Lactobacillus acidophilusandBifidobacteriumsp. In co-culture improve sensory acceptance of potentially probiotic petit-suisse cheese

Beneficial microorganisms viability and sensory acceptance of a potentially synbiotic dairy-based tomato spread

“…Several studies evaluated the use of Lactobacillus in co-culture with Bifidobacterium in food systems. Pereira, Souza, Behrens, and Saad (2010) added Lb. acidophilus La-5 and B. animalis subsp.…”

Desenvolvimento de alimento probiótico à base de soja com polpa de fruta

“…• Formulação 1 (F1 -controle): queijo petit-suisse probiótico (MARUYAMA et al 2006;PEREIRA et al, 2010) -de base láctea;…”

“…Não houve diferenças significativas nos valores de pH ao longo do período de armazenamento das formulações que continham soja (F2 e F3), ao contrário do que ocorreu na sobremesa simbiótica à base de arroz contendo ABT-4 que foi desenvolvida por nosso grupo de pesquisa (KAKINOKI, 2010). No entanto, assim como nos queijos petit-suisse desenvolvidos por nosso grupo de pesquisa (MARUYAMA et al, 2006;PEREIRA et al, 2010), a formulação F1, queijo petit-suisse controle, apresentou redução discreta, embora significativa (p<0,05), de pH (Tabela 2).…”

Subprodutos de acerola como fontes de compostos fenólicos em leites fermentados probióticos

“…Algumas cepas de bactérias são capazes de alterar o perfil de ácidos graxos do leite e produzirem ácidos graxos funcionais. Na presença de frutas, grãos, cereais e hortaliças, a produção de ácidos pelas bactérias pode aumentar ainda mais, devido à presença de compostos fenólicos e fibras alimentares, solúveis e insolúveis (SAH et al, 2016;CASAROTTI;PENNA, 2015;BEDANI et al, 2014;AGIL;HOSSEINIAN, 2012;ESPÍRITO-SANTO et al, 2012;PEREIRA et al, 2010). SANTO et al, 2012;SENDRA et al, 2008).…”