Influência das propriedades físico-químicas dos iogurtes no desenvolvimento da erosão dental

Abstract

ResumoIntrodução: A ingestão de bebidas ácidas está relacionada à erosão dentária, perda crônica de tecidos duros dentários. Objetivo: Mensurar o pH, a acidez total titulável (ATT), o ácido lático (AL) e a quantidade de sólidos solúveis totais (SST) de iogurtes industrializados, em duas temperaturas diferentes. Material e método: Foram obtidos vinte iogurtes, de diferentes marcas comerciais e sabores. Metade das amostras foram mantidas refrigeradas (±9°C), enquanto as demais, colocadas em temperatura ambiente (±27°C), por três horas. A mensuração do pH endógeno foi realizada por meio do ph-metro digital, a acidez total titulável e o ácido lático analisados por titulação e a leitura dos sólidos solúveis totais feita pelo refratômetro de Abbe. Os testes foram realizados em triplicata. Resultados: Todos os iogurtes apresentaram pH inferior ao valor crítico para a dissolução do esmalte dentário (5,5). As médias máxima e mínima obtidas para a acidez total titulável e o ácido lático foram respectivamente (13,74 e 6,34) e (1,22 e 0,57), variando o SST entre 9,70 e 20,20. Houve variação estatística significativa nos valores do pH, da acidez total titulável, do ácido lático e dos sólidos solúveis totais, quando iogurtes foram submetidos à diferentes temperaturas. Conclusão: Os resultados sugerem que se consumidos com frequência, os iogurtes podem contribuir para o desenvolvimento da erosão dental. Descritores: Concentração de Íons de Hidrogênio; Acidez; Dieta; Erosão Dentária. AbstractIntroduction: Ingestion of acidic beverages is related to dental erosion, chronic loss of hard dental tissues. Objective: To measure pH, total titratable acidity, lactic acid and the amount of total soluble solids of industrialized yoghurts, at two different temperatures. Material and method: Twenty yoghurts of different brands and flavors were obtained. Half of the samples were kept refrigerated (± 9 °C), while the others were placed at room temperature (± 27 °C) for three hours. The endogenous pH was measured using the digital pH meter, titratable total acidity and lactic acid analyzed by titration and the reading of the total soluble solids by the Abbe refractometer. The tests were performed in triplicate. Results: All the yoghurts presented pH lower than the critical value for the dissolution of the dental enamel (5,5). The maximum and minimum averages obtained for titratable total acidity and lactic acid were respectively (13.74 and 6.34) and (1.22 and 0.57), with the total soluble solids varying between 9.70 and 20.20. There was a statistically significant variation in pH values, total titratable acidity, lactic acid and total soluble solids, when yoghurts were submitted to different temperatures. Conclusion: The results suggest that if consumed frequently, yogurts may contribute to the development of dental erosion.

Análise dos aspectos físicos-químicos de polpas congeladas de frutas nativas do cerrado

“…O desgaste erosivo é causado por fatores extrínsecos, como uma dieta ácida, tanto com alimentos como bebidas. Quanto maior a quantidade de produtos erosivos consumidos por dia e mais frequentemente, maior o risco de desenvolver a erosão (Oliveira et al, 2017).…”

Avaliação In Vitro do Potêncial Erosivo e Cariogênico de Balas Duras Dissolvidas em Saliva Artificial

“…A produção de balas duras estudadas nesse artigo é feita principalmente com base em açucares e xarope de glicose em sua composição e no seu preparo são adicionadas substâncias como sucos de frutas, óleos essenciais dentre outros complementos 16 . Na análise feita no presente estudo, os valores obtidos mostraram que o sabor extraforte apresentou uma maior quantidade de sacarose quando comparada ao sabor de menta e morango, apresentando um maior potencial cariogênico em seus consumidores.…”

Evaluation of pH and total soluble solid (ºbrix) on the cariogenic and erosive potential of milk powder infantile formula

“…Current changes in individuals' eating habits due to the large intake of industrialized foods can affect oral health with the appearance of carious and non-carious lesions, causing aesthetic and functional damage (Oliveira et al, 2017;Chi & Scott, 2019). These pathologies are related by the vulnerability of the teeth to the frequent and unrestrained ingestion of sweetened and acidic foods, mainly by children through the influence of biological, psychological, social and environmental factors (Farias et al, 2012;Miranda et al, 2017).…”