INDENTIFICAÇÃO DOS PRINCIPAIS DEFEITOS INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS PARA FINS DE CLASSIFICAÇÃO DE GRÃOS DE CAFÉ (Coffea arábica L. e Coffea conilon) DISTRIBUÍDOS A EMPRESAS DO AGRESTE PERNAMBUCANO

Abstract

Resumo O Brasil é o maior produtor de sacas de grãos de café verde, sendo a população brasileira a maior consumidora de bebida de café do mundo. Diversos parâmetros fazem essa bebida ser tão apreciada pelo consumidor, destacando-se as características sensoriais e seu efeito estimulante, que é causado pela presença da cafeína. Neste sentido, a etapa de recepção dos grãos é fundamental porque é onde os grãos são selecionados e importantes mudanças químicas que conferem ao café o sabor, aroma e cor peculiar podem ocorrer no seu processamento. As espécies Coffea arabica (café arábica) e Coffea canephora (café conilon) são as mais utilizadas pelas torrefadoras de café a nível mundial, isso por causa de suas altas produtividades e bons rendimentos a nível industrial. Para este trabalho foram coletadas 300 g de 20 lotes, 15 lotes de café arábica e 5 lotes de café conilon, onde foram feitas as separações por tipos de defeitos intrínsecos e extrínsecos e, classificação do café, de acordo com a Instrução Normativa nº8, de 11 de Junho de 2003, Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade para Classificação do Café Beneficiado Grão Cru. Os principais defeitos identificados nos lotes de grãos de café distribuídos para empresas do agreste pernambucano foram grãos dos tipos: preto, ardido, verde, quebrado, concha, chocho, mal granado, brocado e impurezas (casca, pedra, pau e torrão). Por fim, os resultados das classificações dos grãos mostram que o defeito mais recorrente nas amostras de café arábica são os grãos verdes seguidos de grãos quebrados e, nas amostras de café conilon os principais defeitos foram verdes, ardidos e quebrados, recebendo assim classificação 8. Um maior controle deve-se ter nesta etapa, de forma que se tenha uma melhor classificação do café, melhor produto ao consumidor associada a um bom rendimento industrial. Palavras-Chave: Coffea arabica, Coffea canephora, Recepção de grãos, Classificação de café. Resumen Brasil es el mayor productor de sacos de café verde, y la población brasileña es el mayor consumidor de café en el mundo. Varios parámetros hacen que esta bebida sea tan apreciada por el consumidor, destacando las características sensoriales y su efecto estimulante, que es causado por la presencia de cafeína. En este sentido, la etapa de recepción de los granos es fundamental porque es donde se seleccionan los granos y los cambios químicos importantes que le dan al café el sabor, el aroma y el color peculiar que pueden ocurrir en su procesamiento. Coffea arabica (Coffea canephora) y Coffea canephora (Coffea conillon) son las tostadoras de café más utilizadas en el mundo, debido a sus altos rendimientos y buenos rendimientos industriales. Para este trabajo, se recolectaron 300 g de 20 lotes, 15 lotes de café arábica y 5 lotes de café conilon, donde las separaciones se realizaron por tipos de defectos intrínsecos y extrínsecos y clasificación de café, de acuerdo con la Instrucción Normativa nº8, de 11 de junio de 2003, Reglamento Técnico de Identidad y Calidad para la Clasificación de Café Crudo Conc...