Gewinnung von Proteinkonzentraten aus verschiedenen Rapssamen‐Varietäten 2. Mitt. Extraktion von Glucosinolaten bzw. ihren Spaltprodukten aus erucasäurearmen Rapssamen

Abstract

Erucasäurearme Zuchtstämme von Rapssamen (Einfach‐ oder Null‐Qualitätsraps) verdrängen auf Grund ihres höheren Gebrauchswertes traditionelle Sorten in zunehmendem Maße [1]. Auch in der DDR stehen inzwischen mit den Varietäten Marinus, Bellinda und Malux derartige Neuzüchtungen für eine agrarwirtschaftliche Nutzung zur Verfügung. Diese unterscheiden sich in ihrem Glucosinolatgehalt und ‐spektrum nur geringfügig von Standard‐Qualitätsraps, weisen jedoch zum Teil differenzierte Spaltungsmechanismen auf, die sich auf ihr Extraktionsverhalten bei der Fett‐ oder Proteingewinnung auswirken können [2]. Das folgt aus vergleichenden Untersuchungen an verschiedenen Rapssamen‐Varietäten, bei denen auch auf Unterschiede in Proteinmuster und der Morphologie hingewiesen wurde [3, 4]. Somit bestand Veranlassung, das Extraktionsverhalten wertbestimmender Sameninhaltsstoffe des Stammes Marinus, speziell der Glucosinolate und ihrer Autolyseprodukte sowie der Rohprodukte und sonstiger löslicher Verbindungen näher zu erkunden.