Green hams electrical impedance spectroscopy (EIS) measures and pastiness prediction of dry cured hams

Guerrero, Luís; Gobantes, Idoia; Oliver, M.A.; Arnau, J.; Guárdia, María Dolors; Elvira, Jordi; Riu, Pere J.; Grèbol, Narcı́s; Monfort, J.M.

doi:10.1016/s0309-1740(03)00101-3

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“…Se han realizado ensayos para evaluar si la espectroscopía de impedancia medida en piezas de jamón no curadas (tras 36 horas post mortem) puede predecir determinadas propiedades sensoriales del jamón curado [73]. Tras el procesado de los datos se obtuvo una relación entre ciertos parámetros eléctricos y atributos relacionados con la textura, que podría dar lugar a establecer un criterio de selección de la materia prima.…”

Section: Espectroscopia De Impedancia Aplicada a La Industria Alimentunclassified

Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscopía de impedancia para la determinación de parámetros fisicoquímicos en alimentos

Peris¹

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Si precisas una mano, recuerda que yo tengo dos San AgustínAna Fuentes ha hecho posible la validación del equipo. Ha sido la mano ejecutora en todos los trabajos de campo, llevando a cabo las determinaciones fisicoquímicas y las medidas de impedancia. Una trabajadora incansable, meticulosa y precisa, siempre dispuesta y muy profesional. Ella es una de las máximas responsables de que este trabajo vea la luz. No importaban las muestras ni las repeticiones, ella siempre ha convertido aquello que a mi me parecía inaccesible en sencillo. Muchas gracias por tu implicación y tu ayuda.Mi agradecimiento a Edgard por la realización de las determinaciones analíticas vinculadas al estudio de la evolución de la frescura de pescado. Un amigo es aquel que adivina siempre cuándo se le necesita Jules RenardA Ricardo Zahonero le quiero y admiro desde hace muchos años. Con él comencé mi andadura profesional y fue una suerte, porque su maestría me facilitó el rodaje y maquilló mi inexperiencia. Siempre he sabido que podía contar con él. En este trabajo ha sido el responsable de la fabricación de electrodos de medida del equipo implementado. Gracias amigo por tener siempre tiempo para mí, por tu talento y por tu cariño. Ayudadme a comprender lo que os digo y os lo explicaré mejor Antonio MachadoDe Jesús Brezmes valoro enormemente su capacidad para explicar con claridad los complejos conceptos del análisis multivariante. Gracias a la nitidez de su conferencia pude empezar a descifrar la esencia de las herramientas estadísticas aplicadas en esta tesis y su forma de transmitir conocimientos me dio fuerza y confianza para estudiarlas en profundidad.Juan Soto ha tenido la calma y paciencia necesarias para traducir a mi idioma conceptos de electroquímica. Muchas gracias por tu contribución a este trabajo.vii Los individuos marcan goles, pero los equipos ganan partidos Zig ZiglarEduardo García y Luís Gil me hicieron sentir desde el principio como un miembro más del equipo, sin condiciones, con la mano tendida. Soy muy afortunado por pertenecer a este grupo de trabajo donde no hay tensiones, vencedores, ni vencidos, donde se persigue un único objetivo, el de crecer todos juntos y permanecer unidos. Gracias por vuestra acogida. Ahora sé que juego en casa. El amor es lo único que crece cuando se reparte Antoine de Saint-ExuperySi hay alguien que merece reconocimiento y aplauso es mi madre. Una mujer con un corazón y un coraje enorme, una luchadora. Una persona completa y noble, dulce y tierna. Ella junto con Vicenta y Tona son las abanderadas de un gran matriarcado que han constituido la columna vertebral de mi infancia y adolescencia. Las tres sois unas mujeres excepcionales que me habéis hecho vivir muchos momentos felices. Es un orgullo poder teneros cerca. Gracias por vuestro amor.Me he criado en el entorno familiar muy numeroso, en el que convivimos aún hoy padres, tíos, primos y hermanos como una auténtica piña, algo difícil actualmente. Creo por tanto en la fuerza de la familia y de ella me he alimentado. A todos os agradezco el apoyo ...

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Section: Espectroscopia De Impedancia Aplicada a La Industria Alimentunclassified

Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscopía de impedancia para la determinación de parámetros fisicoquímicos en alimentos

Peris¹

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“…El trabajo conjunto ha abarcado actividades que van desde la investigación básica hasta el desarrollo de equipos de demostración . Durante el año 2001 presentaron dos equipos que utilizan la impedancia eléctrica para evaluar la calidad de la carne (detección de carnes PSE, problemas de pastosidad en jamones) Guerrero et al, 2004), así como para la clasificación de jamones en función de su grasa intramuscular. Actualmente están realizando otros estudios para la determinación de la composición de carne picada en una mezcladora, así como estudios en jamón cocido cuyos resultados no están aún disponibles ).…”

Section: Por Otra Parte El Centro De Tecnología De La Carne Del Instunclassified

“…On the other hand, low quality meats are characterized by different postmortem metabolisms from RFN (Red Firm and Nonexudative) meats (Bowker, Grant, Forrest & Gerrard, 2000;. PSE muscle is related to fast pH decrease, cellular breakdown, and an increase in extracellular fluid, thus, conductivity of this kind of meats is expected to be higher than normal muscle (Guerrero et al, 2004;Oliver, Gispert, Tibau & Diestre, 1991). On the other hand, DFD meats are characterized by an abnormal pH evolution which directly affects the muscle structure (Wulf, Emnett, Leheska, Moeller, 2002) and therefore, the dielectric properties.…”

