L'ostéoporose et, en conséquence, le nombre de fractures ostéoporotiques, devraient connaître une augmentation considérable du fait du vieillissement de la population. Ainsi, en France, on estime que le nombre de fractures du col du fémur triplera entre 1990 et 2025 [1].L'ostéoporose, un problème physiopathologique lié au vieillissement L'ostéoporose, affection diffuse du squelette, se caractérise par une masse osseuse réduite associée à des altérations microarchitecturales, conduisant à une augmentation de la fragilité et à un risque accru de fracture (Figure 1). Depuis les travaux de Riggs et Melton [2], on distingue 2 types d'ostéoporoses primaires.• L'ostéoporose post-ménopausique, chez la femme, résulte de l'accélération de la carence oestrogénique engendrée par la ménopause qui se traduit par une forte accélération du remodelage osseux, et par consé-quent, par l'apparition de nombreux foyers de résorp-tion ostéoclastique.• L'ostéoporose sénile, qui se caractérise par la fracture du col du fémur, survient essentiellement chez les hommes > Le vieillissement de la population a pour consé-quence l'augmentation du risque de développer des maladies dégénératives et en particulier une ostéoporose. Malgré de très appréciables progrès dans la compréhension des mécanismes physiopathologiques impliqués, la prévention de l'ostéoporose reste problématique. Dans cette optique, le régime méditerranéen, connu pour ses vertus protectrices vis-à-vis du développement de certains cancers et maladies cardiovasculaires, pourrait s'avérer intéressant. Cette diète est caractérisée par une très grande richesse en végétaux variés, un apport limité en produits animaux diversifiés, le tout accommodé d'huile d'olive. La richesse en micronutriments (et acides gras mono-insaturés) d'un tel régime expliquerait ses effets bénéfiques sur la santé. < et les femmes après 70 ans et est certes liée à la carence hormonale, mais surtout aux processus du vieillissement. En effet, un déclin de nombreuses fonctions physiologiques caractérise la période de sénescence. En fait, à la ménopause, le déficit hormonal consécutif à l'arrêt de la fonction ovarienne va se traduire au niveau systémique par une élévation des taux circulants de cytokines inflammatoires (interleukine-1 : IL-1 ; interleukine-6 : IL-6 ; TNF : tumor necrosis factor…), reflétant l'apparition d'une inflammation chronique et d'un stress oxydant (production de monoxyde d'azote). Cet état métabolique sera exacerbé par le processus du vieillissement du fait de la perturbation des systèmes de production des cytokines et d'une baisse intrinsèque des défen-ses anti-oxydantes (résultant également d'un apport limité en nutriments anti-oxydants et d'une réduction des enzymes anti-oxydantes : glutathion S transférase, glutathion peroxydase, superoxyde dismutase). Or, il est admis qu'au niveau cellulaire, la résorption ostéoclas-tique résulte d'une surproduction de prostaglandines (PGE2), médiatrices essentielles d'un certain nombre de cytokines inflammatoires. De même, les radicaux libres stimu...