Heritability of chemical fat content in the loin muscle of baconers

Duniec, H.; Kielanowski, J.; Osinska, Z.

doi:10.1017/s000335610003395x

Cited by 24 publications

(5 citation statements)

References 2 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…The first heritability (h2) estimates for pig meat quality traits were reported in the early sixties (Duniec et al 1961;Jonsson 1963;Ollivier and MeslC 1963). Since that time, a large number of hZ estimates have been published for the most frequently measured meat quality traits (Lundstrijm 1975;McGloughlin and McLoughlin 1975;Malmfors and Nilsson 1979;Scheper 1979;Tarrant et al 1970;Schworer et al 1980Schworer et al , 1987Ollivier et al 1981;Blum 1983;Just et al 1983;Ollivier 1983;Busse and Groeneveld 1986;Johansson 1987;Merks 1987;Cole et ul.…”

Section: Heritabilitiesmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Genetics of Pig Meat Quality: A Review

Sellier

Monin²

1994

Journal of Muscle Foods

130

View full text Add to dashboard Cite

This paper is a review of current knowledge about genetic effects on technological and eating qualities of pork. These effects have been recognized as primordial sources of variation of meat quality in the porcine species. Nevertheless, some significant advances have recently been obtained in this area. This literature survey reveals that: The halothane sensitivity gene (HALn) explains to a large extent the overall genetic variation in technological quality and eating quality of pork. Evidence is accumulating that the halothane sensitivity gene is not completely recessive regarding its effects on quality traits. Producing slaughter pigs heterozygous at the HAL locus may result in deficiencies in meat quality, probably depending on slaughter conditions and perhaps also on slaughter weight. Breed differences in technological and sensory qualities of pork partly result from the large breed variation in incidence of halothane sensitivity, but other factors are implied, particularly ultimate pH and intramuscular fat content of meat. The major dominant gene RN‐is probably at the origin of the previously described “Hampshire effect” on meat quality. Heritability of most traits referring to the technological quality of meat is low to moderate (0.15 to 0.30), whereas heritability of intramuscular fat content is high (0.40 to 0.50). A genetic antagonism exists between technological quality of pork and growth or body composition traits. The halothane sensitivity gene is the major factor responsible for the “meat quantity — meat quality” genetic antagonism.

show abstract

Section: Heritabilitiesmentioning

confidence: 99%

“…A number of estimates of genetic correlations of intramuscular fat content (fongissimus thoracis er fumbomm) with growth and carcass traits have been published (Duniec et al 1961;Jensen etal. 1967;Arganosa et af.…”

Section: Eating Qualitymentioning

confidence: 99%

Genetics of Pig Meat Quality: A Review

Sellier

Monin²

1994

Journal of Muscle Foods

130

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Table 6 The distribution in percent of the chemical components in the anatomical fractions There was a positive and significant correlation between percent chemical fat in muscle and amount of fat, percent chemical fat in fat, and percent chemical fat in carcass, which corresponds with JUST (1973). DUNIEC et al (1961), OSINSKA (~~~~) , J E N s E N et a [. (1967) found very low correlations between the fat content in muscle and the backfat thickness and amount of subcutaneous fat.…”

Section: Interrelationship Between Different Anatomical Fractions Andmentioning

confidence: 99%

Anatomical and chemical composition of female pigs and barrows of Danish Landrace related to nutrition

