Influence of fresh alfalfa supplementation on fat skatole and indole concentration and chop odour and flavour in lambs grazing a cocksfoot pasture

Devincenzi, Thais; Prunier, Armelle; Meteau, Karine; Nabinger, Carlos; Prache, Sophie

doi:10.1016/j.meatsci.2014.06.008

Cited by 14 publications

(4 citation statements)

References 24 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Parmi les composés responsables de la flaveur typique de la viande ovine, les Acides Gras à Chaîne Ramifiée (AGCR) jouent un rôle important, en particulier les acides 4-méthyloctanoïque et 4-méthylnonanoïque (Mottram 1998). Par ailleurs, lorsque les agneaux sont engraissés à l'herbe et notamment lorsque les prairies sont riches en légumineuses, on observe une concentration accrue dans le tissu adipeux de composés à odeur désagréable, le scatole et l'indole (Schreurs et al 2008, Devincenzi et al 2014a. Ces composés sont également identifiés dans la viande bovine, mais leur importance est particulière chez les ovins, du fait de leurs interactions avec les AGCR, dont ils accroissent la perception (Young et al 1997).…”

Section: B) Les Qualités Sensoriellesunclassified

“…Ces composés sont également identifiés dans la viande bovine, mais leur importance est particulière chez les ovins, du fait de leurs interactions avec les AGCR, dont ils accroissent la perception (Young et al 1997). Ces composés se formant dans le rumen à partir de la dégradation de l'acide aminé tryptophane, leur production est accrue lorsque la ration est riche en protéines rapidement dégradées dans le rumen (Schreurs et al 2008, Devincenzi et al 2014a. Signalons cependant qu'une flaveur peu appréciée sur une viande « standard » peut être bien acceptée par les consommateurs si le produit est « différencié », ce qui est le cas des produits sous signe officiel de qualité (Prache 2014).…”

Section: B) Les Qualités Sensoriellesunclassified

See 1 more Smart Citation

La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

Prache

Bauchart

2020

INRA Prod. Anim.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Bien que la consommation de viande ovine s’érode régulièrement en France depuis 25 ans, la viande d’agneau porte une forte valeur symbolique, culturelle et cultuelle. La filière française est caractérisée par une grande diversité de systèmes de production et de races auxquelles correspondent différents modes d’élevage et d’engraissement des agneaux, avec des conséquences importantes sur la qualité sensorielle et nutritionnelle des carcasses et des viandes. L’objectif de cet article est de faire le point sur les principales qualités demandées à la viande ovine et de présenter les questions de recherches majeures.

show abstract

Section: B) Les Qualités Sensoriellesunclassified

La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

Prache

Bauchart

2020

INRA Prod. Anim.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…La présence excessive de l'androsténone seule ou du scatol seul est suffisante pour induire une odeur désagréable. Ce problème d'odeur semble l'apanage du porc mâle entier même si des problèmes sont ponctuellement rapportés chez des porcs femelles (Hansen et al, 1994) ou chez l'agneau à cause du scatol (Devincenzi et al, 2014) et chez le bélier tibétain à cause de l'androsténone (Han et al, 2015).…”

Section: Définition Et Origine De L'odeur De Verratunclassified

Odeurs indésirables de la viande de porcs mâles non castrés : problèmes et solutions potentielles

et al. 2018

View full text Add to dashboard Cite

La présence d’odeurs indésirables dans la viande de porcs mâles entiers est principalement liée à l’accumulation d’androsténone et de scatol. L’androsténone est synthétisée par les testicules et le scatol par les bactéries du colon à partir du tryptophane. Leur teneur dans le tissu adipeux résulte du bilan entre leur synthèse, leur élimination et leur réabsorption. Le principal levier d’action pour réduire la teneur en androsténone est la sélection génétique. Pour le scatol, les principaux leviers d’action concernent la conduite d’élevage : propreté des cases, gestion de l’environnement microclimatique et conduite alimentaire, notamment. La mixité des groupes et l’instabilité sociale ont peu d’impact sur les teneurs en composés odorants, mais sont importantes à contrôler pour réduire les risques de bagarres et de lésion. Même en réduisant fortement la teneur en composés odorants, il ne sera pas possible d’obtenir des niveaux indétectables sur toutes les carcasses. Une stratégie d’utilisation des carcasses odorantes de porcs mâles entiers doit être définie. Elle implique de comprendre les facteurs de rejet des viandes odorantes par les consommateurs. La perception d’odeurs sexuelles dépend de facteurs liés à l’animal, au type de produit, au mode de préparation/consommation et au consommateur lui-même. De plus, les deux molécules odorantes semblent interagir. La prise en compte des différents cas de figure peut être envisagée par une approche de modélisation, avec en préalable la mise en œuvre d'une détection des odeurs sur la chaine d’abattage. Or actuellement, seule la détection par le nez humain est opérationnelle au niveau des chaines d’abattage et des méthodes instrumentales restent à développer.

show abstract

“…In recent years, researchers have found that the application of natural plants or their extracts as dietary supplements can efficiently reduce the concentration of BCFAs in muscle and fat ( Devincenzi et al, 2014 ; Del Bianco et al, 2020 ) and thus improve the MF of mutton products. Allium mongolicum Regel is a traditional Mongolian medicinal herb belonging to the genus Allium of the Liliaceae family and grows extensively in northwest China ( Wang et al, 2019 ).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Transcriptome analysis reveals candidate genes of the synthesis of branched-chain fatty acids related to mutton flavor in the lamb liver using Allium mongolicum Regel extract

Zhao

Zhang

Erdene

et al. 2022

Journal of Animal Science

View full text Add to dashboard Cite

The objective of this study was to identify candidate genes via which Allium Mongolicum Regel ethanol extract (AME) affects the synthesis of branched-chain fatty acids (BCFAs) related to mutton flavor by transcriptome analysis in the lamb liver. Thirty male Small-tailed Han sheep (3 months old; 33.6 ± 1.2 kg) were randomly divided into two groups and fed for 75 days with a basal diet containing no AME (CON, control group) or 2.8 g·lamb -1·d -1 AME (AME group). Twelve sheep, CON (n=6) and AME (n=6), were selected for slaughter at the end of the trial period, and liver samples were subsequently collected. There was no difference in 4-ethyloctanoic acid content among treatments. The 4-methyloctanoic acid and 4-methylnonanoic acid levels were significantly lower in the AME group than in the CON group (P < 0.05). Furthermore, 461 differentially expressed genes (DEGs) were identified between the CON and AME groups, of which 182 were upregulated and 279 were downregulated in the AME group. The DEGs were enriched in three pathways, namely, glutathione metabolism, ECM-receptor interaction and steroid hormone biosynthesis, as determined by Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes pathway analysis. Finally, CYP2B6, ACOT12, THEM4, ACSF2, LPIN1 and ADCY4 were identified as candidate genes that might be involved in regulating the BCFAs synthesis in the sheep liver.

show abstract

Influence of fresh alfalfa supplementation on fat skatole and indole concentration and chop odour and flavour in lambs grazing a cocksfoot pasture

Cited by 14 publications

References 24 publications

La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

Odeurs indésirables de la viande de porcs mâles non castrés : problèmes et solutions potentielles

Transcriptome analysis reveals candidate genes of the synthesis of branched-chain fatty acids related to mutton flavor in the lamb liver using Allium mongolicum Regel extract

Contact Info

Product

Resources

About