração de habilidades culinárias domésticas de profissionais de saúde envolvidos com orientações de promoção da alimentação adequada e saudável da atenção primária à saúde. MÉTODOS Estudo metodológico com abordagem psicométrica, realizado no município de São Paulo entre janeiro e novembro de 2020, para desenvolvimento e validação de instrumento on-line autoaplicável. Os dados dos 472 participantes foram apresentados por estatística descritiva. A validação de conteúdo foi realizada por julgamento de especialistas utilizando técnica Delphi de dois rounds e estatísticas empíricas para evidência de consenso. Empregou-se análise fatorial exploratória para validação de constructo e análise de confiabilidade, analisados índices de ajuste do modelo e fidedignidade composta. RESULTADOS O instrumento apresentou validade de conteúdo satisfatória para índices de CVRc e 𝜅 nos dois rounds da técnica Delphi. Após análise fatorial, o modelo final da Escala de Habilidades Culinárias Domésticas da Atenção Primária à Saúde apresentou 29 itens com cargas fatoriais adequadas (> 0,3). Os testes de esfericidade de Bartlett e Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) realizados em análise fatorial exploratória sugeriram interpretabilidade na matriz de correlação, a análise paralela indicou quatro domínios e variância explicada de 64,1%. A fidedignidade composta dos fatores foi adequada (> 0,70) e o índice H sugeriu fatores replicáveis em estudos futuros. Todos os índices de ajustes mostraram-se adequados. CONCLUSÕES A Escala de Habilidades Culinárias Domésticas da Atenção Primária à Saúde apresentou evidências de validade e confiabilidade. É curta e de fácil aplicação e possibilitará a averiguação de forma fidedigna da necessidade de qualificação da força de trabalho, favorecendo o planejamento de ações e políticas públicas de promoção da alimentação adequada e saudável na atenção primária à saúde.

Materiais educativos digitais sobre habilidades culinárias como estratégia de promoção de saúde na Atenção Primária

“…Desenvolveu-se protótipos de materiais educativos digitais (vídeos e materiais gráficos instrucionais) direcionados aos profissionais da APS e beneficiários do SUS, baseados nas dimensões de HCD avaliadas pela EHAPS 15 . Mensagens apresentadas nos materiais foram criadas a partir das recomendações do GAPB 10 e do Marco de EAN 11 .…”

“…Considerando que ações de qualificação da força de trabalho e planejamento de ações de EAN centradas em HCD dependem do diagnós-tico de habilidades de profissionais atuantes na APS 1 , Teixeira et al 15 desenvolveram e validaram a Escala de Habilidades Culinárias Domésticas da APS (EHAPS), com questões sobre planejamento do cardápio, seleção e combinação de alimentos, capacidade de realizar tarefas concomitantes ao ato de cozinhar e confiança para prática culinária. A EHAPS foi disponibilizada em website vinculado à Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP/USP).…”

“…Visando estimular o desenvolvimento destas habilidades por profissionais de saúde em ações de EPS, e junto aos sujeitos de direito em ações de EAN que valorizem a culinária como estratégia de promoção do autocuidado, este estudo objetiva reportar o desenvolvimento e validação de materiais educativos digitais baseados nas dimensões de HCD avaliadas pela EHAPS 15 .…”