Influência do jejum pré-abate de frangos de corte na perda de peso e contaminação por Salmonella spp. no papo e eficácia antibacteriana do banho das carcaças com blend de ácidos orgânicos e óleo essencial

Abstract

Na busca de técnicas que possam auxiliar na redução de micro-organismos que podem estar presentes durante o abate, pesquisas estão sendo feitas com o uso dos ácidos orgânicos e óleos essenciais como sanitizante das carcaças. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência do jejum pré-abate de frangos de corte na perda de peso e contaminação por Salmonella spp. do papo e eficácia do banho das carcaças com um blend de ácidos orgânicos e óleo essencial na redução de micro-organismos indicadores de contaminação. Foram avaliados três lotes de frangos de corte de uma integração, sendo que somente em dois lotes foi avaliado a perda de peso após o período de jejum. De cada lote foram colhidas amostras de 40 aves. O produto utilizado foi diluído nas concentrações de 4, 8 e 12%. A análise da presença de micro-organismos indicadores de contaminação foi feita: (1) antes da toalete final; (2) após a toalete final e (3) após o chiller. Verificou-se que a perda de peso variou entre os dois lotes avaliados. A contagem de mesófilos aeróbios foi reduzida na concentração de 12% do blend comercial. O resfriamento (chiller) das carcaças foi eficiente em reduzir a contagem de mesófilos aeróbios em 66,6% (2/3) dos lotes. Os coliformes à 45ºC estavam presentes em 66,6% (2/3) e a contagem dos micro-organismos psicrotróficos variou entre os lotes avaliados. Novos estudos são necessários visando avaliar o efeito do blend diretamente no chuveiro da toalete final, visando avaliar sua eficácia em larga escala de produção.