Gelatin structure and composition linked to hard capsule dissolution: A review

Duconseille, Anne; Astruc, Thierry; Quintana, Naira; Meersman, Filip; Santé-Lhoutellier, Véronique

doi:10.1016/j.foodhyd.2014.06.006

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“…Gelatin merupakan produk alami yang diperoleh melalui hidrolisis parsial kolagen dari kulit dan tulang hewan (Duconseille et al, 2015;Etxabide et al, 2015). Pemanfaatan gelatin sudah sangat luas.…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Sedangkan kadar abu pada perlakuan basa lebih tinggi dibanding kadar abu yang ditetapkan SNI 06-3735-199506-3735- (SNI, 1995. Kadar abu yang tinggi disebabkan proses demineralisasi yang belum sempurna (Duconseille et al, 2015).…”

Section: Analisis Proksimatunclassified

“…Tulang ikan Cucut dengan kadar abu 4,3% menghasilkan viskositas 5,3 cP (Astawan and Aviana, 2003). Keberadaan mineral yang tergolong jenis abu dalam jumlah tertentu akan mempengaruhi viskositas, terutama jika mineral berasosiasi dengan gugus reaktif dari molekul gelatin, seperti gugus OH, COOH, dan NH2 (Duconseille et al, 2015).…”

Section: Viskositasunclassified

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Kajian Potensi Kulit Sapi sebagai Bahan Dasar Produksi Gelatin Halal

2017

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INTISARIGelatin merupakan produk turunan protein yang diperoleh dari hidrolisis kolagen hewan yang dapat diekstraksi melalui proses asam dan basa. Pemanfaatan gelatin sudah sangat luas dan menjadi bagian dalam gaya hidup masyarakat Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisikokimia gelatin kulit sapi kering dibandingkan dengan sifat gelatin komersial yang distandarkan SNI. Penelitian didesain menggunakan rancangan acak lengkap pola searah dengan perlakuan jenis pelarut ekstraksi (HCl 1%, CH3COOH 1%, NaOH 1%) dengan ulangan sebanyak empat kali. Sebanyak 1000 g kulit sapi yang telah mengembang direndam dengan HCl 1%, CH3COOH 1%, dan NaOH 1% pada masing-masing wadah selama 4 hari (1:3 (b/v)) kemudian dinetralkan, diekstraksi dengan air (1:3) menggunakan panci bertekanan 1 atm pada suhu 100 o C selama 1 jam, didinginkan, disaring, dikeringkan, dan kemudian dihaluskan. Analisis produk gelatin meliputi rendemen, analisis proksimat, pH, viskositas, kekuatan gel, dan kandungan logam (Cu, Zn, As, dan sulfit). Hasil analisis data dibandingkan dengan skor pada gelatin komersial dan SNI 06-3735-1995. Penggunaan pelarut asam dan basa untuk menghidrolisis kulit sapi kering menghasilkan gelatin dengan rendemen dan sifat fisikokimia yang berbeda nyata (P<0,05). Penggunaan HCl 1% sebagai larutan perendam dapat menghasilkan rendemen gelatin 65,75% lebih tinggi dibandingkan dengan perendaman CH3COOH 1% dan 27,71% lebih tinggi dibandingkan dengan perendaman NaOH 1%. Gelatin yang dihidrolisis menggunakan pelarut HCl 1% menghasilkan gelatin dengan sifat fisikokimia yang sebagian besar memenuhi standar SNI dan gelatin komersial. Kesimpulan penelitian ini kulit sapi kering yang dihidrolisis menggunakan pelarut HCl 1% berpotensi sebagai alternatif bahan baku pembuatan gelatin.(Kata kunci: Gelatin, Hidrolisis, Kulit sapi kering, Sifat fisikokimia, SNI Gelatin) (HCl 1%, CH3COOH 1%, NaOH 1%) and repeated four times. Sample 1000 g that has been soaked with HCl 1%, CH3COOH 1%, and NaOH 1% in each container for 4 days (1:3 (w/v)) then neutralized, extracted with water (1:3) using a 1 atm pressure pan at 100°C for 1 hour, cooled, filtered, dried, and crushed. The analysis of gelatin products includes rendement, proximate analysis, pH, viscosity, gel strength, and metal content (Cu, Zn, As, and sulfite). Results of data analysis were compared with scores on commercial gelatin and SNI 06-3735-1995 ABSTRACT Gelatin is a protein product derived from the hydrolysis of animal tissues containing collagen through extraction process with acid or base treatment. The utilization of gelatin is very broad and has become part of the lifestyles of Indonesian. This research was conducted to study the physicochemical properties of dry cow skin gelatin compared to that commercial gelatin standardized by SNI. The experiment was set up in a one way completely randomized design with various kinds of solvent extraction

