High Pressure Processing: A Potential Technology for Processing and Preservation of Dairy Foods

Parekh, Sonaliben Lalitkumar; Aparnathi, K.D.; Sreeja, V.

doi:10.20546/ijcmas.2017.612.410

Cited by 11 publications

(2 citation statements)

References 38 publications

(26 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The lipid and protein components of the envelope are less stable at HPP treatment than nucleic acids, particularly at refrigerated temperatures [43]. The protein denaturation of the envelope is due to the destabilization of the hydrogen bonds and the changes in the hydrophobic groups, causing a loss of tertiary and quaternary structure of the proteins [64]. HPP treatment of 300 MPa for 10 min at 25 • C eliminated the enveloped viruses of herpes simplex virus type 1 (HSV-1) and human cytomegalovirus (HCMV) in laboratory media [65], in contrast to survival of the non-enveloped PV at a HPP treatment of 600 MPa for 60 min at 25 • C [66].…”

Section: Non-processing Parametersmentioning

confidence: 99%

Inactivation of Foodborne Viruses by High-Pressure Processing (HPP)

Govaris

Pexara

2021

Foods

View full text Add to dashboard Cite

High-pressure processing (HPP) is an innovative non-thermal food preservation method. HPP can inactivate microorganisms, including viruses, with minimal influence on the physicochemical and sensory properties of foods. The most significant foodborne viruses are human norovirus (HuNoV), hepatitis A virus (HAV), human rotavirus (HRV), hepatitis E virus (HEV), human astrovirus (HAstV), human adenovirus (HuAdV), Aichi virus (AiV), sapovirus (SaV), and enterovirus (EV), which have also been implicated in foodborne outbreaks in various countries. The HPP inactivation of foodborne viruses in foods depends on high-pressure processing parameters (pressure, temperature, and duration time) or non-processing parameters such as virus type, food matrix, water activity (aw), and the pH of foods. HPP was found to be effective for the inactivation of foodborne viruses such as HuNoV, HAV, HAstV, and HuAdV in foods. HPP treatments have been found to be effective at eliminating foodborne viruses in high-risk foods such as shellfish and vegetables. The present work reviews the published data on the effect of HPP processing on foodborne viruses in laboratory media and foods.

show abstract

Section: Non-processing Parametersmentioning

confidence: 99%

Inactivation of Foodborne Viruses by High-Pressure Processing (HPP)

Govaris

Pexara

2021

Foods

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…El proceso de pascalización (como un homenaje a Blaise Pascal) (Jay et al, 2005), bridgmanización, (como un homenaje a Percy Williams Bridgman Nobel de física en 1946 por su trabajo de la física de las altas presiones) (Leake, 2018), alta presión (HP por sus siglas en inglés) (Evrendilek, 2018;Parekh et al, 2017), ultra alta presión (UHP por sus siglas en inglés) (Lin et al, 2017), alta presión (Calzada, 2015;Barboza-Cánovas y Bermudez-Aguirre, 2010) o alta presión hidrostática (HHP por sus siglas en inglés) (Ruiz, 2017, Andrés, 2016, Toledo et al, 2015 es un método para conservar los alimentos. El procesamiento con alta presión hidrostática ha sido considerado una tecnología innovadora en el procesamiento de alimentos debido a su procesamiento mínimo de las características técnicas de los productos alimentarios (Jia et al, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

Simplificación del cálculo del volumen de activación y el valor zP para los modelos lineales de inactivación microbiana, enzimática o retención nutricional

Zamora¹,

Chero

et al. 2020

RDLUZ

View full text Add to dashboard Cite

Los cálculos de procesos de alta presión hidrostática implican cinéticas de reacción de primer orden las cuales han sido comúnmente descritas por el método del tiempo de muerte de presión en el campo de la ingeniería de los alimentos. El objetivo de esta investigación fue revisar un análisis de varios ejemplos recogidos de la literatura científica de la metodología de simplificación. Los datos para obtener las constantes de volumen de activación (Va) y las constantes de resistencia a la presión (zP) han sido recuperados de la literatura y clasificados en microorganismos, enzimas y nutrientes. La mayoría de los datos están disponibles en la forma de ecuaciones por lo que ha sido necesario escoger literatura que cuenta con los datos para poder volver a calcular con el nuevo planteamiento la constante de volumen de activación (Va) y la constante de resistencia a la presión (zP). Los resultados de las ecuaciones con el nuevo procedimiento predicen tan igual que las de la literatura, pero éstas permiten el fácil manejo de los datos cinéticos con solamente un ajuste, como se muestran hasta ocho (8) maneras de poder determinar las constantes de Va y valor zP, que son resumidas en tablas.

show abstract

Non-thermal Processing of Dairy Foods

K¹,

Warrier

2020

Dairy Processing: Advanced Research to Applications

View full text Add to dashboard Cite

High Pressure Processing: A Potential Technology for Processing and Preservation of Dairy Foods

Cited by 11 publications

References 38 publications

Inactivation of Foodborne Viruses by High-Pressure Processing (HPP)

Inactivation of Foodborne Viruses by High-Pressure Processing (HPP)

Simplificación del cálculo del volumen de activación y el valor zP para los modelos lineales de inactivación microbiana, enzimática o retención nutricional

Non-thermal Processing of Dairy Foods

Contact Info

Product

Resources

About