Aos meus pais Waldemar e Maria Inês, por todo incentivo e apoio, carinho e dedicação, que me possibilitaram chegar até aqui Aos meus irmãos Fabiana e Marcelo DEDICO 5 AGRADECIMENTOS A Deus, por estar sempre ao meu lado, guiando meus passos e por permitir atingir mais um objetivo. À Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", ESALQ, câmpus de Piracicaba, onde cursei o Doutorado, pelos conhecimentos adquiridos, além do corpo docente acessível e de alto nível técnico-científico. Ao Grupo de Engenharia e Pós-Colheita -GEPC, do Instituto de Tecnologia de Alimentos -ITAL, pelo incentivo e subsídios proporcionados no desenvolvimento desta Tese de Doutorado. À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo -FAPESP, pela concessão da bolsa de estudo. Em especial ao Prof. Dr. Sérgio Florentino Pascholati, pela orientação, pelas boas risadas, inestimável amizade, confiança, apoio e incentivo em todos os momentos de convívio. À Dra. Eliane Ap. Benato, Pesquisadora Científica do Grupo de Engenharia e Pós-Colheita / ITAL, pela Co-Orientação nesta Tese, pela amizade, companheirismo, e por me guiar nos meus primeiros passos, que sempre me incentivaram a prosseguir. Ao Pesquisador Científico José Maria Monteiro Sigrist, do Grupo de Engenharia e Pós-Colheita / ITAL, pela amizade, apoio e sugestões durante a execução desta tese. A Engª. Agrª. MSc. Ana Paula de O. Amaral Mello, pela inestimável amizade e auxílio na instalação dos experimentos. A amiga MSc. Elisangela Camili, pelas contribuições nesta Tese, principalmente no auxílio na instalação dos experimentos e execução das análises. Aos colegas do Laboratório de Fisiologia do Parasitismo: