Identifikasi Formaldehida Dalam Tahu Dan Mie Basah Pada Produk Pedagang Jajanan Di Sekitar Kampus Universitas YARSI Jakarta

Abstract

<em>Formalin (larutan Formaldehida 37% dalam air) sering disalahgunakan fungsinya untuk mengawetkan makanan / bahan makanan seperti tahu dan mie basah. Di sekitar kampus Universitas YARSI Jakarta, banyak pedagang jajanan yang menggunakan bahan baku tahu dan mie basah, seperti gorengan tahu, tahu krispi, tahu goreng untuk ketoprak, baso tahu dan mie ayam. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis kandungan formaldehida pada tahu dan mie basah pada produk pedagang jajanan di sekitar kampus Universitas YARSI Jakarta. Analisis kualitatif adanya formaldehida dalam sampel, dilakukan dengan metode asam kromotropat yang dimodifikasi, dan analisis kuantitatif dengan metode spetrofotometri dengan pereaksi Nash pada λ 413 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua produk berbahan baku tahu dan mie basah pada pedagang jajanan di sekitar kampus Universitas YARSI Jakarta menggunakan bahan baku tahu dan mie basah yang ditambah bahan pengawet formalin dengan kadar formaldehida dalam tahu berkisar antara (13,9–183,3) ppm dan dalam mie basah berkisar antara (13,9–408,3) ppm. </em>

Pemanfaatan Tepung Ampas Sari Kedelai (Okara) Sebagai Bahan Alternatif Pembuatan Kue Untuk Mengurangi Pencemaran Lingkungan Di Kabupaten Tapin Provinsi Kalimantan Selatan

“…Limbah ini apabila tidak ditangani segera akan menyebabkan bau yang menyengat akibat proses fermentasi. (Jaya et al, 2018;Priangani Roswiem & Septiani, 2019) Oleh karena itu perlu suatu tindakan proses penanganan limbah agar limbah ini tidak merusak lingkungan salah satu caranya adalah menjadikan limbah sari kedelai menjadi tepung ampas sari kedelai. Kandungan dari ampas kedelai yang cukup tinggi dan memiliki aspek fungsional yang baik, maka limbah padat ini layak untuk dijadikan sebagai tepung, hasil penepungan dari ampas sari kedelai dikenal jiga dengan nama okara.…”