Gluten Sensitivity

Tou, Andrea M; Al-Nimr, Amer O

doi:10.1542/pir.2020-000919

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“…La dermatitis herpetiforme es una erupción patognomónica de la enfermedad celiaca, es papular, bilateral, pruriginosa, que se da en la zona de los codos, rodillas y glúteos. Esta se da por depósitos de IgA transglutaminasa en la piel (1,2,8). Además, los síntomas usuales varían según la edad del niño.…”

Section: Clínicaunclassified

“…Pueden presentar desde urticaria, dermatitis atópica, sibilancias, disnea, vómitos, hasta anafilaxia, y generalmente, si se da en niños, podría llegar a reintroducirse a la dieta, ya que puede ser transitoria, mientras que en adultos la alergia tiende a persistir. Las pruebas diagnósticas son el prick test y la IgE específica al trigo (2,15).…”

Section: Diagnóstico Diferencialunclassified

“…La enfermedad celíaca es una enfermedad sistémica autoinmune desencadenada por la ingesta de gluten en personas con susceptibilidad genética (1). El gluten es una proteína compleja de reserva que se encuentra en el trigo que está compuesta de múltiples proteínas como gliadina y glutenina, que además se encuentran en el centeno y la cebada (2). Actualmente, se estima que la prevalencia pediátrica es del 1%, por lo tanto, se considera una de las enfermedades gastrointestinales crónicas más prevalentes de la infancia, y su prevalencia ha ido en aumento en los últimos 30 años (1,2).…”

Section: Introductionunclassified

“…El gluten es una proteína compleja de reserva que se encuentra en el trigo que está compuesta de múltiples proteínas como gliadina y glutenina, que además se encuentran en el centeno y la cebada (2). Actualmente, se estima que la prevalencia pediátrica es del 1%, por lo tanto, se considera una de las enfermedades gastrointestinales crónicas más prevalentes de la infancia, y su prevalencia ha ido en aumento en los últimos 30 años (1,2). Sin embargo, es una enfermedad subdiagnosticada por la variedad de presentaciones clínicas que tiene, incluso se le ha descrito como "la gran simuladora", al igual que la sífilis (3).…”

Section: Introductionunclassified

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Abordaje de la enfermedad celiaca en pediatría

2022

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La enfermedad celiaca es una patología sistémica autoinmune, en la cual la ingesta de gluten en personas con susceptibilidad genética se desencadena una respuesta inmune, causando manifestaciones clínicas no solo a nivel gastrointestinal, sino también sistémico. Su prevalencia e incidencia han ido en aumento y es un importante diagnóstico en la población pediátrica. Debido a que la enteropatía llevará a problemas como malabsorción, pérdida de peso y deficiencias nutricionales, se debe tamizar a los grupos de riesgo y también a los niños con clínica compatible con la enfermedad, para evitar grandes consecuencias en su desarrollo, y mayores complicaciones. El diagnóstico se basa en la sospecha clínica, el uso de serologías, y en algunos casos, la toma de biopsias y/o las pruebas genéticas. Una dieta libre de gluten es la medida más importante para lograr la resolución de los síntomas y la normalización de la arquitectura intestinal.

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Section: Clínicaunclassified

Section: Diagnóstico Diferencialunclassified

Section: Introductionunclassified

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Abordaje de la enfermedad celiaca en pediatría

2022

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“…The cookies, however, contain gluten from wheat flour which can cause celiac disease; for example the reported world prevalence of gluten ingestion‐related disease is 1%–5% of the population (Reilly & Green, 2012; Tou & Al‐Nimr, 2021). Therefore, development of gluten‐free cookies has been promoted (Hamdani et al, 2020; Shahzad et al, 2021; Xu et al, 2020).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of defatted soy and peanut flour obtained by new aqueous method on quality of gluten‐free cookies

Wang

2022

Food Processing Preservation

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Gluten-free cookies (GFCs) are promoted for avoiding gluten-related celiac disease.Requirement of protein/lysine enhancement in rice GFCs encouraged this study.Partly substituting rice flour by defatted peanut (DPF) or soy (DSF) and their mixture (1 + 1) significantly increased protein/lysine content in GFCs. DSF had the most effect of increasing lysine content. Adding DPF or DSF and their mixture significantly improved GFC hardness and hedonic score. The hedonic score of overall acceptability, taste, crispiness, texture/grain, flavor, and appearance/color of all cookies studied were within very-like scale. Adding DPF or DSF or their mixture produced GFCs with deeper/darker color while DSF had the greatest effect. DPF or DSF or their mixture had dosage-dependent effect of increasing GFC antioxidant capacity while DSF had the greatest effect. DPF, DSF, or defatted peanut and soy flour mixture was also good ingredient to make gluten-free and sugar-free cookies sweetened by meso-erythritol blended with stevia glycosides. Practical applicationsThe finding of this study provided scientific data supporting nutritional or other functional fortification by using defatted peanut or soy flours during commercial production of gluten-free cookies. The finding also indicated that new aqueous method can produce defatted peanut or soy flour with good quality suitable for fortifying gluten-free cookies.How to cite this article: Wang, S., & Wu, W. (2022). Effect of defatted soy and peanut flour obtained by new aqueous method on quality of gluten-free cookies.

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Gluten Sensitivity

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Abordaje de la enfermedad celiaca en pediatría

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Effect of defatted soy and peanut flour obtained by new aqueous method on quality of gluten‐free cookies

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