Gestão da Qualidade no Ramo Alimentício: Um Estudo de Caso em um Frigorífico

Abstract

Este artigo teve por objetivo verificar a existência do Sistema de Gestão da Qualidade em um frigorífico. Para tanto, realizou-se uma pesquisa qualitativa, de caráter exploratório e classificado quanto aos procedimentos, como um estudo de caso. Para a coleta de dados, utilizou-se a técnica de entrevista com roteiro estruturado. Para a interpretação dos dados, empregou-se a técnica de análise do discurso. Os principais resultados apontaram que a empresa não se enquadra quanto aos sistemas de qualidade abordados no decorrer do artigo, como o sistema da Gestão da Qualidade Total, 5S, ou Controle Estatístico de Qualidade. A mesma visa a qualidade com base nos programas obrigatórios, como a vigilância sanitária e também a inspeção estadual do produto. Por outro lado, a empresa utiliza a Gestão da Qualidade, pois entende que a mesma pode trazer mais eficiência e segurança competitiva. Ressalta-se que o frigorífico utiliza a Gestão da Qualidade em seus processos por meio do monitoramento dos próprios funcionários no controle de temperatura das câmaras frias e PH da carne, com o intuito de evitar erros de produção e garantir a qualidade dos produtos.

Critérios de qualidade de banana Cavendish para comercialização: Rede varejista da Região Alto Tietê

“…Adotar ferramentas da qualidade e aplicá-las adequadamente requer tempo e investimento em desenvolvimento de procedimento e treinamento de mão de obra empregada. Assim, empresas do ramo alimentício adotam os procedimentos de qualidade de programas obrigatórios, relacionados a vigilância sanitária e inspeção estadual, mas não praticam os programas de gestão da qualidade (Mannes et al, 2018).…”

“…O conceito de qualidade aplicado na cadeia de alimentos permeia sobre os aspectos intrínsecos e extrínsecos que envolvem a produção, transformação e distribuição dos produtos alimentícios (Trienekens & Wognum, 2013;Hsiao et al, 2017;Yap et al, 2017). Nos estudos de Mannes et al (2018) fica evidenciado a importância da aplicação das ferramentas da qualidade no setor alimentício para atender questões sanitárias e de mercado.…”

Identificação De Causas De Rejeitos, No Setor De Qualidade , Em Uma Indústria De Produtos De Higiene

“…Processes can be understood as a sequence of steps, from product design until delivery to the consumer-interdependent and executed in a logical sequence with a well-defined start and end. They aim to produce a good or a service for a specific customer (GONÇALVES, 2000;CARVALHO;SOUSA, 2017;MANNES et al, 2018).…”

“…For this, they must innovate, improve their performance, and add value to their products; that is, they must optimize the production process. To do so, they must minimize costs, reduce defects, and eliminate failures (PALADINI, 2012;BRODBECK;HOPPEN;BOBSIN, 2016;MARQUES;SANTOS;VINOTTI, 2018). Therefore, they need to understand and constantly improve their processes.…”

Classification Criteria for Cavendish Bananas and a Framework to Indicate the Correct Destination

“…The quality in the food supply chain is bonded to the intrinsic and extrinsic aspects that involve production, transformation, and distribution [2][3][4]. Therefore, Mannes et al [5] highlight the importance of applying quality tools in the food sector to address health and market issues. Given that, we can infer that does not matter whether food is natural or processed, the quality of the product depends on the development and application of methods to ensure food safety and add value to consumers and, consequently, to the food supply chains.…”