Haze formation in beverages

Siebert, Karl J.

doi:10.1016/j.lwt.2006.02.012

Cited by 141 publications

(108 citation statements)

References 30 publications

(50 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Small differences between percent of inhibition, found by microbiological and spectrophotometric method, for 30 to 45% RJ and HH could be explained by findings that proteins containing proline have high affinity for binding polyphenols and depending on proline content, which is the relative haze-forming activity (Siebert, 1999(Siebert, , 2006. On the basis of our results it was observed follow succession from drop of antibacterial activity for tested substances that: RJ > HH > HJ > RH.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 55%

“…It was found that proteins with high affinity for binding polyphenols are those containing proline and from this the relative haze-forming activity depends on its proline content (Siebert, 1999(Siebert, , 2006. This findings lead to an hypothesis that small differences for percent of inhibition between RJ and HH by two used methods could be explained with high quantity of proline such that binding polyphenols lead to high turbidity and consequently resulted in the calculated low percent of inhibition by spectrophotometric method.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Antibacterial effect of Royal gelly, mix from Royal jelly and rape honey (1:100), rape and oak honeydew honeys against Escherichia coli (ATCC 25922)

Dinkov¹,

Stoyanchev²

2014

Afr. J. Pharm. Pharmacol.

View full text Add to dashboard Cite

The Royal jelly (RJ), RJ and rape honey (HJ), rape (RH) and oak honeydew honey (HH) at concentrations of 10 to 45% were contaminated with 50 to 100 CFU/ml Escherichia coli ATCC 25922. After plating onto ChromoCult® TBX agar up to 30 min from contamination and after enrichment in Tryptic soy broth (TSB) at 37°C for 24 h, it revealed no visible colonies. These concentrations were defined as real bactericidal concentrations (RBC). Judging by results from spectrophotometric method, percent of inhibition and pH, it was observed, follow succession from drop of antibacterial activity for tested substances that RJ > HH > HJ > RH.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 55%

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Antibacterial effect of Royal gelly, mix from Royal jelly and rape honey (1:100), rape and oak honeydew honeys against Escherichia coli (ATCC 25922)

Dinkov¹,

Stoyanchev²

2014

Afr. J. Pharm. Pharmacol.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…3 Výsledky analýzy pH sladů, sladin, mladin a piv / Fig. 3 (Siebert, 2006). Obsah celkových polyfenolů ve sladu koreloval na hladině pravdě-podobnosti 99 % s ukazateli proteolytického a cytolytického rozluště-ní, Kolbachovým číslem a friabilitou (r = 0,453, r = 0,490), pro pivovarskou sladinu byl vztah s proteolytickým rozluštěním silnější (r = 0,601, r = 0,455).…”

Section: Brewing Trialsunclassified

“…They are located in the cell walls of both the endosperm and especially in the aleurone layer and the malt grain shells, i.e. in the pericarp, testa and lemma, which contain mainly fl avonoid substances the carrier of which is the hordein protein (Siebert, 2006).…”

