INATIVAÇÃO DE Escherichia coli O157:H7 E Bacillus subtilis POR ÁGUA OZONIZADA

Abstract

O objetivo deste trabalho foi estudar a efi ciência da água ozonizada para a inativação de Escherichia coli O157:H7 e Bacillus subtilis. O sanitizante foi utilizado nas concentrações de 0,6, 0,8 e 1,0 mg.L -1 e tempos de contato de 1, 3 e 5 minutos. Avaliou-se a efi ciência do sanitizante em função de contagens totais em placas para cada micro-organismo alvo. Obtiveram-se reduções decimais de 1,9, 3,9 e 6,6 para E. coli O157:H7 quando aplicado ozônio por 1 minuto nas concentrações de 0,6, 0,8 e 1,0 mg.L -1 , respectivamente. Para os demais tempos de exposição (3 e 5 minutos) e concentração de 1,0 mg.L -1 não foi possível a recuperação de E. coli O157:H7, obtendo-se mais de 8 ciclos de redução decimal. Para o B. subtilis, no tempo de exposição de 1 minuto e com a concentração inicial de 10 8 esporos.mL -1 , as reduções foram de 2,5 e 5,3 ciclos logarítmicos nas concentrações de 0,6 e 1,0 mg.L -1 , respectivamente. Para o tempo de 3 minutos, os esporos foram inativados em até 5,8 ciclos logarítmicos na concentração de 1,0 mg.L -1 . Os resultados demonstraram que a maior atividade do ozônio ocorre em até 1 minuto de contato, porém há atividade residual até 5 minutos, o que permite a utilização de concentrações menores (0,6 mg.L -1 ) para se obter níveis seguros de inativação, desde que associados a maior tempo. O sanitizante mostrou-se efi caz na inativação de E. coli O157:H7 e esporos de B. subtilis.

Estratégias alternativas na higienização de frutas e hortaliças

“…As concentrações deste gás devem ser controladas durante a aplicação uma vez que podem tornar -se tóxicas (Silva et al, 2011). Cavalcante et al (2014) observaram que a água ozonizada utilizada nas concentrações de 0,6, 0,8 e 1,0 mg.L -1 nos tempos de contacto de 1, 3 e 5 minutos provocou diferentes níveis de inativação de E. coli O157:H7 e de esporos de B. subtilis. Zambre et al (2010) verificaram que o ozono desempenhou um papel importante no aumento da vida de prateleira de tomates, uma vez que além de retardar o processo de maturação reduziu a alteração superficial causada por microrganismos, retardou ainda o desenvolvimento de cor vermelha, aumentou o tempo de vida útil para 12 dias quando armazenadas a 15°C.…”

Vida de prateleira de alface americana tratada com água ozonizada

“…O sistema possui também um tanque de gaseificação com a função de separar o ozônio que permaneceu na forma de gás e retirá-lo da tubulação, enviando-o para um circuito interno onde é destruído (reduzido a oxigênio). Após a ozonização, a água ozonizada foi transferida para uma cuba de aço inoxidável com capacidade de 50 litros (CAVALCANTE et al, 2013b;CAVALCANTE et al, 2014a).…”

“…Dois tipos de sistemas podem ser utilizados, o primeiro consiste em pulverizar o sanitizante no produto e o segundo consiste em mergulhar o alimento em uma solução ozonizada (SHARMA & DEMIRCI, 2003). Dessa forma, esta tecnologia possui potencial para ser empregada na manutenção e/ou melhoria da qualidade e na segurança de produtos frescos, como vegetais minimamente processados, leite e queijos, assim como em câmaras frigoríficas (CAVALCANTE et al, 2013a;CAVALCANTE et al, 2013b;CAVALCANTE et al, 2014a;CAVALCANTE et al, 2014b).…”

Inactivation of Escherichia coli O157:H7 by ozone in different substrates

“…Considering the importance of the sanitization step, the study of alternative methods and/or agents should receive special attention and ozone is an option that can be used with different objectives. This technology associated with sanitizers allows for a greater reduction of microbial contamination of foods [17,18]. In 2001, FDA (US Food and Drug Administration) approved the use of ozone as an antimicrobial agent in food, both in the gas phase and dissolved in water [19].…”