Influence of spike lavender (Lavandula latifolia Med.) essential oil in the quality, stability and composition of soybean oil during microwave heating

Rodrigues, Nuno; Malheiro, Ricardo; Casal, Susana; Manzanera, Marta; Bento, Albino; Pereira, José Alberto

doi:10.1016/j.fct.2012.05.020

Cited by 57 publications

(49 citation statements)

References 29 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Do ponto de vista da qualidade, eles indicam possíveis alterações ao nível dos triglicerídeos (principais constituintes do óleo), destacando-se reações hidrolíticas e oxidativas (Instituto Adolfo Lutz, 1985), que, por sua vez, são passíveis de ocorrer ao longo de toda a cadeia de produção de óleos e gorduras. A temperatura do processo influencia no controle dessas reações, uma vez que ela é um dos principais aceleradores da degradação e oxidação de lipídeos (Rodrigues et al, 2012;Boselli et al, 2009). Quanto menor a exposição de fontes oleaginosas ao calor, ao longo do processo, menor a ocorrência dessas alterações.…”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

“…no óleo de abacate. Isso demonstra o efeito da temperatura do processamento como um dos os principais fatores de risco para o processo de oxidação de lipídios (Rodrigues et al, 2012;Boselli et al, 2009). …”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

“…foi o obtido da polpa a 40 ºC. A temperatura de processamento pode interferir na acidez de óleos vegetais de duas maneiras: sendo fonte de calor à catálise da hidrólise química de triacilgliceróis (Rodrigues et al, 2012;Boselli et al, 2009) ou dando condições ideais à atuação de lipases endógenas (Mraicha et al, 2010;), ou produzidas por micro-organismos contaminantes (Ciafardini et al, 2006). Estudos realizados com azeite de oliva demonstraram que a atividade dessas enzimas neste azeite é intensa na faixa de temperatura entre 20 e 30 ºC, sendo totalmente inibida em temperaturas acima de 60 ºC (Ciafardini et al, 2006).…”

Section: Resultados E Discussõesunclassified

See 2 more Smart Citations

EFEITO DO PROCESSO DE SECAGEM DA POLPA DE ABACATE (Persea americana Mill) SOBRE A QUALIDADE DO ÓLEO BRUTO EXTRAÍDO

Silva¹,

Gouveia²,

Scheik³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

View full text Add to dashboard Cite

RESUMO -O conhecimento da influência de diferentes operações unitárias sobre a qualidade do óleo de abacate é uma ferramenta indispensável para a otimização do seu processo de produção. Objetivou-se investigar o efeito do processo de secagem da polpa de abacate sobre a qualidade do óleo bruto. Os abacates da variedade Breda tiveram a polpa separada, tratada com solução de ácido cítrico e triturada. A polpa foi, então, dividida em três porções e submetida a secagem em estufa sob ventilação a 40 ºC, em estufa sob ventilação a 60 ºC e por liofilização. O óleo foi extraído em Soxhlet com éter de petróleo. Avaliaram-se nos óleos os índices de acidez, iodo, peróxidos e refração. Os resultados demonstraram que os parâmetros de qualidade avaliados, em geral, variam segundo o processo de secagem aplicado à polpa. De um modo geral, quanto maior a temperatura do processo de secagem, maiores modificações foram observadas. O óleo obtido da polpa liofilizada apresentou, estatisticamente, menores alterações nos parâmetros estudados, comparado aquele obtido da polpa de abacate seca a 40 ºC ou a 60 ºC. Os índices de peróxidos e acidez foram os parâmetros que mostram maiores variações. Em relação ao índice de peróxidos, observou-se efeito negativo do aumento da temperatura de secagem, entretanto, no índice de acidez (maior para o óleo da polpa seca a 40 ºC), observou-se efeito deletério do tempo de secagem, que foi maior no processo de estufa a 40 ºC, e pode ter possibilitado a ação de lipases. INTRODUÇÃOO abacate é uma fruta tropical considerada excelente fonte de ácidos graxos essenciais e de antioxidantes naturais, como tocoferóis e compostos fenólicos, estando o seu consumo, portanto, associado a benefícios à saúde humana. Entretanto, esses compostos podem sofrer oxidação em função de diversas variáveis ao longo da sua cadeia de produção, inclusive nas etapas de processamento, perdendo, então, suas propriedades fisiológicas. Assim, a influência de diferentes operações unitárias sobre a sua qualidade tem sido, extensivamente, pesquisada por diferentes segmentos industriais (Jacobo-Velázquez; Hernández-Brenes, 2012).

show abstract

Section: Resultados E Discussõesunclassified

See 1 more Smart Citation

EFEITO DO PROCESSO DE SECAGEM DA POLPA DE ABACATE (Persea americana Mill) SOBRE A QUALIDADE DO ÓLEO BRUTO EXTRAÍDO

Silva¹,

Gouveia²,

Scheik³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The carotenoids index was determined according to the method described by RODRIGUES-AMAYA (2001). The results were expressed in mg of β-carotene.100g…”

