Hambúrguer de peixe: Transferência tecnológica e seu impacto na renda dos participantes

Abstract

Resumo: A transferência tecnológica é um processo de difusão de conhecimentos que envolve partes receptoras e emissoras de determinado conjunto de técnicas. Nesse artigo é apresentada a transferência tecnológica adotada em um projeto extensionista da Universidade Federal do Oeste do Pará (UFOPA), sobre a produção e comercialização do hambúrguer de peixe. Adicionalmente, foi verificada a influência dessa transferência na obtenção de renda pelos participantes. Para a transferência, após pesquisa bibliográfica pelo discente bolsista, roda de conversa com o orientador, foram realizadas pelo discente, práticas de preparo, elaboração de material de divulgação e de apoio didático e avaliativo. Foram ministrados cursos teóricopráticos sobre a escolha da matéria-prima, e o preparo e a comercialização do hambúrguer de peixe. A participação nesses cursos foi voluntária, com taxa simbólica de matrícula, sem preferência por público-alvo. Ao final de cada curso, cada participante preencheu um questionário avaliativo do curso ministrado. Onze meses depois, foram quantificados os participantes que fizeram uso posterior dessa tecnologia, assim como sua finalidade. No geral, apenas 35 (50,7%) dos inscritos efetivamente participaram dos cursos, os quais apontaram 99% de satisfação. Desses participantes, 48,6% fizeram uso posterior da técnica e consideraram sua execução satisfatória. Entretanto, somente 8,6% (n=3) o fez com finalidade de geração de renda complementar e se declarou totalmente satisfeito com a venda. Constatou-se o sucesso da transferência tecnológica, mas a efetividade dessa transferência na geração de renda complementar dos participantes foi baixa, mesmo se constatando o lucro satisfatório.

Potencial de mercado de la hamburguesa de la corvina de plata sudamericana con harina de plátano verde

“…), in this research the expected absolute quantity for each formulation was reached. This quantitative difference depends on the weight of other ingredients and the precision in weighing each unit, whose importance was highlighted by Serrão & Atayde (2020), because the inaccuracies can compromise the profit of a commercial initiative.…”

Carboidratos não digeríveis como alternativa para melhorar a qualidade tecnológica e nutricional de produtos cárneos e potencial aplicação em hambúrguer de peixe

“…O processamento do pescado possibilita o desenvolvimento de novos produtos, extensão da vida de prateleira e estimula o aumento do consumo, aproveitando completamente o pescado, até mesmo os de baixo valor comercial (Duran et al, 2017). O hambúrguer de peixe é um exemplo de derivado que apresenta boa aceitação sensorial, alto teor de proteínas e atende a necessidade de inovação para o setor cárneo (Serrão & Atayde, 2020).…”