Section: Innovative Food Science and Emerging Technologiesmentioning

confidence: 99%

“…Other authors (Gómez-Sánchez, Aristizábal-Botero, Barragán-Arango & Felice, 2009) propose an index (inherent electrical anisotropy: IEA) to quantify the degradation of the muscle due to the aging process. Some studies were made in order to discriminate DFD meats by using electrical measurements but the results were non promising (Guerrero et al, 2004;Forrest, Morgan, Borggaard, Rasmussen, Jespersen, & Andersen, 2000;Garrido, Pedauye, Banon, & Laencina, 1994a;Jaud, Weisse, Gehlen, & Fischer, 1992). PSE detection was very difficult during early postmortem because of the rapid metabolic modifications which affect structure and therefore the electrical properties (Kleibel, Pfüzner & Krause, 1983;.…”

Section: Innovative Food Science and Emerging Technologiesmentioning

confidence: 99%

“…Por ello es de esperar que también se vean afectadas las propiedades eléctricas de la carne. Algunos estudios recientes en este campo no apoyaron esta teoría y demostraron que no es posible Introducción 52 la rápida detección de carnes DFD mediante la medida de las propiedades eléctricas (Forrest et al, 2000;Garrido et al, 1994a;Guerrero et al, 2004;Jaud et al, 1992). …”

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Estudio de los espectros dieléctricos para el control de calidad de alimentos

Giráldez¹

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que presenta Dª MARTA CASTRO GIRÁLDEZ para aspirar al grado de Doctora por la Universidad Politécnica de Valencia, reúne las condiciones adecuadas para constituir su tesis doctoral, por lo que AUTORIZAN a la interesada para su presentación. Solamente la ardiente paciencia hará que conquistemos una espléndida felicidad. Valencia, Junio 2010 Pablo Neruda AgradecimientosPues ya casi he alcanzado el tramo final de este largo camino que me ha costado tantos y tantos duros momentos.Tan sólo quiero aclarar que este documento contiene muchísimo esfuerzo mio y de numerosas personas que me han apoyado y que me quieren, a todos ellos les quiero dar las gracias.En primer lugar quiero destacar la labor de mis tres directores de tesis;quiero agradecer a Pedro su confianza y apoyo durante estos intensos cuatro años, por ayudarme y animarme durante la redacción de esta tesis. A Fidel, por su gran experiencia y por ayudarme siempre que lo he necesitado. Y por último a Pedrojo, por su cariño, por su amistad y por su gran ayuda; por haber estado siempre ahí, en los buenos y en los malos momentos, gracias por todo, de verdad.A todas las personas que de una u otra forma han contribuido durante estos cuatro años: a Creu, por su predisposición y ayuda, gracias por todo lo que hemos vivido juntas. A mis dos amigas y mejores proyectandas, Laura y Patri, porque gracias a vosotras pude superar aquellos momentos tan duros y sacar adelante esta tesis, muchísimas gracias, ya sabéis que os quiero mucho. A Javi, porque siempre estás ahí para apoyarme y escucharme, por tu paciencia y por tu cariño, por quererme tanto y por comprenderme, gracias mi vida, ya sabes que lo eres todo para mi. A mis padres, por darme todo lo que tengo, a vosotros os debo todo lo que soy. A mi hermano, Mabel y Hugo, porque siempre traéis alegría a mi vida, os quiero mucho. A mi familia, porque soy tan afortunada de teneros a todos que ni siquiera tengo palabras suficientes para plasmarlo en este papel. ResumenActualmente, la industria agroalimentaria debe hacer frente a numerosas presiones y retos, de entre los que destaca la innovación como la única posibilidad para afrontar la enorme competencia que caracteriza el mercado. La innovación a nivel de proceso está dirigida a la investigación y aplicación de nuevas tecnologías. Mejorar e innovar en los procesos dará lugar a productos más seguros y de mayor calidad, lo cual está relacionado con las exigencias actuales del consumidor. En este contexto, los modernos sensores basados en la aplicación de energía electromagnética suponen un gran avance en el control de calidad en la Industria Alimentaria.La presente tesis estudia la aplicación de la radiación electromagnética a diferentes productos y procesos de la industria agroalimentaria, con el objeto de solucionar algunos de los grandes problemas del sector cárnico y de la industria postcosecha, así como controlar la operación de deshidratación osmótica en carne y frutas.En primer lugar se analizó la utilización de energía electromagnética para controlar la calidad de car...

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Evaluation of fish freshness using impedance spectroscopy based on the characteristic parameter of orthogonal direction difference

Sun

Zhang

et al. 2020

J Sci Food Agric

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BACKGROUNDAs a nondestructive testing technology, electrochemical impedance spectroscopy (EIS) has been applied to evaluate food quality because of its features of rapidity, low cost, nondestructiveness and portability. However, fish freshness evaluation based on existing EIS technology is affected by the differences of individual biological samples. In this study, the difference of electrical properties between two orthogonal directions was extracted to develop a new freshness indicator. A real part orthogonal direction difference parameter set (RODDS) was used to establish a prediction model for total volatile basic nitrogen (TVB‐N).RESULTSCompared with the traditional parameter of EIS, coefficient of determination between RODDS and TVB‐N increased from 0.55 to 0.71 for the calibration group, and root mean squared error between predicted and measured values of TVB‐N decreased from 5.46 to 3.81 for the test group.CONCLUSIONSThe results implied that RODDS could effectively offset individual differences in basic electrical properties and improve the TVB‐N prediction accuracy in practical application scenarios with samples from multiple origins. The proposed method may provide a new idea for the development and improvement of EIS‐based portable testing devices for fish and meat. © 2020 Society of Chemical Industry

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Green hams electrical impedance spectroscopy (EIS) measures and pastiness prediction of dry cured hams

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Estudio de los espectros dieléctricos para el control de calidad de alimentos

Evaluation of fish freshness using impedance spectroscopy based on the characteristic parameter of orthogonal direction difference

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