Section: Brewing Trialsmentioning

confidence: 99%

Brewing Trials of Barley Varieties Registered in the Czech Republic

Mikyška¹,

Psota²

2017

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

Pivovarské zkoušky odrůd ječmene registrovaných v České republiceKlíčová slova: odrůdy ječmene, slad, pivo, senzorická kvalita ■ 1 ÚVOD Odrůdy ječmene přihlášené do zkoušení pro registrační řízení jako sladovnické jsou Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským (VÚPS) detailně hodnoceny z hlediska sladovnických vlastností, kvality sladu. Podrobná analýza sladu sice poskytuje informace o předpokladech pro jeho zpracování v pivovarské výrobě a o mož-nosti dosažení určité úrovně kvalitativních parametrů piva, nicméně jednoznačný vztah mezi kvalitativními znaky sladu a konečnou kvalitou piva, zejména jeho senzorickými vlastnostmi, neexistuje. Proto je vhodné při porovnávání zavedených odrůd a hodnocení perspektivních odrůd ječmene na sladovací zkoušky navázat testováním sladů při výrobě piva. Komerční úspěch sladovnické odrůdy ječmene závisí na akceptaci pivovary, záměně dosud používaných odrůd novou odrůdou při zachování úrovně kvalitativních standardů pivovaru, nebo dosažení lepších senzorických vlastností piva.Varní pokusy s novými odrůdami v pilotním měřítku umožňují v předstihu před provozním nasazením odhalit přednosti či nedostatky v pivovarských vlastnostech odrůd a porovnat novou surovinu se zavedenými odrůdami. Tento krok v řetězci šlechtitelé -sladovnypivovary, přinášející včasnou informaci o pivovarských vlastnostech nové odrůdy, může uspořit čas i prostředky. Podrobná analýza sladu sice poskytuje informace o předpokladech pro jeho zpracování v pivovaru, jednoznačný vztah mezi kvalitativními znaky sladu a konečnou, zejména senzorickou kvalitou piva neexistuje. Článek shrnuje výsledky tříletých pilotních varních testů s odrůdami ječmene doporučenými pro výrobu piva s chráněným zeměpisným označením "České pivo" Blaník, Bojos, Francin, Laudis 550, Malz, Petrus a Vendela a odrůdami pro výrobu exportních sladů Kangoo, Sebastian, Sunshine a Xanadu. Výsledky ukázaly některé specifi cké vlastnosti odrůd a přispěly k poznatkům o relacích mezi kvalitativními znaky sladu a senzorickou kvalitou českého ležáckého piva. Analýzou hlavních komponent (PCA) senzorické kvality piv byly částečně odlišeny odrůdy pro "České pivo" a odrůdy pro exportní slad. Barva piv je ovlivněna dekokčním rmutováním, predikce z barvy sladu je nepřesná. Nižší stupeň prokvašení potlačil trpkost a kyselost piv. Plnosti chuti piv byla pozitivně ovlivněna celkovými polyfenoly a hořkostí piv, hořkost korelovala i s řízem piv. Mikyška, A., Psota, V., 2017: Brewing trials of barley varieties registered in the Czech Republic. Kvasny Prum. 63(5): 248-260Though detailed analysis of malt provides information on the characteristics suitable for its processing in the brewery, the unequivocal relationship between the quality characteristics of the malt and the fi nal, especially sensory, quality of the beer does not exist. The article summarizes the results of three-year pilot brewing tests with the barley varieties recommended for the production of beer with the protected geographical indication "Czech beer" Blanik, Bojos, Francin, Laudis 550, Malz, Petru...

show abstract

“…On the other hand, excessive milling promotes the extraction and solubilization of compounds whose presence causes the increase of undesirable characteristics to wort and beer, e.g., sensory properties such as an excessive bitterness or viscosity. Undesirable compounds include phenolic compounds, which, if present in large quantities, cause problems such as excessive bitterness, color changes, and excessive formation of trub [6,7]. Approximately 70-80% of the total polyphenol content of beer comes from the malt husk; its transfer to the wort is influenced by cereal milling [8].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

A Comparative Study of Dry and Wet Milling of Barley Malt and Its Influence on Granulometry and Wort Composition

Moura

Mathias

2018

Beverages

View full text Add to dashboard Cite

Abstract:Beer is a fermented drink produced from a wort comprised of barley malt, hops, and water in combination with activity from the yeast strains of the genus Saccharomyces. The beverage is consumed around the world and has a global market controlled by several multinational companies. However, in recent years, it has been possible to note an increase in the number of microbreweries and homebrewers, necessitating additional research both to develop and increase competitiveness of this market sector as well as to improve product quality and promote the reduction of production costs. The process of milling barley malt is often not considered relevant to these goals; however, this operation is influential with regard to, for example, mashing yield, the concentration of polyphenols in beer, and the quality of wort clarification. Therefore, this work evaluates the wet (10%, 20%, 30%, 40%, and 50% moisture content) and dry barley malt milling process as well as analyzes particle size distribution and the mean diameter of particles. The milled grains were submitted to a mashing process to evaluate how particle size contributes to the conversion of starch to sugars and the availability of polyphenols on sweet wort. The results indicate the best milling conditions to obtain a good mashing yield while preserving as much malt husk as possible to facilitate wort clarification.

show abstract

Haze formation in beverages

Cited by 141 publications

References 30 publications

Antibacterial effect of Royal gelly, mix from Royal jelly and rape honey (1:100), rape and oak honeydew honeys against Escherichia coli (ATCC 25922)

Antibacterial effect of Royal gelly, mix from Royal jelly and rape honey (1:100), rape and oak honeydew honeys against Escherichia coli (ATCC 25922)

Brewing Trials of Barley Varieties Registered in the Czech Republic

A Comparative Study of Dry and Wet Milling of Barley Malt and Its Influence on Granulometry and Wort Composition

Contact Info

Product

Resources

About