Generación y caracterización básica de bagazos de la agroindustria del mezcal en Oaxaca

Abstract

En Oaxaca, en 2019, se produjo 90.1% del mezcal certificado producido a nivel nacional, además de una cantidad desconocida de mezcal no certificado, que en su producción generan residuos, el bagazo el de mayor importancia. Aunque en Oaxaca actualmente es subutilizado, existen diversas investigaciones sobre su potencial, que han sido destinadas a la obtención de productos y metabolitos diversos de uso industrial. Se desconoce el dato exacto de la cantidad generada en los palenques y las características de estos; sin embargo, es información importante ya que es la base para establecer estrategias de manejo. En este trabajo, realizado en la región Valles Centrales de Oaxaca durante 2017, se presenta la caracterización básica de los residuos sólidos de la agroindustria del mezcal por especie utilizada, y se estiman coeficientes que pueden ser de aplicación general para la estimación rápida de la producción de estos residuos, y sirva como base para las estrategias de manejo. Se concluye que existen diferencias en las características de los residuos y la cantidad de bagazo generado entre las diferentes especies evaluadas.

Determinación de parámetros físicos y químicos de digeridos de bagazo de agave (Agave angustifolia Haw.) obtenidos con pacas biodigestoras

“…El estado de Puebla en 2022 representó el segundo lugar de producción de la bebida con una comercialización de 278 625.93 L que correspondió al 3.4 % a nivel nacional (COMERCAM, 2023). La cantidad resultante de marmorata originates between 5.63 to 12.83 kg•1 L -1 of mezcal (Flores-Ríos et al, 2020). That is, an average of 9 kg•L -1 of bagasse is produced; therefore, approximately 2 507 tons were produced in Puebla in 2020.…”

“…Different studies have evidenced the ecological benefits of the facultative anaerobic process carried out in biodigester bales, being an alternative to traditional compost (Velázquez et al, 2017). bagazo varía por tipo de molienda, destilación y especie, en este sentido, la producción del residuo bagazo en especies mezcaleras como A. angustifolia, A. potatorum, A. karwinskii y A. marmorata originan entre 5.63 a 12.83 kg•1 L -1 de mezcal (Flores-Ríos et al, 2020). Es decir, en promedio se genera de bagazo 9 kg•L -1 , por lo tanto, en Puebla en el año 2020 fueron producidas 2507 t aproximadamente.…”

Innovation of Women Farmers: A Technological Proposal for Mezcalilleras’ Sustainability in Mexico, Based on Knowledge Management

“…The production of mezcal in Mexico has its home in Oaxaca, with 46.62% of agave cultivation and 90.1% of mezcal of the national output [46,47]. The mezcal has, in a cactus with rosettes, green leaves and, in the center, a tall with a flower on top, named agave plant, its primary raw material [48].…”