Impact of Heating on Carrot Firmness: Changes in Cell Wall Components

Greve, L. Carl; McArdle, R. N.; Gohlke, James R.; Labavitch, John M.

doi:10.1021/jf00048a048

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“…The mean of the penetrometer measurements (76 N) with the skin removed at 2 and 3 months of storage for the uncooked squash was significantly higher (P< 0.001) than that of the cooked squash tissues (41N) ( Table 1). This is most likely explained by heat induced depolymerisation of the pectic substances, which results in a high degree of softening during the cooking of fruits and vegetables (Bourne 1983;Greve et al 1994).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

“…The analysis of the total CWP fractions showed that buttercup squash 'Delica' cell walls were composed of 34% pectin, 26% hemicellulose, and 39% cellulose ( Table 4). The degree of polymerisation and esterification of the pectic polysaccharide chains and the amount of cross-linking of pectin molecules together with hemicelluloses and cellulose affect the overall textural properties of fruits and vegetables (Bourne 1983;Greve et al 1994). The Texture Profile analysis of buttercup squash shows that most of the textural parameters decreased during storage.…”

Section: Gas Chromatographic Analysis Of Cell Wall Polysaccharidesmentioning

confidence: 99%

“…Texture of squash is influenced by the structural components of cell walls including pectins, hemicelluloses, cellulose, as well as distinctive proteins and water. The cell walls of fruits and vegetables are modified through cooking, which results in a high degree of softening (Bourne 1983;Greve et al 1994). A large number of starch granules are present in squash (Hurst et al 1995;Harvey et al 1997) and they could influence the texture.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Texture and the cell wall polysaccharides of buttercup squash ‘Delica’(Cucurbita maxima)

Ratnayake¹,

Hurst²,

Melton³

1999

New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science

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Texture of buttercup squash 'Delica' (Cucurbita maxima D.) during storage, and the effect of cooking on the texture, have been investigated using a penetrometer and an Instron Universal Testing Machine. Firmness (measured by penetrometer) of uncooked and cooked squash increased during the first 2 months of storage (P < 0.001). The Texture Profile parameters of hardness, fracturability, and gumminess tended to decrease during storage, whereas cohesiveness, chewiness, and springiness remained unchanged. A procedure for isolating cell walls in tissues containing high levels of starch has been developed. An initial extraction of the tissues with HEPES buffer-containing mercaptoethanol was followed by grinding the residue in a ball mill and a second HEPES buffer extraction. Any remaining starch was gelatinised and then removed by α-amylase treatment. Sequential fractionation of the cell wall polysaccharides was done. The cell walls of buttercup squash at harvest were composed of 34% pectin, 26% hemicelluloses, and 39% cellulose by dry weight. H98038

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Section: Gas Chromatographic Analysis Of Cell Wall Polysaccharidesmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Texture and the cell wall polysaccharides of buttercup squash ‘Delica’(Cucurbita maxima)

Ratnayake¹,

Hurst²,

Melton³

1999

New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science

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“…Vegetables soften upon heating due both to turgor loss caused by cell membrane disruption and to changes in cell wall polymers, 6,29,30 particularly the pectic substances, which are involved in holding the cells together. 31 During prolonged heating cells may become completely separated resulting in major loss of textural strength.…”

Section: Discussion and Conclusion Blanchingmentioning

confidence: 99%

Changes in texture, microstructure and nutritional quality of carrot slices during blanching and freezing

Kidmose¹,

Martens²

1999

J. Sci. Food Agric.

145

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“…En estos procesos, las pectinas son degradadas y solubilizadas de la pared celular (Li et al, 2005), lo que produce una pérdida en la firmeza de los tejidos (Greve et al, 1994;Stolle-Smiths et al, 1997). Por otra parte, la acción de enzimas como la pectinmetilesterasa (PME) tendrá un efecto muy marcado en la calidad de los productos frescos o procesados, en relación también con su textura.…”

Section: Vi1 Justificaciónunclassified

Influencia Del Procesado en El Valor Nutritivo Y Funcional De La Uva Blanca

Concha¹

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La vid es una de las más importantes plantas arbóreas cultivadas en la zona mediterránea. Su cultivo está sometido a una evolución constante, cada día más rápida por la disponibilidad de conocimientos para una mejor gestión de los viñedos. La uva (Vitis vinífera) es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, propios de países cálidos y tropicales.Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre sí en la forma, tamaño, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc. Las variedades europeas se consideran con mejores aptitudes en comparación con las americanas para elaborar vinos de mesa, uva de mesa y pasas, mientras que las últimas se prefieren para obtener jugos y jaleas. La vid tiene especiales facultades para mutar genéticamente y adaptarse a condiciones climáticas y edafológicas diversas. De ahí el gran número de variedades que se conocen. Al parecer, la vid, en su origen fue tinta, siendo la variedad blanca procedente de una mutación posterior. A continuación se describen las variedades objeto de estudio en este trabajo de investigación.Uva Moscatel: podría ser la más antigua de las cepas, posiblemente antepasada de las otras Vitis vinífera. Probablemente su origen sea Capítulo I 20 Alejandría y de ahí una de sus denominaciones "MOSCATEL DE ALEJANDRIA". La uva moscatel es una variedad blanca de maduración media y de usos múltiples (uva de mesa, pasificación, mistelas y vinificación). Se considera cepa del Mediterráneo, muy exigente en cuanto al clima, necesitada de sol, suelos húmedos e influjo del mar, dando sus mejores cualidades organolépticas cuanto más próxima está del mar. La variedad moscatel, en cuanto a viticultura, posee una gran rusticidad adaptándose a todo tipo de suelos, si bien las mejores calidades de uva se obtienen en terrenos de suave pendiente y con cantos rodados.En España se cultivan 22.000 Ha. para vino y 18.000 Ha. para uva de mesa. Se cree que fue introducida en España por los romanos y ya era conocida por los egipcios y griegos expandiéndose de esa manera por todo el mediterráneo. Esta familia cuenta al menos con doscientos representantes e igual número de denominaciones (Moscatel Romano, Moscatel de Valencia, Moscatel Real, etc), algunas, por supuesto, con más calidad que otras. La moscatel de grano menudo o fino es una de las variedades más preciadas de la vinicultura mundial. Se la conoce también con los nombres de Muscat de Frontignan, Muscat de Alsace , Moscazo d´Asti, entre otras denominaciones. No debe confundirse con la Moscatel de Alejandría. Aunque con ella se pueden obtener exquisitos vinos dulces, sobresalen los vinos blancos secos muy aromáticos (rosa, naranja, miel de azahar), de paladar sedoso y crujiente. INTRODUCCIÓN 21Uva Thompson Seedless (sinónimos: Sultaninia, Kichinich, Kishmish, Sultana): esta variedad de uva es muy antigua y tien...

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Impact of Heating on Carrot Firmness: Changes in Cell Wall Components

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Texture and the cell wall polysaccharides of buttercup squash ‘Delica’(Cucurbita maxima)

Texture and the cell wall polysaccharides of buttercup squash ‘Delica’(Cucurbita maxima)

Changes in texture, microstructure and nutritional quality of carrot slices during blanching and freezing

Influencia Del Procesado en El Valor Nutritivo Y Funcional De La Uva Blanca

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