L'objectif de cette thèse d'habilitation est de présenter des résultats récents, obtenus dans la période 2012-2017, concernant l'effet des interactions dans les liquides planaires de type Dirac, e.g., le graphène, les états de surface de certains isolants topologiques voire même les systèmes à effet Hall quantique fractionnaire à demi-remplissage (pour les fermions composite de Dirac). Ces liquides sont caracterisés par des bandes sans gap, de fortes interactions électronélectron et une invariance de Lorentz émergeant dans l'infra-rouge profond. Les problèmes abordés prennent leur source dans des expériences portant sur ces systèmes et présentent un large spectre d'intérêt aussi bien en physique de basse (physique de la matière condensée) que de haute (physique des particules) énergie. On traitera en particulier de l'influence subtile des interactions sur les proprietés de transport ainsi que de leur rôle déterminant dans la potentielle génération dynamique d'une masse. La résolution de ces problèmes nous guidera de l'examen approfondi de la structure perturbative de théories de champs de jauge au développement et l'application de méthodes non-perturbatives issues de l'électro/chromo-dynamique quantique pour aborder le régime de couplage fort.The aim of this habilitation thesis is to present recent results, obtained during the period 2012-2017, related to interaction effects in condensed matter physics systems such as planar Dirac liquids, e.g., graphene and graphene-like systems, the surface states of some topological insulators and possibly half-filled fractional quantum Hall systems (for their Dirac composite fermions). These liquids are characterized by gapless bands, strong electron-electron interactions and emergent Lorentz invariance deep in the infra-red. We address a number of important issues raised by experiments on these systems covering subjects of wide current interest in low-energy (condensed matter) as well as high-energy (particle) physics. We shall consider in particular the subtle influence of interactions on transport properties and their supposedly crucial influence on a potential dynamical mass generation. The resolution of these problems will guide us from the thorough examination of the perturbative structure of gauge field theories to the development and application of non-perturbative approaches known from quantum electro/chromo-dynamics to address strong coupling issues.