Гильманов Хамид Халимович, н.с., Тюлькин Сергей Владимирович, с.н.с., к.с.н., Бигаева Алана Вячеславовна, н.с. ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Москва ВЛИЯНИЕ ЛЕЙКОЗА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА НА БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ Аннотация. Лейкоз крупного рогатого скота является наиболее распространенным инфекционным заболеванием, наносящим существенный экономический ущерб отрасли молочного скотоводства вследствие падежа и вынужденного убоя животных, недополучения продукции и падения ее качества. Продукты питания от животных из стад, неблагополучных по лейкозу, могут представлять опасность для человека, т.к. возбудитель заболевания-вирус бычьего лейкоза, обнаруживается в молочном сырье, оставаясь потенциальным источником инфицирования. При этом молоко от лейкозных коров, как правило, биологически неполноценное, некачественное и небезопасное. Таким образом изучение качества и безопасности молока, полученного от коров, инфицированных вирусом бычьего лейкоза, является актуальным, включая вопрос получения молока от стад, оздоровленных применением методов ранней диагностики и маркер-ориентированной селекции на устойчивость крупного рогатого скота к лейкозу. Ключевые слова: молоко, крупный рогатый скот, лейкоз, вирус бычьего лейкоза, качество, безопасность.