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Section: Pendahuluanunclassified

Section: Analisis Proksimatunclassified

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Kajian Potensi Kulit Sapi sebagai Bahan Dasar Produksi Gelatin Halal

2017

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“…Seu uso em alimentos se destaca devido ao seu alto teor de aminoácidos como a glicina, prolina e alanina, agregando valor nutritivo ao alimento por ser totalmente digerível. A adição de gelatina na formação de emulsões pode melhorar fluidez de emulsões, e prevenir coalescência e separação de fases em diferentes sistemas de emulsão em que estão dispersos óleos e glóbulos de gorduras (Duconseille et al, 2015;Sahoo et al, 2015). Por apresentar as vantagens mencionadas, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a viabilidade da substituição parcial de quitosana por gelatina na formação de emulsões estáveis para encapsular concentrados de ácidos graxos insaturados obtidos de óleo de vísceras de carpa comum.…”

Section: Introductionunclassified

Efeito Da Adição De Gelatina Em Emulsões Preparadas Com Quitosana Para Encapsular Concentrados De Ácidos Graxos Insaturados De Óleo De Pescado

Botelho¹,

Silva²,

Esquerdo³

et al. 2017

Blucher Chemical Engineering Proceedings

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RESUMO -O óleo de pescado é uma fonte rica em ácidos graxos insaturados, porém sua utilização no preparo de produtos alimentícios é tarefa difícil devido a sua baixa solubilidade em água e instabilidade oxidativa. A formação de emulsões com polímeros como quitosana e gelatina pode facilitar sua incorporação em alimentos. O trabalho objetivou utilizar os polímeros quitosana e gelatina para avaliar a capacidade de formar de emulsões estáveis no encapsulamento de concentrados de ácidos graxos insaturados (AGI) obtidos de óleo de vísceras de carpa (Cyprinus carpio). Foram testadas as estabilidades de emulsões contendo os concentrados de AGI com os materiais de parede (2% m/v): quitosana pura e misturas quitosana:gelatina de 75%:25% e 50%:50%. As emulsões estáveis foram avaliadas quanto a potencial Zeta, distribuição de tamanho e índice de polidispersão. A mistura contendo 50% de cada polímero não foi capaz de formar emulsão. As emulsões com quitosana pura e com 75%:25% quitosana:gelatina ficaram estáveis durante 30 dias, apresentaram potencial Zeta positivo e índice de polidispersão abaixo de 0,3. Além disso, a adição de pequena quantidade de gelatina nas emulsões (25%) proporcionou uma diminuição no tamanho da partícula (de 480 nm para 156 nm) e na turbidez, demonstrando que é importante o estudo da quantidade de gelatina adicionada para a elaboração de emulsões estáveis. INTRODUÇÃOExiste um crescente interesse das indústrias de alimentos por incorporar compostos bioativos em suas formulações a fim de desenvolver alimentos funcionais e nutracêuticos (Lee e McClements, 2010). As emulsões são sistemas coloidais que consistem em duas fases imiscíveis, que podem ser de óleo em água ou água em óleo. Alimentos, pesticidas e fármacos têm utilizado emulsões para encapsular, proteger e distribuir componentes lipofílicos, como por exemplo, o óleo de pescado (Karthik e Anandharamakrishnan, 2016).Entre os numerosos compostos bioativos a que se associa um efeito saudável quando incorporados na dieta destacam-se os ácidos graxos insaturados de cadeia longa, particularmente os da série ômega 3. O óleo de pescado constitui uma fonte natural de ácidos graxos insaturados (Karthik e Anandharamakrishnan, 2016;Shahidi, 2015). No entanto, a produção de alimentos enriquecidos com ácidos graxos insaturados (AGI) é tarefa difícil,

