Gewinnung von Proteinisolaten aus verschiedenen Rapssamen‐Varietäten 1. Mitt. Aufarbeitung von entfetteten Rapssamen durch Extraktion und Ultrafiltration (Wissenschaftlicher Kurzbericht)

Abstract

Membrantrennprozesse spielen seit l-erem in der Milch-und Fruchtsaftindustrie eine Rolle (1, 2). Sie sind aber auch im Hinblick auf die Gewinnung von Proteinisolaten aus pflanzlichen Rohstoffen (3 -5), u. a. Rapssamen mit Standard-Qualittit, untersucht worden, wobei verschiedenartige Extraktions-~t t e l zum Einsatz gelangten (6 -9 ) . In Ab-gkeit von den gewtihlten Milieubedingungen, speziell dern pH-Wert und dem Elektrolytgehalt, sowie verwendeten Zusatzstoffen, wie Polyvinylpyrrolidon, werden danach Endprodukte mit niedrigen Gehalten an Phytinsaure, Phenolsauren oder Glucosinolaten erhdten. Darilber hinaus sind durch selektive Extraktion in Kombination mit einer Ultra-und Diafiltration schadstoffme Proteinfraktionen in Form von Albuminen, Globulinen und Glutelinen gewinnbar (lo), worauf im Folgenden &er eingegangen wird. Material und Methoden Aus Saatgut von Brassica n a p mit Standard-, Einfach-und Doppelqualitat (Vai-ietgten Sollux, Marinus und "DQ"-Neuziichtung) werden im Laboratoriums-mBstab durch Zerkleinerung und Pettextraktion Mehle hergestellt und weiter aufgearbeitet (Schema). Die sukzessiven Extraktionen (Wasser und 5Xige Kochsalzlosungen) werden bei einem Feststoff-Fliissigkeits-VerMltnis von 1:lO durchgefiihrt; die Abtrennung der Feststoffe erfolgt mittels Zentrifugation bei 2500 x g. Der Riickstand der Sdleextraktion wird m c h Waschung mit Wasser bei einem Feststoff-Fliissigkeits-VerhMtnis von 1 : l O und nachfolgender Zentrifugation gefriergetrocknet (Glutelinangereicherte Fraktion) ; ebenso wird mit dern nach isoelektrischer Fallung (pH-Wert 3,5) aus dem Salzextrakt anfallenden gewaschenem Niederschlag (Globulin-Fraktion) verfahren. Der Wasserextrakt w i r d mittels Ultrafiltration in gleiche Anteile Retenat und Filtrat (keine Proteinfallung rnit TrichloressigsWe) fraktioniert . Das Retenat wird spriihgetrocknet bzw. der Diafiltration unterworfen. Dabei wird das anfallende Filtrat periodisch durch Wasser ersetzt, bis ein VerhMtnis von eingesetztem Retenat zu zugegebenem Wasser von 1:2 resultiert. Aus dem UF-Retenat und DF-Retenat werden durch Spriihtrocknung Proteine gewonnen (Albumin-Fraktion). Zur Ultra-und Diafiltration wird eine Ultraf3ltrationsanlage bestehend aus 2 Modulen und einer F'ilterflLiche von 0,08 rn unter Verwendung von Celluloseacetatmembranen Typ CA-M-UF 120 (VEB Zellstoff-und Zellulosewerke Wittenberge) verwendet (11). Die Bestimung des Rohproteingehaltes in den Rohstoffen und Fraktionen erfolgt nach der Halb-Mikro-Kjeldahl-Methode; Isothiocyanate (1%) werden gaschromatographisch und Vinyloxazolidone (VOT) spektrophotometrisch erfdt (12).