Método alternativo para torra de café especial utilizando o micro-ondas doméstico

Abstract

A torrefação de café utilizando o micro-ondas doméstico mostra-se ser uma tecnologia promissora e alternativa para atender à crescente demanda da quarta onda do café. Nesse sentido, a torra do café especial na própria residência do consumidor pode ser uma alternativa para aumentar a qualidade da bebida, eliminando os grãos com defeitos e impurezas indesejadas. A torra realizada na residência, pelo próprio consumidor, além de permitir o consumo de uma bebida mais fresca e saborosa, também pode ser mais econômica e personalizada ao hábito, gosto e cultura de cada consumidor. Nesse contexto, objetivou-se avaliar a eficiência do uso do micro-ondas doméstico na torra de café especial e identificar o tempo adequado para obtenção da bebida de alta qualidade. Utilizou-se amostras de 80 g de café cru e micro-ondas doméstico de 1200 V na potência de 80%, realizando tratamentos com diferentes tempos (T1 = 3 minutos, T2 = 4 minutos, T3 = 5 minutos, T4 = 6 minutos, T5 = 7 minutos e T6 = 8 minutos) para a torra dos grãos. Avaliou-se redução da massa de grãos, além da classificação da cor de torra, segundo a escala ABG Agtron. Realizou-se análise descritiva quantitativa dos dados. O uso do micro-ondas doméstico foi eficiente como uma nova metodologia de torrefação caseira de café, mais rápida e com a facilidade de ser realizada no conforto da própria residência do consumidor. Os intervalos de tempo de seis e sete minutos são indicados para uma torra caseira de café no micro-ondas, para obtenção da bebida de alta qualidade. O micro-ondas permitiu uma torrefação de alta qualidade, em menor período de tempo, em relação ao método convencional, podendo ser realizada na própria residência e personalizada ao gosto e hábito de cada consumidor, principalmente o de café especial.