Impact of egg handling and conditions during extended storage on egg quality

Abstract

The international trade of shell eggs has become more important in recent years in order to feed a growing worldwide population, meet food manufacturing demands, and address supply issues during disease outbreaks or product recalls. The primary barriers for the export and import of shell eggs are: whether to wash eggs and egg storage temperature. The current study was undertaken to compare egg quality factors as influenced by egg washing and storage temperature. Three lots of nest run white shell eggs were collected on consecutive d from a commercial in-line egg production facility. The treatment and storage conditions were selected to encompass the primary egg handling and storage conditions utilized throughout the world: washed; washed, oiled; and unwashed stored at 4°C; and unwashed stored at 22°C. Eggs were assessed weekly from 0 to 15 wk. Percent egg weight loss was greatest for the unwashed 22°C eggs (15.72%) and least for washed, oiled 4°C (0.33%, P < 0.0001). Less than 24 h at 22°C had a greater impact on yolk shape measurements decline than 15 wk at 4°C (P < 0.05). After 15 wk, average Haugh unit scores for all refrigerated treatments were still Grade A, and unwashed 22°C dropped from Grade AA to almost Grade B in one week. Room temperature storage of eggs rapidly declines egg quality. Egg treatment did not impact egg quality factors when stored at 4°C. Washing and oiling eggs before refrigerated storage did suppress the rate of egg weight loss.

Influence of methods of processing and storage on qualitative indices of food chicken eggs

“…Уплив температури під час зберігання на якість і безпечність яєць підтверджено різними вченими. Зберігання яєць при кімнатній температурі призводило до вірогідного погіршення якісних показників умісту яєць, збільшення швидкості проникнення і розмноження Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica порівняно з яйцями, що зберігалися у холодильних камерах (Al-Natour et al, 2011;Figueiredo et al, 2011;Figueiredo et al, 2013;Lublin еt al., 2015;Jones et al, 2017).…”

“…Вважається, що миття яєць порушує структуру надшкаралупної плівки (кутикули), яка є першою лінією захисту на непошкодженому яйці від проникнення через пори шкаралупи мікроорганізмів. Проте, ця позиція в одних дослідженнях спростовується (Leleu еt al., 2011;Jones et al, 2017), а в інших, підтверджується (Gole еt al., 2014;Liu et al, 2016). Також, не варто нехтувати фактом, що миття яєць із дотриманням необхідних процедур обробки в рази зменшує мікробне забруднення шкаралупи (Samiullah et al, 2013).…”

“…Відмінності в способах обробки та зберігання яєць у всьому світі створюють бар'єри в міжнародній торгівлі яйцями (Jones et al, 2017). Дане дослідження проведено для оцінки впливу умов обробки та зберігання на якісні характеристики харчових курячих яєць.…”

“…Зберігання яєць при кімнатній температурі призвело до більш інтенсивної втрати маси, середній показник за тиждень зменшення ваги яйця становив 1,23-1,37%, що має незначні відмінності з данними вчених, у яких цей показник для немитих, неохолоджених яєць становив 1,15% (Jones et al, 2017).…”

“…Суттєва різниця у способах обробки і зберігання яєць за кількісними втратами маси і щільності, тобто усихання яєць, встановлена нашими дослідженнями тільки за температурним фактором. Відсутність достовірної різниці між митими та немитими яйцями при різних температурах зберігання співпадає із результатами закордонних вчених (Leleu et al, 2011, Jones et al, 2017.…”