Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 69. Mitteilung Die Hydrierung von Fetten II Aus dem Arbeitskreis „Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten„

doi:10.1002/lipi.19770790501

Fette, Seifen, Anstrichm.

1977

DOI: 10.1002/lipi.19770790501

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Gemeinschaftsarbeiten der DGF, 69. Mitteilung Die Hydrierung von Fetten II Aus dem Arbeitskreis „Technologien der industriellen Gewinnung und Verarbeitung von Speisefetten„

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Einfluß eines Zusatzes von Phosphatiden zu hydrierten Ölen auf die Peroxidbildung

Vrbaski

Livada

Vranac

et al. 1990

Nahrung

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Es wurde die Oxydationsstabilität pflanzlicher Fette (Schmelzpunkt 28–30,5°C) untersucht, die vollständig hydrierte Fette (Iodzahl bis 1,0) und Lecithin enthielten. Die Untersuchungen bezogen sich auf die Konzentration der zugesetzten Stoffe und auf eine vorangegangene 60minütige Temperierung bei 150°C. Die Lecithin enthaltenden Proben zeigten bei 98 und 110°C eine erhöhte Oxydationsstabilität.

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Einfluß eines Zusatzes von Phosphatiden zu hydrierten Ölen auf die Peroxidbildung

Vrbaski

Livada

Vranac

et al. 1990

Nahrung

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Aspekte bei der Hydrierung von Fetten und Fettsäuren

Zschau

1979

Fette, Seifen, Anstrichm.

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Die Hydrierung von Fettprodukten hat eine außerordentliche Bedeutung sowohl auf dem Sektor der menschlichen und tierischen Ernährung als auch auf technischem Gebiet. Auf dem ersten Gebiet ist eine ausreichende Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung nicht denkbar ohne Ausnützung all der Fettquellen, die erst durch die Hydrierung der menschlichen Ernährung zugänglich gemacht werden. Auf dem zweiten Gebiet zeichnet sich infolge der Verknappung der Mineralöle eine ähnliche Entwicklung ab. So sind bereits heute Fettalkohole aus pflanzlichen Ölen und Wachsen preislich durchaus konkurrenzfähig im Vergleich zu voll synthetischen Fettalkoholen auf der Basis Mineralöle. In den 7 Jahrzehnten der Fetthydrierung haben sich bis zum heutigen Tag praktisch nur Katalysatoren auf der Basis von Nickel durchgesetzt; daneben in geringem Umfang Katalysatoren auf der Basis Kupfer und Edelmetall. Erst in neuester Zeit gibt es erste Anfänge auf dem Gebiet der homogenen Katalysatoren. Die vorliegende Arbeit behandelt daher in erster Linie die Hydrierung mit Nickelkatalysatoren auf dem Gebiet der Neutralfette und der Fettsäuren. Bei der Hydrierung von Neutralfetten wird besonders auf die partielle Hydrierung eingegangen und im Zusammenhang damit auf die Selektivität und die damit verbundene Isomerisierung. Auf dem Gebiet der Fettsäuren und deren Derivaten liegen die Forderungen an die Katalysatoren auf anderen Schwerpunkten, wie beispielsweise Aktivität, Gift‐ und Säure‐Beständigkeit. Diese Faktoren werden diskutiert.

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Einfluß technologischer Verfahren auf Fette

Billek

1982

Fette, Seifen, Anstrichm.

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Die üblichen Raffinationsverfahren für pflanzliche Speisefette und öle zeigen während der Entschleimung, der Entsäuerung und der Bleichung keinen unerwünschten Einfluß auf die Zusammensetzung des Raffinats. Während der Dämpfung hingegen werden in Abhängigkeit von Zeit und Temperatur geringe Mengen an dimeren Triglyceriden und von trans‐Fettsäuren gebildet. Unter den in der Praxis üblichen Verfahrensbedingungen ist die Menge der gebildeten Nebenprodukte jedoch unbedeutend. Während der letzten Jahrzehnte wurde eine zunehmende Verunreinigung der Ölsaaten durch Schadstoffe aus der Umwelt beobachtet, die zumindest teilweise durch die übliche Raffination entfernt werden. Die Entsäuerung und Bleichung entfernt toxische Schwermetalle, die Dämpfung den größten Teil der Pestizide. Das Verfahren der Umesterung, heute in großem Umfang zur Verbesserung des Gebrauchswertes der Speisefette und ‐öle eingesetzt, verändert die Verteilung der Fettsäuren im Triglyceridverband. Bei der Fetthärtung werden Fettsäuren durch Hydrierung in höher schmelzende Fettsäuren umgewandelt. Begleitet ist diese Reaktion von der Bildung von trans‐ungesättigten Fettsäuren, deren Ausmaß von den Reaktionsbedingungen abhängt. Ihr Vorkommen in Fetten ist nicht ungewöhnlich. Durch einen Vorgang, den man als Biohydrierung bezeichnen kann, werden sie im Pansen der Wiederkäuer gebildet und erscheinen folglich im Milch‐ und Depotfett dieser Tiere. Umfangreiche Stoffwechseluntersuchungen mit trans‐ungesättigten Fettsäuren ergaben keinen Hinweis auf eine mögliche Gefährdung des Menschen durch Verzehr gehärteter Fette.

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Einfluß eines Zusatzes von Phosphatiden zu hydrierten Ölen auf die Peroxidbildung

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Aspekte bei der Hydrierung von Fetten und Fettsäuren

Einfluß technologischer Verfahren auf Fette

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