Streptococcus thermophilusandLactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricussurvive gastrointestinal transit of healthy volunteers consuming yogurt

Abstract

To date, there is significant controversy as to the survival of yogurt bacteria (namely, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) after passage through the human gastrointestinal tract. Survival of both bacterial species in human feces was investigated by culture on selective media. Out of 39 samples recovered from 13 healthy subjects over a 12-day period of fresh yogurt intake, 32 and 37 samples contained viable S. thermophilus (median value of 6.3 x 10(4) CFU g(-1) of feces) and L. delbrueckii (median value of 7.2 x 10(4)CFU g(-1) of feces), respectively. The results of the present study indicate that substantial numbers of yogurt bacteria can survive human gastrointestinal transit.

KUALITAS YOGHURT YANG DIBUAT DENGAN KULTUR DUA (Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus) DAN TIGA BAKTERI (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus DAN Lactobacillus acidophilus)

“…Oleh karena itu, kedua bakteri ini dianggap sebagai agen probiotik yang kurang baik, dan hanya dianggap sebagai kultur starter. Namun penelitian yang lebih baru melaporkan bahwa kedua bakteri ini ternyata dapat bertahan hidup di saluran pencernaan (Mater et al, 2005). Selain itu, Lick et al (2001) dan Elli et al (2006) juga menemukan bahwa L. bulgaricus dan S. thermophilus dapat bertahan hidup setelah melewati saluran pencernaan.…”

Effect of freeze drying process on some properties of Streptococcus thermophilus isolated from dairy products

“…Streptococcus thermophilus is used, along with other microorganisms, as a starter culture for the manufacture of several important fermented dairy foods, including yogurt, acidophilus bio-yogurt, and mozzarella cheese (7).…”

Técnicas moleculares aplicadas a la caracterización y estudio de la supervivencia de bacterias lácticas del yogur

“…Posteriormente, Mater et al (2005) recogieron 39 muestras de 13 sujetos sanos a lo largo de un periodo de 12 días de ingesta de yogur y de ellas, 32 contenían S. thermophilus vivos (con un valor medio de 6,3 x 10 4 UFC por gramo de heces) y 37 contenían L. delbrueckii (con un valor medio de 7,2 x 10 4 UFC por gramo de heces), demostrando con ello que un número importante de bacterias del yogur es capaz de sobrevivir al tránsito gastrointestinal.…”

“…bulgaricus y Streptococcus thermophilus podían ser recuperadas tras su paso por el intestino humano, alimentando a 20 voluntarios sanos con yogur comercial durante una semana. Sólo se recuperó por cutivo Streptococcus thermophilus en uno de los voluntarios en el día 7, no pudiendo excluir la posibilidad de que una ingesta más prolongada o una mayor cantidad ingerida de yogur tal y como describieron Mater et al 2005, pudiese afectar positivamente a la tasa de recuperación del microorganismo de muestras fecales. Sí pudieron, sin embargo, Discusión 213 confirmar la presencia de L. delbrueckii subsp.…”

“…Se puede concluir que, tras 4 semanas de ingesta, S. thermophilus fue capaz de sobrevivir al tránsito gastrointestinal en un 30% de la población estudiada. En todas las muestras que hubo detección mediante DVC-FISH se realizaron Discusión 216 recuentos, obteniendo un número de estreptococos viables de 4,5x10 4 de media, lo que supone un orden por debajo de los resultados obtenidos por Brigidi et al (2003) y coinciden con los obtenidos por Mater et al (2005), ya comentados anteriormente.…”