Influence de l'agitation des échantillons de lait cru sur les résultats de dénombrement de trois groupes microbiens d'intérêt technologique

Piton, C.; Richard, Jean

doi:10.1051/lait:1983631-63225

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“…Pour ces producteurs, le fait qu'ils soient surtout équipés de systèmes avec de grandes longueurs de canalisations peut être un élé-ment explicatif supplémentaire. En effet, une installation comprenant de grandes longueurs de canalisation a plus de chances d'apporter un grand nombre de germes dans le lait car la surface de contact et de contamination augmente et que, de plus, on peut trouver plus de zones complexes qui peuvent constituer autant de niches pour le développement des micro-organismes [22], surtout si ce matériel est moins intensément lavé. Toutefois, les producteurs du groupe I produisent des laits contenant une faible proportion de flore d'altération.…”

Section: Discussionunclassified

La flore microbienne de laits crus de vache : diversité et influence des conditions de production

Michel¹,

Hauwuy²,

Chamba

2001

Lait

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-Raw cow milk microflora: diversity and influence of conditions of production . The microbial composition of 158 raw cow milk samples taken from 27 farms located in the French Alps area was determined. Microbial analyses included the total mesophilic aerobic bacteria count as well as numeration of some useful cheesemaking microorganisms (lactic acid bacteria, halophilic bacteria, propionic acid bacteria…), spoilage bacteria (Pseudomonas, enterobacteriaceae, Clostridium spp.) and some of the pathogenic bacteria (coagulase positive staphylococci, Escherichia coli). Milk samples were of good overall microbial quality (mean value less than 10 000 cfu . mL -1 ) and had different contents of useful cheesemaking microorganisms or spoilage bacteria. Five different groups of milks were then separated according to their total count and to their relative contents in useful cheesemaking and spoilage microorganisms. When incubated at 37 o C for 24 h without any starters addition, milks of the different groups did not have the same ability to produce acid and to coagulate. At the farm level, milk suppliers practices were studied. Farmers differed by their way of washing the milking equipment and by their pre-milking and post-milking udder preparation. Combination of these practices influenced the microbial load and composition of the milk produced. microbial composition / raw milk / farmer practice Résumé -La composition microbiologique de 158 échantillons de laits crus de vache prélevés à la fin de la traite chez 27 producteurs des départements de Savoie et Haute-Savoie a été étudiée. Seize groupes microbiens ont été choisis parmi les groupes d'intérêt technologique (flore acidifiante méso-phile, flore halotolérante, bactéries propioniques…), les groupes d'altération (Pseudomonas, entéro-bactéries, Clostridium spp.) ou certains groupes potentiellement pathogènes (staphylocoques à coagulase positive, Escherichia coli). Si en moyenne les laits analysés renferment très peu de germes (moyenne inférieure à 10 000 ufc . mL -1 ), il est possible de distinguer 5 classes de laits qui diffèrent par leur teneur en flore mésophile aérobie revivifiable (de 1 200 à 15 000 ufc . mL -1 en moyenne) et par leur proportion en flore d'intérêt technologique et en flore d'altération. Les laits des différentes 575 * Correspondance et tirés-à-part Tél.

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Section: Discussionunclassified

La flore microbienne de laits crus de vache : diversité et influence des conditions de production

Michel¹,

Hauwuy²,

Chamba

2001

Lait

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“…-les échantillons solides, recueillis dans les exploitations à l'aide de spatules sté-riles et placés dans des erlenmeyers éga-Iement stériles, sont passés à l'ultra-turrax 30 s à 16 000 tours/min en présence de 100 ml d'eau physiologique stérile (Piton, Richard, 1983). Les suspensions subissent ensuite une agitation sur table rotative durant 5 à 6 h à 25 oC afin de disperser les levures qui adhèrent fortement à leurs substrats puis sont ensuite filtrées sur papier Whatman n°42 (Martini et al, 1980).…”

Section: Dans Les Exploitations Agricolesunclassified

Contribution à l'étude de l'origine des levures du fromage de Camembert

Baroiller¹,

Schmidt²,

Lapadu-Hargues³

1990

Lait

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“…Or, Piton et Richard (1983) ont montré que Cette technique présente néanmoins l'inconvénient de temps de détection très longs (en moyenne, près de 48 h). Cette relation assez étroite peut être expliquée principalement par 2 faits : d'une part, l'inhibition de la croissance des bactéries mé-sophiles; d'autre part, l'homogénéité de la flore psychrotrophe des échantillons de lait, sur le plan de sa nature et de son état physiologique, puisque la conservation du lait pendant des durées assez longues à basse température entraîne la prolifération d'un seul groupe de micro-organismes, les Pseudomonas psychrotrophes .…”

Section: Relationship Between the Detection Times Measured Atunclassified

Estimation par conductimétrie de la flore aérobie mésophile, des bactéries conformes et de la flore psychrotrophe du lait cru

Piton

Rongvaux-Gaïda

1990

Lait

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psychrotrophes ont été dénombrés uniquement après agitation par Ultra-turrax. Tous les ensemencements ont été effectués à l'aide de l'ensemenceur Spiral. Avec un inoculum de 0,1 ml de lait dans les cellules, le coefficient de corrélation entre le logarithme du nombre d'UFC/ml (FTAS) et le temps de détection TD 30 oC est de -0,822 et l'écart type résiduel de la régression Référence sur TD 30 oC de 0,386 log (UFC/ml). Cette précision se dégrade de façon significative avec un inoculum de 1 ml de lait [Sy,x = 0,452 log (UFC/ml)] ou si les numérations ont été effectuées après une agitation par Ultra-turrax [Sy,x = 0,467 log (UFC/ml)]. Le coefficient de corrélation entre le logarithme du nombre de coliformes et le temps de détection sur Coliform Broth TD Coli est de -0,823 et l'écart type rési-duel de la régression Référence sur TD Coli de 0,424 log (UFC/ml). Pour la flore psychrotrophe, ces paramètres sont respectivement de -0,667 et de 0,640 log (UFC/ml) pour la régression entre le nombre d'UFC/ml (en log) et le temps de détection TD CV et respectivement de -0,945 et de 0,287 log (UFC/ml) pour la régression entre le nombre d'UFC/ml (en log) et le temps de détection TD 10 oC. Quel que soit le groupe microbien, l'écart type relatif de répétabilité des temps de détection (en h) est faible (2-4%) et constant à tous les niveaux de contamination du lait. Par contre, après conversion en UFC/ml à partir de la pente de la droite de calibrage, l'écart type de répétabilité augmente quand le niveau de contamination du lait baisse. Pour la flore totale, l'écart type relatif géomé-trique de répétabilité est en moyenne de 35,9% et dépasse 40% au-dessous de 10 5 UFC/ml.

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