Jørgensen¹,

Fernández²,

Jørgensen³

et al. 1985

Zeitschrift für Tierphysiologie Tierernährung und Futtermittelk

View full text Add to dashboard Cite

Zusammenfassung Der Einfluß der Fütterung auf die anatomische und chemische Zusammensetzung von weiblichen Schweinen und männlichen Kastraten der Dänischen Landrasse Insgesamt nahmen 244 Schweine der dänischen Landrasse, die in sechs Versuchen benutzt worden waren, an der Untersuchung teil. Am Anfang der Versuche wurden 36 Schweine bei einem Lebendgewicht von 20 kg getötet, während weitere 208 Tiere (105 weibliche Tiere und 103 männliche Kastraten) bei einem Lebendgewicht von 90 kg geschlachtet wurden. Die Schweine wurden in sechs Fraktionen geteilt und zwar in: Blut, Borsten, Eingeweide, Knochen, Fett (subkutanes Fett + Schwarte) und Fleisch. Nach einem Zermahlen und Vermischen wurde jede Fraktion auf Trockensubstanz, Protein und Fett analysiert. Das durchschnittliche Körpergewicht der beiden Gruppen betrug 19 bzw. 89 kg. Die entsprechenden Werte ohne den Inhalt vom Magen‐Darmkanal waren 17 bzw. 82.5 kg. Es wurden keine Unterschiede zwischen den beiden Geschlechtern in bezug auf die Zusammensetzung der Körper bei 20 kg Körpergewicht gefunden. Durchschnittlich enthielten die Schweine bei einem Gewicht von 20 kg 31.4% Trockensubstanz, diese enthielt wiederum 54.5% Protein und 34.3% Fett. Bei 90 kg Körpergewicht enthielten die Schweine durchschnittlich 41% Trockensubstanz mit einem Gehalt von 43% Protein und 49% Fett. Die weiblichen Tiere enthielten 7% weniger Trockensubstanz, 18% weniger Fett und 6% mehr Protein als die männlichen Kastraten. Das durchschnittliche Schlachtkörpergewicht bei 20 und 90 kg war 13.5 bzw. 69 kg. Bei 20 kg Körpergewicht konnte kein Unterschied in der anatomischen Zusammensetzung der männlichen und weiblichen Tiere festgestellt werden. Bei 90 kg enthielten die weiblichen Tiere 6% mehr Fleisch und 15% weniger Fett als die männlichen Kastraten. Durchschnittlich enthielten die Tiere bei einem Gewicht von 90 kg 57.6% Fleisch, 23.5% subkutanes Fett und 18.2% Knochen. Die Schlachtkörper der bei 20 und 90 kg geschlachteten Tiere enthielten 81 bzw. 85% der gesamten Proteinmenge vom intakten Körper. Unabhängig von Gewicht und Geschlecht enthielten die Schlachtkörper 92% der gesamten Fettmenge. Die chemische Zusammensetzung von Fleisch, Fett und Knochen war bei einem Lebendgewicht von 90 kg durch das Geschlecht der Tiere beeinflußt. Die Fleischfraktion enthielt durchschnittlich 53.9% vom Protein und 29.5% vom Fett der intakten Körper. Korrelationen und Regressionsanalysen zeigten, daß der Gehalt an Fett in verschiedenen anatomischen Fraktionen hochgradig miteinander korreliert war. Stieg der Fettgehalt im leeren Körper um 1 kg an, erhöhte sich der prozentuale Fettgehalt im Fleisch um 0.5%. Die Zusammensetzung des Futters beeinflußte sowohl die Schlachtkörperzusammensetzung als auch die chemische Zusammensetzung der verschiedenen anatomischen Fraktionen. Bei konstanter Futterintensität und Energiemenge erhöhte eine Steigerung von 1 g verdaulichem Protein pro MJ UE (umsetzbare Energie) im Interval zwischen 6.6 und 17.2 g verdaulichem Protein pro MJ UE den Fleischgehalt des Schlachtkörpers um 0.6% und ...

show abstract

“…Hammond (1,932) indicated a growth gadient pattern of fat deposition similar to that of muscle. callow (1947,1948) and Schijn and Schijn (1964) reported some major differences within and between species in deposition of subcutaneous and intermuscular fat; later reports have dealt with environmental and genetic influences on fat deposition in cattle (Callow and Seafle, l96l;Lndger, 1959) and with some relationships betwe.en subsutaneous and total body fat in swins (Doornenbal, 1967;Duniec et al, 1961).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%