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“…A gelatina é sintetizada através da hidrólise controlada do colágeno que é extraído a partir de ossos de gado, pele de porco, aves e peixes; sendo que a fonte mais abundante para a produção de gelatina é a pele de porco (46%), o couro bovino (29%) e porco e ossos de gado (23%) (GMIA, 2012;DUCONSEILLE, 2015). É uma proteína solúvel em água e possui de 8 a 13% de umidade e densidade relativa de 1,3 a 1,4 (g/mL) (GMIA, 2012).…”

Section: Gelatinaunclassified

Desenvolvimento de blendas reticuladas de gelatina e PVA para uso em phantoms para treinamento em procedimentos médicos guiados por ultrassom

Abrahão¹

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AGRADECIMENTOSAos meus pais Antônio e Edna, e irmãos Danilo e Alexander, pelo apoio, carinho e amor constantes, e pelo abraço apertado que sempre me dá a gostosa sensação de ter voltado para casa. Em especial agradeço à minha mãe por ser além de mãe dedicada, uma grande amiga e meu maior exemplo de força, determinação e coragem.Obrigada principalmente pela sabedoria de amar, proteger e direcionar sem interferir em minhas decisões, o que me possibilitou a oportunidade de amadurecer com os meus próprios erros e acertos.Aos meus avós Alaor (in memorian) e Iolanda pelo carinho, amor, dedicação e suporte emocional e pelo grande exemplo de vida. A todos os meus familiares que sempre estiveram presentes nos momentos mais difíceis e me ensinaram o real sentido do que é união. Em especial aos tios Adalberto e Rosa pelo suporte, companheirismo e amor.Ao meu marido Daniel pelo carinho, amor, companheirismo, paciência e por compreender os meus momentos de ausência e principalmente por apoiar minhas decisões mesmo sem concordar com elas. À minha nova família Daniela, Raphael, Mario e Maria Alair pelo amor e carinho, em especial aos meus sogros por me receberem como filha. Ao meu filho amado Enrico por me ensinar o que é o amor sem limites e por dar um novo sentido à minha vida.À todos os amigos conquistados durante a graduação e pós-graduação, em especial Mirian, Aline, Jaqueline, Mirian França, Thiago, Braulio, Beny, Ebenezer, Olimpia e Tamires, vocês são muito especiais. À Profa. Dra. Delia Rita Tapia Blácido por aceitar ser minha orientadora nesse trabalho científico em uma área diferente da sua área de pesquisa. Muito obrigada pela compreensão, paciência e por dividir seus conhecimentos comigo.Ao Prof. Dr. Antonio Adilton Oliveira Carneiro pela oportunidade de iniciar minhas atividades nesse universo fantástico e desafiador que é a pesquisa científica, pela amizade e por encorajar a busca por novas oportunidades, dividir seus conhecimentos e abrir as portas do grupo GIIMUS para a realização das atividades essenciais para o desenvolvimento deste trabalho.Aos amigos do laboratório pelo apoio, em especial à Roberta, Bianca, Thamiris e Denisse pela amizade e por deixarem essa caminhada mais agradável. Mimetizadores do tecido biológico são objetos capazes de simular as propriedades mecânicas e acústicas do tecido biológico e são comumente chamados de phantoms.São utilizados para avaliar e calibrar equipamentos de ultrassom, auxiliar no desenvolvimento de transdutores, sistemas computacionais ou técnicas de diagnóstico e para treinamento em procedimentos médicos guiados por ultrassom, tais como biópsia de tireóide e mama, anestesia regional, entre outros. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da reticulação com glutaraldeído sobre as propriedades das blendas gelatina/poli (álcool vinílico) visando à produção de um material para ser usado como mimetizador do tecido biológico para ultrassonografia (phantoms).

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Gelatin structure and composition linked to hard capsule dissolution: A review

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Kajian Potensi Kulit Sapi sebagai Bahan Dasar Produksi Gelatin Halal

Kajian Potensi Kulit Sapi sebagai Bahan Dasar Produksi Gelatin Halal

Efeito Da Adição De Gelatina Em Emulsões Preparadas Com Quitosana Para Encapsular Concentrados De Ácidos Graxos Insaturados De Óleo De Pescado

Desenvolvimento de blendas reticuladas de gelatina e PVA para uso em phantoms para treinamento em procedimentos médicos guiados por ultrassom

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