Incidence and Formation of Petite Mutants in Lager Brewing Yeast<i>Saccharomyces Cerevisiae</i>(Syn.<i>S. Pastorianus</i>) Populations

Jenkins, Cheryl L.; Lawrence, Stephen J.; Kennedy, Alan I.; Thurston, Pat; Hodgson, Jeff A.; Smart, Katherine A.

doi:10.1094/asbcj-2009-0212-01

Cited by 12 publications

(25 citation statements)

References 73 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Repercussions include changes in flocculation and utilization of maltotriose (18). Yeast drift can also arise through the partial or complete loss of mitochondrial DNA, leading to the production of so-called "petites" (19)(20)(21). Although alcoholic fermentation is anaerobic, meaning there is no role for a respiratory function in mitochondria, the latter organelles do have other metabolic functions in brewery fermentations (22)(23)(24).…”

Section: Brewing Yeastmentioning

confidence: 99%

The Microbiology of Malting and Brewing

Bokulich

Bamforth

2013

Microbiol Mol Biol Rev

266

206

View full text Add to dashboard Cite

SUMMARY Brewing beer involves microbial activity at every stage, from raw material production and malting to stability in the package. Most of these activities are desirable, as beer is the result of a traditional food fermentation, but others represent threats to the quality of the final product and must be controlled actively through careful management, the daily task of maltsters and brewers globally. This review collates current knowledge relevant to the biology of brewing yeast, fermentation management, and the microbial ecology of beer and brewing.

show abstract

Section: Brewing Yeastmentioning

confidence: 99%

The Microbiology of Malting and Brewing

Bokulich

Bamforth

2013

Microbiol Mol Biol Rev

266

206

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…vlivem působení ethanolu (Bandas a Zakharov, 1980;Casey a Ingledew, 1986). Skladování kvasnic pod pivem za současného působení vyšší teploty, které jsou vystaveny kvasnice uprostřed biomasy, může vést k hromadění RD mutantů (Jenkins et al, 2009). …”

Section: Collecting Yeast and Its Storageunclassified

“…by the effect of ethanol (Bandas and Zakharov, 1980;Casey and Ingledew, 1986). Storing yeast under beer at high temperatures which may arise inside the yeast biomass may result in accumulation of RD mutants (Jenkins et al, 2009). …”

Section: Míchánímentioning

confidence: 99%

Storage of Pitching Yeast in Brewery

Kopecká¹,

Kubizniaková²,

Fidrich³

et al. 2017

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

“…Mutace mtDNA vedou ke vzniku dvou typů tzv. respiračně-defi cientních (RD) mutantů: rho -mutanty, jimž chybí část mtDNA, ale zbývající sekvence se amplifikují, a rho 0 mutanty, jimž mtDNA zcela chybí (Jenkins et al, 2009). Respiračně-defi cientní mutace vznikají v menší míře samovolně; zvýšené procento mutací se tvoří např.…”

Section: Faktory Ovlivňující Produkci Senzoricky Aktivních Látek U Piunclassified

“…Respiračně-defi cientní mutace vznikají v menší míře samovolně; zvýšené procento mutací se tvoří např. vlivem působení ethanolu a hydrostatického tlaku (Jenkins et al, 2009). U pivovarských kvasinek je zvýšený výskyt RD-mutant (typ rho -) spojován zejména s jejich skladováním "pod pivem" za současného působení vyšší teploty.…”

Section: Faktory Ovlivňující Produkci Senzoricky Aktivních Látek U Piunclassified