Impacto financeiro do desperdício de alimentos em uma unidade produtora de refeições

Abstract

RESUMOA sobrevivência de novas Unidades Produtoras de Refeições (UPR) depende de seus conhecimentos sobre as exigências do mercado, qualidade do produto final, serviços oferecidos e preços competitivos. O desperdício de alimentos nas etapas de produção pode resultar em aumento do custo do produto final e diminuição da lucratividade da empresa. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o impacto financeiro causado pelo desperdício de alimentos em uma UPR e destacar medidas que podem contribuir para minimizar essas perdas. Para isto, realizou-se pesagem das sobras não aproveitáveis por um período de sete dias, após o término do horário de distribuição. Neste mesmo período também foram obtidos o número de refeições servidas. A partir dos valores encontrados, estimou-se a projeção financeira mensal e anual do desperdício. Na UPR estudada, foi encontrada uma mediana de 27,25 quilos de alimentos, ainda em condições de consumo, descartados o que gera desperdício de recursos financeiros em torno de R$ 1.852,20 (Um mil, oitocentos e cinquenta e dois reais e vinte centavos) por dia. Medidas simples como planejamento, organização, supervisão e conscientização dos colaboradores podem contribuir significativamente para reduzir este desperdício e diminuir o prejuízo financeiro gerado e ainda favorecer uma alimentação segura e saborosa aos comensais. Palavras-chave: Desperdício de Alimento. Alimentação Coletiva. Gestão em serviço de alimentação. Unidade de alimentação e nutrição. Controle de custos. ABSTRACT The survival of new Meal Production Units (MPU) depends on their knowledge of the market requirements

Avaliação Das Sobras Em Uma Unidade De Alimentação E Nutrição De Uma Fábrica Em Marechal Deodoro, Alagoas

“…O Quadro 5, traz uma análise da quantidade total de sobras produzidas durante os 5 dias de coleta. Em uma UPR diversos fatores podem contribuir com a produção de sobras não aproveitáveis, dentre eles estão: mal planejamento do número de refeições produzidas, ou seja, estar produzindo mais refeições do que a quantidade de comensais atendidos, a preferência alimentar dos usuários, variações no número de comensais atendidos por dia, assim como falta de treinamento dos funcionários no momento da distribuição, má apresentação das preparações e preparações incompatíveis com os hábitos alimentares do público alvo (GRATÃO et al 2016;NEGREIROS et al 2009).…”

Food waste profile in Brazilian Food and Nutrition Units and the implemented corrective actions

“…Reducing food waste is critical to minimizing costs and consequently increasing the profitability of FNUs. Gratão et al (2016) evaluated the financial impact that waste causes in UPR -Food Production Unit (average 350 meals/day) and what measures can help to minimize these losses. According to the study, the authors observed an average waste of 27.25 kg, resulting in a financial loss of around R$ 1,852.20 per day.…”