Identifikasi  Kandungan Boraks Terhadap Roti Bantal Komersil Dan Tradisional  Di Kecamatan Blang Pidie

Hardiana, Hardiana; Safrida, Yuni Dewi; Adriani, Azmalina; Raihanaton, Raihanaton; Maulidda, Selvia

doi:10.22373/lj.v8i1.6344

Cited by 3 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Penelitian di Mojokerto diketahui bahwa terdapat roti yang mengandung boraks baik yang tidak bermerek maupun yang bermerek yang dijual di Pasar Tanjung Anyar Kota Mojokerto. Penelitian Abas tahun 2014 dari 15 sampel roti ditemukan ada satu sampel positif (+) boraks (Hardiana, et al, 2020). Terdapat beberapa faktor pendorong produsen/pedagang untuk melakukan praktek penggunaan bahan kimia terlarang untuk pangan.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Identifikasi Boraks Pada Roti Murah Di Warung Kelurahan Jatirahayu Pondok Melati Bekasi

Purwanti¹,

Mujianto²,

Fajrunni’mah³

2022

Ahmar Metastasis Health J.

View full text Add to dashboard Cite

Introduction: Several cheap breads were found circulating in Jatirahayu Pondok Melati sub-district which did not grow mold after being stored for more than 16 days. It is feared that the cheap bread contains borax, a chemical that can inhibit the growth of mold. In PERMENKES no. 033 of 2012 borax is an ingredient that is prohibited for food preservation because of its carcinogenic properties. The research objectives were to observe the organoleptic of bread, observe the packaging of bread and identify the possibility of borax in bread through laboratory tests. The research population is bread with a price of not more than Rp. 20000.00 circulating in the Jatirahayu sub-district stalls, as a sample were 21 types of bread taken from the research area. Identification of borax using flame test and curcumin paper test. Two samples (9.52%) of bread containing borax were identified. The two breads have characteristics when they are crushed, do not have a distribution permit in the form of a P-IRT number, have no expiration date on the packaging and do not get moldy for more than 16 days. Borax can prevent mold growth by inhibiting the hydrolysis of flour into sugars needed by fungi for growth. For further research, it is recommended to identify fungi and mycotoxins that grow on the surface of these cheap breads. ABSTRAK Pendahuluan: Ditemukan beberapa roti murah beredar di kelurahan Jatirahayu Pondok Melati yang tidak ditumbuhi jamur setelah penyimpanan lebih dari 16 hari. Dikhawatirkan roti - roti murah tersebut mengandung senyawa boraks yaitu bahan kimia yang dapat menghambat pertumbuhan jamur. Dalam PERMENKES no. 033 Tahun 2012 boraks merupakan bahan yang dilarang untuk pengawetan makanan karena sifat karsinogeniknya. Tujuan penelitian adalah untuk mengobservasi organoleptik roti, mengobservasi kemasan roti dan mengidentifikasi kemungkinan adanya boraks dalam roti melalui uji laboratorium. Populasi penelitian adalah roti dengan harga tidak lebih dari Rp. 2000,00 yang beredar di warung kelurahan Jatirahayu, sebagai sampel adalah 21 jenis roti yang diambil dari wilayah penelitian. Identifikasi boraks menggunakan uji nyala dan uji kertas kurkumin. Teridentifikasi 2 sampel (9,52%) roti yang mengandung boraks. Kedua roti tersebut mempunyai ciri ketika dipilin hancur, tidak mempunyai izin edar berupa nomor P-IRT, tidak terdapat tanggal kadaluarsa pada kemasannya dan tidak berjamur sampai lebih dari 16 hari. Boraks dapat mencegah pertumbuhan jamur dengan cara menghambat hidrolisis tepung menjadi gula yang diperlukan jamur untuk pertumbuhannya. Untuk penelitian selanjutnya disarankan untuk melakukan identifikasi jamur dan mikotoksin yang tumbuh di permukaan roti-roti murah tersebut.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Identifikasi Boraks Pada Roti Murah Di Warung Kelurahan Jatirahayu Pondok Melati Bekasi

