Histamina e rastreamento de pescado: revisão de literatura

Abstract

ABSTRACT:Concern about the quality of the fish has always been a recurring theme since it is a food of high nutritional value for the whole population, but with greater ease of formation and decay of harmful substances to man, if not well maintained. An example of a substance formed is histamine, a biogenic diamine primary and heterocyclic, non-volatile, thermoestable, originated by the decarboxylation of L-histidine when the conditions of handling and storage are inadequate, favoring the multiplication of natural microbiota. It has allergen potential and can cause intoxication in humans and, in severe cases, lead to death. For this problem, a traceability system could be the solution. The aim is to ensure the consumer a safe and wholesome product by controlling all stages of production, processing, distribution and marketing, enabling a perfect correlation between the final product and the raw material. In several countries, there are currently traceability systems controlling the chain of fish. In Brazil, several factors can be identified as barriers to the adoption of traceability: different regulatory agencies such as the Ministry of Fisheries and Aquaculture (MPA), Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA), and the National Health Surveillance Agency (ANVISA), the lack of coordination between these sectors, the lack of training of skilled labor and the devaluation of fishery products, which brings decapitalization of the base of the production chain. According to this, there are a number of challenges to deploy a traceability system in the country. This study aimed, through a systematic literature review of the literature, to report the current status of escombrotoxicose and traceability of histamine in fish.KEYWORDS: traceability; histamine; fish. RESUMO:A preocupação com a qualidade do pescado sempre foi um tema recorrente, visto que é um alimento de alto valor nutricional para toda população, porém com grande susceptibilidade à deterioração e formação de substâncias prejudiciais ao homem, caso não sejam obedecidas as condições de conservação. Um exemplo de substância formada é a histamina, uma diamina biogênica primária e heterocíclica, não volátil, termoestável, originada pela descarboxilação da L-histidina, quando as condições de manuseio e estocagem são inadequadas, favorecendo a multiplicação da microbiota natural do pescado. A histamina possui potencial alergênico, podendo causar um quadro de intoxicação no ser humano e, em casos graves, levar à morte. Para tal problema, um sistema de rastreabilidade poderia ser a solução. Seu objetivo é garantir ao consumidor um produto seguro e saudável por meio do controle de todas as fases da produção, industrialização, distribuição e comercialização, possibilitando uma perfeita correlação entre o produto final e a matéria-prima que lhe deu origem. Em diversos países existem atualmente sistemas de rastreabilidade controlando a cadeia de pescado. No Brasil, vários entraves podem ser apontados para a não obrigatoriedade da rastreabilidade em pescado. A ...

Circulação De Pescado Em Santarém – Pa: Estudo De Caso Dos Caminhões, Empresários E Indústria De Beneficiamento

“…A percepção do pescador é fundamental para compreender os comportamentos bioecológicos das espécies ícticas da Amazônia. Obviamente, esse conhecimento favorece o aumento do esforço pesqueiro na época em que os peixes se encontram mais vulneráveis à captura (CUNHA, 2011;MESQUITA;ISAAC, 2015;RAMOS et al, 2016, ANDRADE et al, 2019.…”

A Pesca Artesanal Em Áreas De Inundação No Baixo Amazonas, Pará: Técnicas De Captura E Composição Pesqueira

“…Sales et al (2015) asseguram que a presença deste grupo de microrganismo em alimentos, indica que existiu contato direto ou indireto com matéria fecal, ou seja, houve falta de cuidados com a higiene no manuseio com a matéria prima. Portanto, para garantir a inocuidade do pescado, é indispensável a capacitação da mão de obra e monitoramento ao longo de toda a cadeia produtiva (SOUZA et al, 2015).…”

Análise De Mercado, Sensorial E Aceitação De Produtos Beneficiados a Partir Do Pescado Na Região Da Tríplice Fronteira Brasil, Peru E Colômbia

“…Cardoso Filho et al (2010) avaliaram as características microbiológicas de pescado comercializado em mercados públicos em Teresina, PI e concluíram que o pescado de 50% dos mercados analisados tinha valores de coliformes a 45 ºC acima do limite preconizado. Logo, para garantir a inocuidade do pescado, é indispensável a capacitação da mão de obra e monitoramento ao logo de toda a cadeia produtiva (SOUZA et al, 2015). Sales et al (2015) asseguram que a presença deste grupo de microrganismo em alimentos, indica que existiu contato direto ou indireto com matéria fecal, ou seja, houve falta de cuidados com a higiene no manuseio com a matéria prima.…”