Inovação, persistência e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probióticos

Abstract

INTRODUÇÃOO desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais desafiador, à medida que procura atender à demanda dos consumidores por produtos que, concomitantemente, sejam saudáveis e atrativos. Conseqüentemente, a alimentação de indivíduos com estilo de vida saudável tende a ser, um ato prazeroso e que ao mesmo tempo, visa a saúde e o bem estar.Os efeitos benéficos de determinados tipos de alimentos sobre a saúde já são conhecidos há muito tempo. Alimentos funcionais são aqueles que, além de contribuírem

Development of effervescent products, in powder and tablet form, supplemented with probiotics Lactobacillus acidophilus and Saccharomyces boulardii

“…Verification of compatibility and adaptability among the selected strains and matrixes is fundamental. Several lactic probiotic products, chiefly the fermented as well as some non-lactic products, have been developed as fruit drinks containing probiotics and have been gaining interest in the global marketplace (KOMATSU; BURITI; SAAD, 2008;CHAIKHAM et al, 2013).…”

Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico

“…Nestes casos, o efeito positivo à saúde estaria atrelado a células não viáveis ou componentes celulares, a atividades enzimáticas e a produtos fermentativos. Nessa área de estudos, existe uma contestação quanto à ideia de o termo probiótico incluir microrganismos não viáveis e até mesmo fragmentos celulares destes, emergindo, assim, o conceito de "substâncias-ativas probióticas" (Komatsu et al, 2008). Neste âmbito de concepção, o iogurte produzido neste estudo pode ser caracterizado como probiótico.…”

“…Segundo Komatsu et al (2008) e Lima et al (2009), alimentos funcionais são os que garantem efeito nutricional adequado e podem demonstrar benefícios adicionais em uma ou mais funções do organismo, proporcionado melhoras do estado de saúde e bem estar ou redução do risco de doenças. Viegas et al (2010) afirmaram que o alimento funcional contendo microrganismos probióticos pode ser favorável à prevenção de infecções intestinais e diarreias, ter efeito anticarcinogênico, auxiliar na redução dos níveis de colesterol e melhorar a digestão da lactose.…”

Labneh with probiotic properties produced from kefir: development and sensory evaluation

“…Accordingly, various dairy products with probiotic activity, especially fermented products, have been developed (Komatsu et al, 2008;Mohammadi & Mortazavian, 2011).…”