Indigenous Enzymes of Bovine Milk

Indigenous enzymes in milk: Overview and historical aspects—Part 1

“…A very extensive literature has accumulated, which has been the subject of several general reviews (Albus & Curran, 1935;Anderson & Cawston, 1975;Andrews et al, 1991Andrews et al, , 1992Blanc, 1982;Davis & MacDonald, 1953;Dwivedi, 1973;Fox, 2003;Fox & Morrissey, 1981;Fox et al, 2003;Got, 1971;Grimmer, 1926;Groves, 1971;Johnson, 1974;Kastle & Roberts, 1909;Kitchen, 1985;Kitchen, Taylor, & White, 1970;Moro, 1902;Shahani, 1966;Shahani et al, 1973;Tkadlecova & Hanus, 1973;Whitney, 1958). In addition, the literature on the principal technologically significant enzymes has been reviewed individually (see the appropriate section below).…”

Les protéines du lait à activité enzymatique et hormonale

“…Depuis on a mis en évidence, purifié, isolé ou caractérisé toute une série d'autres enzymes. Divers articles traitent d'enzymes particulières (Bray, 1975 ;Chilliard, 1982 ;Hill et Brew, 1975 ;Humbert et Alais, 1979 ;Jensen et Pitas, 1976) et d'autres sur l'ensemble des enzymes du lait (Alais et Blanc, 1975 ;Fox et Morrissey, 1981 ;Got ,1971 ;Groves, 1971 ;Jenness, 1974;Shahani, 1966;Shahani et al, 1973;Shahani et al, 1980 ;Tkadlecova et Hanus, 1973). Les indications des différents auteurs sur le nombre d'enzymes constatées dans le lait ne concordent pas exactement.…”

“…Shahani et al (1973) décrivent 21 enzymes en détail et donnent des références bibliographiques pour 21 autres. D'après Fox et Morrissey (1981), le lait bovin renferme quelque 30 enzymes. Ces auteurs décrivent l'isolement, la caractérisation et le rôle des 10 enzymes les plus importantes, soit la catalase, la protéinase, le lysozyme, la xanthine-oxydase, la sulfhydryloxydase, la peroxyde-dismutase, la lactoperoxydase, les phosphomonoestérases (phosphatases) alcaline et acide ainsi que les lipases et les estérases.…”

“…Liste des enzymes mises en évidence dans le lait (d'après Fox et MORRISSEY, 1981 ;GOT,1971 ;JENNESS, 1974 ;SHAHANI et al, 1980 et d'autres auteurs) Enzymes present in milk (from Fox and MORRISSEY, 1981 ;GOT,1971 ;JENNESS, 1974 ;SHAHANI et al, 1980 and from other authors) GANGULI, 1971. 10.…”

“…1), mais pour la plupart d'entre elles, le rôle et l'importance qu'elles pourraient avoir pour le lait sont difficiles à définir. Car un grand nombre (Fox et Morrissey, 1981) : soit du point de vue: des changements positifs ou négatifs de la qualité du lait des traitements thermiques du lait ; des mammites (cet aspect a déjà été discuté) de l'activité microbienne ; comme source commerciale d'enzymes, la ribonucléase étant au premier plan.…”