Section: Carotenoidsmentioning

confidence: 99%

Efeitos da temperatura e umidade durante o armazenamento semi-hermético sobre parâmetros de avaliação da qualidade dos grãos e do óleo de soja

et al. 2016

View full text Add to dashboard Cite

The soybean (Glycine max (L.) Merrill) is the most cultivated oilseed in the world, being of major importance in food, feed and biodiesel production. The quality of the product being marketed is directly influenced by storage techniques, and the grain moisture, temperature and storage time are primarily responsible for most of the amendments. The aim of this study was to evaluate the effects of temperature and humidity during the semi-hermetic storage on chemical and technological parameters for assessing the quality of soybean. The kernels were stored for 12 months in semi-hermetic system with two combinations temperature (15 to 25 °C) and humidity (12 and 16%) and then evaluated for the occurrence of plagues, variations in humidity, levels of lipids and proteins, protein solubility, oil quality, carotenoids, color, enthalpy and thousand grain weight. The results showed that the increase in storage time leads to changes in chemical and technological parameters. The preservation of the parameters of acid oil and thousand grain weight was dependent reductions in moisture, while the incidence of pests, protein solubility, enthalpy, carotenoid levels and parameters of color preservation were preserved by reducing temperature. Key words: Glycine max, storage, refrigeration, quality parameters ResumoA soja (Glycine max (L.) Merrill) é a oleaginosa mais cultivada no mundo, sendo de grande importância na alimentação humana, animal e para produção de biodiesel. A qualidade do produto a ser comercializado é diretamente influenciada pelas técnicas de armazenamento, sendo que a umidade dos grãos, a temperatura e o tempo de armazenamento são os principais responsáveis pela maioria das alterações. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da temperatura e da umidade durante o armazenamento semi-hermético sobre parâmetros químicos e tecnológicos de avaliação da qualidade dos grãos de soja. Os grãos foram armazenados durante 12 meses, em sistema semi-hermético, com duas combinações de temperatura (15 a 25 °C) e humidade (12 e 16%) e, em seguida, avaliados quanto a ocorrência de pragas, as variações da umidade, os níveis de lipídios e proteínas, solubilidade proteica, qualidade do óleo, carotenoides, cor, entalpia e peso de mil grãos. Os resultados mostraram que o aumento do tempo de armazenamento conduz a alterações nos parâmetros químicos e tecnológicos. A preservação dos parâmetros de acidez do óleo e peso de mil grãos são mais dependentes da umidade, enquanto que a incidência de pragas, a solubilidade da proteína, a entalpia, os níveis de carotenoides e os parâmetros de preservação da cor foram preservados pela redução da temperatura. Palavras-chave: Glycine max, armazenamento, refrigeração, parâmetros de qualidade

show abstract

“…Because of perceived harmful effects of synthetic antioxidants, investigations have focused on the using of natural antioxidants to stabilise the oils. Many studies have proven the effectiveness of natural antioxidants in protection of the oils from lipid oxidation (Rodrigues et al 2012;Inanc and Maskan 2012;Chen et al 2014;Taghvaei and Jafari 2015).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of the phytochemicals curcumin, cinnamaldehyde, thymol and carvacrol on the oxidative stability of corn and palm oils at frying temperatures

Horuz

Maskan

2015

J Food Sci Technol

View full text Add to dashboard Cite

Several active components naturally available in plants are strongly considered as good antioxidants to retard the lipid oxidation. Response surface methodology was used to investigate the effects of frying temperature (150-180°C) and concentration of four plant-based active components (60-350 mg/kg oil); curcumin, cinnamaldehyde, thymol and carvacrol on oxidative stability of corn and palm oils. According to induction time values, the stability of oils drastically decreased with increasing temperature. Curcumin and cinnamaldehyde showed no significant effect (p>0.05) on both oils. Carvacrol significantly increased induction times of corn and palm oils, but thymol was effective in palm oil only (p<0.05). An actual frying experiment was carried out with only corn oil to confirm efficiency of carvacrol. The free fatty acid (%), peroxide value (meq/kg), para-anisidine, and total polar component values (%) of the fresh oil were 0.080, 2.55, 2.85, and 7.5, respectively. These values changed to 0.144, 1.47, 12.01, 10.0, respectively for the control oil; 0.138, 2.27, 11.49, 10.0 for BHT-added oil; 0.132, 1.42, 5.66, 9.5 for carvacrol-added oil after 30 frying cycles. Therefore, carvacrol could be considered as a good alternative to BHT for preservation of oils at frying temperatures.

show abstract

Influence of spike lavender (Lavandula latifolia Med.) essential oil in the quality, stability and composition of soybean oil during microwave heating

Cited by 57 publications

References 29 publications

EFEITO DO PROCESSO DE SECAGEM DA POLPA DE ABACATE (Persea americana Mill) SOBRE A QUALIDADE DO ÓLEO BRUTO EXTRAÍDO

EFEITO DO PROCESSO DE SECAGEM DA POLPA DE ABACATE (Persea americana Mill) SOBRE A QUALIDADE DO ÓLEO BRUTO EXTRAÍDO

Efeitos da temperatura e umidade durante o armazenamento semi-hermético sobre parâmetros de avaliação da qualidade dos grãos e do óleo de soja

Effect of the phytochemicals curcumin, cinnamaldehyde, thymol and carvacrol on the oxidative stability of corn and palm oils at frying temperatures

Contact Info

Product

Resources

About