Einige Gewürzpflanzen enthalten natürlicherweise krebserregende Inhaltsstoffe aus der Klasse der Phenylpropanoide. Wissenschaftler haben die Aufnahmemengen bei Menschen abgeschätzt, den Metabolismus der Substanzen untersucht, ihre Toxizität analysiert und schließlich das Risiko durch diese Lebensmittelinhaltsstoffe bewertet.