Goat milk in human nutrition

Haenlein, G.F.W.

doi:10.1016/j.smallrumres.2003.08.010

Cited by 775 publications

(704 citation statements)

References 38 publications

Supporting

Mentioning

593

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…In Brazil, the establishment of dairy goats is an important livestock activity for local economy, since these animals provide milk and meat, which are widely consumed by needy population (HAENLEIN, 2004). Moxotó goat is a caprine strain which arises from Moxotó Valley (Pernambuco State, Brazil).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Biotechnological richness of the northeastern semi-arid region: antioxidant activity of casein hydrolysates from Moxotó goat milk (Capra hircus Linnaeus, 1758) obtained by papain action

et al. 2013

View full text Add to dashboard Cite

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Biotechnological richness of the northeastern semi-arid region: antioxidant activity of casein hydrolysates from Moxotó goat milk (Capra hircus Linnaeus, 1758) obtained by papain action

et al. 2013

View full text Add to dashboard Cite

“…A importância dos caprinos como produtores de carne e leite tem sido discutida e documentada na literatura científica mundial [4,12,17].…”

Section: -Introduçãounclassified

“…Devido ao grande volume de produção de leite bovino, seu menor custo de produção e o seu menor preço no mercado, a produção de leite de cabra e seus derivados destina-se a um nicho de mercado restrito [12]. As pequenas produções individuais e as dificuldades de transporte e industrialização afetam a oferta do leite de cabra in natura no Brasil, deixando muitas vezes como única opção o congelamento e esterilização do leite.…”

Section: -Introduçãounclassified

Qualidade do leite de cabra in natura e do produto pasteurizado armazenados por diferentes períodos

Fonseca¹,

Porto²,

Dias³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

View full text Add to dashboard Cite

resumoForam avaliados diferentes períodos (0, 3 e 6 dias) e 2 temperaturas (4° e 10 °C) no armazenamento do leite de cabra cru e sua influência sobre a qualidade e vida útil do produto pasteurizado. Nos períodos descritos de armazenamento, procedeu-se à pasteurização lenta do leite (65 °C/30 min), sendo o produto processado armazenado a 10 °C por mais 6 dias. As amostras do leite cru foram caracterizadas imediatamente após a ordenha e após o 3° e 6° dias de armazenagem. O leite pasteurizado foi caracterizado imediatamente após a pasteurização e após o 3º e 6º dias de armazenagem a 10 °C. Foram realizadas as seguintes análises: contagens de microrganismos mesófilos, psicrotróficos totais, lipolíticos e proteolíticos, coliformes totais e fecais e físico-químicas: acidez, gordura e ácidos graxos livres (AGL). As populações de microrganismos no leite cru tiveram maior desenvolvimento na temperatura de 10 °C do que a 4 °C. A acidez manteve-se dentro do aceitável na armazenagem a 4 °C por 6 dias, mas não a 10 °C. Foi observado decréscimo significativo (p < 0,05) no teor de gordura do leite cru durante o armazenamento em ambas as temperaturas e o aumento gradativo da quantidade de ácidos graxos livres (AGL). A pasteurização foi eficiente na redução microbiana, sendo que os microrganismos psicrotróficos lipolíticos e proteolíticos não foram mais detectados após o processo. Contudo, as alterações ocorridas durante o período de estocagem do leite cru influenciaram as características físico-químicas do leite pasteurizado. Durante o armazenamento do leite pasteurizado, os valores de acidez e teor de gordura permaneceram estáveis, enquanto a quantidade de AGL continuou aumentando significativamente. Concluiu-se que o leite de cabra cru pode ser armazenado por até 3 dias a 4 °C, para o produto pasteurizado ter uma vida útil de 6 dias. A temperatura 10 °C não deve ser utilizada na conservação do leite cru. palavras-chave: qualidade de leite, refrigeração do leite, microbiologia do leite, lipólise, caprinos. abstract QUALITY OF IN NATURA GOAT MILK AND PASTEURIZED PRODUCT STORED FOR DIFFERENT PERIODS. Different periods (0, 3and 6 days) and 2 temperatures (4 °C and 10 °C) of raw goat's milk storage and its impact on pasteurized product quality and shelf life were evaluated. In the described periods, slow pasteurization (65 °C/30 min) was carried out and the pasteurized product was stored at 10 °C for 6 days. Raw milk samples were characterized after milk handling and after 3 and 6 days of storage. Pasteurized milk was evaluated immediately after heat treatment and after 3 and 6 days of storage at 10 °C. The counting of mesophiles, total, lipolytic and proteolytic psichotrophic bacteria, total and fecal coliforms, acidity, fat and free fatty acid (FFA) contents were determined. The microorganisms' populations had a higher growth at 10 °C than 4 °C. Acidity remained in acceptable levels during storage at 4 °C for 6 days, but not at 10 °C. There was a significant decrease (p < 0.05) in raw milk fat content during storage in both tem...

show abstract

“…Goat milk differs from cow or human milk by having better digestibility, higher alkalinity, increased buffering capacity, and certain therapeutic effects that may be useful in medicine and human nutrition (HAENLEIN, 2003). The good acceptability and digestibility of goat milk are important beneficial factors for its inclusion in formulated diets prescribed for children and convalescent people.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…The good acceptability and digestibility of goat milk are important beneficial factors for its inclusion in formulated diets prescribed for children and convalescent people. In many cases, goat milk may be successfully used as substitute for cow milk in the regular diet of allergic individuals (HAENLEIN, 2003).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Density and rheological parameters of goat milk

et al. 2012

View full text Add to dashboard Cite

The rheological behavior and density of goat milk was studied as a function of solids concentration (10.5 to 50.0%) and temperature (273 to 331 k). Newtonian behavior was observed for values of total solids (TS) between 10.5 and 22.0% and temperatures from 276 to 331 k changing to pseudoplastic behavior without yield stress for TS from 25.0 to 39.4% at the same range of temperature. Goat milk with TS between 44.3 to 50.0% and temperatures of 273 to 296 k showed yield stress in addition to pseudoplastic behavior. At 303 to 331 k the power law model was observed again, without yield stress. The density of goat milk ranged from 991.7 to 1232.4 kg.m-3.

show abstract

Goat milk in human nutrition

Cited by 775 publications

References 38 publications

Biotechnological richness of the northeastern semi-arid region: antioxidant activity of casein hydrolysates from Moxotó goat milk (Capra hircus Linnaeus, 1758) obtained by papain action

Biotechnological richness of the northeastern semi-arid region: antioxidant activity of casein hydrolysates from Moxotó goat milk (Capra hircus Linnaeus, 1758) obtained by papain action

Qualidade do leite de cabra in natura e do produto pasteurizado armazenados por diferentes períodos

Density and rheological parameters of goat milk

Contact Info

Product

Resources

About