Purwanti¹,

Mujianto²,

Fajrunni’mah³

2022

Ahmar Metastasis Health J.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Penelitian Choirunissa, Karyantina & Suhartatik (2018) tentang kandungan formalin pada ikan asin jambal roti di pasar tradisional di Surakarta melaporkan bahwa hasil kualitatif dari 24 sampel yang dilakukan pengujian, terdapat 21 sampel (87,5%) yang teridentifikasi positif mengandung formalin. Boraks bisa telah diidentifikasi pada produk makanan seperti: roti bantal (Hardiana, Safrida, Adriani, Raihanaton, & Maulida, 2020), bakso (Erniati, 2017), tahu (Nasution, Alfayed, Helvina, Siti, Ulfa, & Mardhatila, A., 2018). Hal ini menunjukkan bahwa tingkat keamanan pangan yang beredar di masyarakat masih rendah.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Identifikasi Boraks Dan Cemaran Mikrobia Pada Karak Mentah Di Surakarta

Pamungkas

Suhartatik

Mustofa

2021

jtp

View full text Add to dashboard Cite

Karak adalah produk kering terbuat dari beras yang biasanya berbentuk lempengan tipis. Bahan baku karak berupa beras, garam, “bleng”, dan bumbu lain. Bleng merupakan bahan yang mengandung boraks. Boraks melalui PerMenkes 722/MenKes/Per/IX/1988 dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan karena berdampak negatif bagi kesehatan manusia seperti gangguan fungsi hati, kerusakan ginjal, mengganggu fungsi testis dan berdampak kematian. Penelitian ini merupakan penelitian observasional dan menggunakan metode survei. Pengujian dilakukan di 5 kecamatan di Surakarta yakni Kecamatan Banjarsari, Pasar Kliwon, Jebres, Serengan, dan Kecamatan Laweyan dengan 2 pasar yang mewakili setiap kecamatan. Pengujian yang dilakukan meliputi uji kimia dan uji mikrobiologi. Uji kimia yang dilakukan berupa pengujian boraks dan kadar air. Hasil pengujian kimia menunjukkan 100% sampel mengandung boraks dimana kandungan boraks berkisar antara 39,33-536 ppm dan 100% sampel mentah mempunyai kadar air lebih dari SNI yaitu 20%. Hasil mikrobiologi meliputi angka kapang, angka lempeng total, dan E.Coli banyak yang tidak sesuai dengan SNI 01-4307-1996. Hal ini menunjukan bahwa karak yang beredar di pasar tradisional di Kota Surakarta belum aman untuk dikonsumsi.

show abstract

The Performance of Turmeric Paper as an Indicator of The Borax Content in Crackers

Ermawati

Prahani

Dzulkiflih

et al. 2021

J. Phys.: Conf. Ser.

View full text Add to dashboard Cite

Borax is one of food additives that has been prohibited from being used by the Indonesian Government because it is dangerous to health. However, the fact is that borax has been widely added to several food products, such as skewered meatballs, school children’s snacks, bread, meatballs, tofu and crackers. Crackers containing borax is easily found in traditional markets. Short-term consumption of borax can cause various symptoms such as headache, fever, malaise, nausea or vomiting, pain in the upper abdomen and diarrhea. While long-term exposure to borax will have a more dangerous effect, which can cause stomach disorders, seizures to acute kidney failure which can lead to death. This paper reports a simple, easy and inexpensive test of borax content using a home-made turmeric paper on ten types of crackers purchased randomly in traditional market. The aim is that the borax content test can be carried out by anyone only by buying a few ingredients from the local market and pharmacy, and without the need to involve laboratory tests, but with accurate results when compared to laboratory tests. As a comparison, a flame test and a colour test on the borax content carried out in the laboratorium using the AOAC 18 ed. 2005 Official Method Boric Acid & Borates in Food 970.33 and the FI ed. V of 2014 General Identification Test <291> Borat method A on Page 1423 was also completed. Among the 10 crackers tested, six of them were detected to contain borax. These results are very consistent with the laboratory test results. The performance of the home made turmeric paper is therefore reliable.

show abstract

Identifikasi Kandungan Boraks Terhadap Roti Bantal Komersil Dan Tradisional Di Kecamatan Blang Pidie

Cited by 3 publications

References 0 publications

Identifikasi Boraks Pada Roti Murah Di Warung Kelurahan Jatirahayu Pondok Melati Bekasi

Identifikasi Boraks Pada Roti Murah Di Warung Kelurahan Jatirahayu Pondok Melati Bekasi

Identifikasi Boraks Dan Cemaran Mikrobia Pada Karak Mentah Di Surakarta

The Performance of Turmeric Paper as an Indicator of The Borax Content in Crackers

Contact Info

Product

Resources

About