Gastronomi Turizmi Alanyazının Gelişimi: Journal of Tourism and Gastronomy Studies Dergisinde Yayımlanan Makaleler Üzerine Bir İnceleme (Development of The Gastronomy Tourism Literature: A Research on Journal of Tourism and Gastronomy Studies s Articles)

Sökmen, Cevdet; Özkanlı, Oya

doi:10.21325/jotags.2018.204

Cited by 11 publications

(1 citation statement)

References 36 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…İklim, toprak ve yer şekilleri gibi doğal; etnisite, tarihi geçmiş, dini yapı, ekonomi, insan iş gücü, idari yapı, göç, farklı yaşam tarzına sahip toplumların varlığı, farklı toplumlarla ilişki ve teknolojik gelişmişlik gibi beşerî coğrafi faktörlerin birleşimiyle meydana gelmektedir (De Jong, vd., 2018;Harrington, 2005). Son yıllara kadar gastronomi lokal (Fransız mutfağı, Çin mutfağı, Hint mutfağı) ve tarihi (Roma dönemi mutfağı, İslamiyet öncesi Arap mutfağı, Selçuklu dönemi Türk mutfağı, Osmanlı dönemi Türk mutfağı gibi) unsurlarla anılmakta iken yirminci yüzyıldan sonra ise bu kavramların yanında başka modern öğelerin ilavesiyle daha kapsamlı bir boyuta erişmiştir (Düzgün & Özkaya, 2015;Sökmen & Özkanlı, 2018). Özellikle gelişimle beraber bilim, teknoloji ve sanatın da mutfaklarda kullanılmasıyla daha trend konseptler doğmuştur.…”

Section: Gastronomi Turizmi Ve Moleküler Gastronomiunclassified

The Potentional Use of Nanotechnology in Molecular Gastronomy

BAYCAR

Tural

2023

Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Son yıllarda bilim, teknoloji ve sanattaki gelişim birçok alanı birlikte etkilemekte ve etkilenen her bir alan, başka alanların da gelişimine katkı sağlamaktadır. Bu etkileşimlere paralel olarak ilerleyen nanoteknoloji, 1 ile 100 nanometre boyutundaki parçacıkların yapı, işlev vb. niteliklerini incelemektedir. Nanoteknoloji, maddenin kimyasal özelliklerini değiştirmeden, sadece fiziksel işlemlerle birçok sektör ve alanda üstün avantajlar sağlama fırsatı oluşturmaktadır. Nanoteknolojinin kullanıldığı sektörlerden bir tanesi de yiyecek ve içecek sektörüdür. Aynı zaman diliminde, geleneksel mutfak uygulamalarına bilim ve teknolojinin dahil edilmesi, gastronomiye yeni boyutlar kazandırmış ve bu iki bilimin kesişimine zemin oluşturmuştur. Bilim ve teknolojinin mutfağa dahil olduğu moleküler gastronomiyle; kapsülasyon, sıvı azot, köpükleştirme, tozlaştırma, sous-vide ve tat-koku transferi gibi teknolojik yöntemler mutfaklarda popüler hale gelmiştir. Son yıllarda, bu konu hakkında araştırmaların yoğunluk kazanmaya başladığı ve moleküler mutfaklarda sözü edilen uygulama örneklerine rastlanmaya başladığı görülmektedir. Nanoteknolojiyle; ürün kalitesinde artış, daha homojen yapı ve daha az kimyasal katkı kullanımı gibi birçok avantaj olası hale gelmiştir. Gıdaların ambalajlanmasında daha fonksiyonel yöntemlerin kullanımı da nanoteknolojinin sunduğu bir başka üstünlüktür. Ayrıca günümüzde gıda güvenliğinde de nanoteknolojinin sağladığı katkılar mevcuttur. Bu çalışmadaki amaç; aynı zaman diliminde popülerleşen nanoteknoloji ve moleküler gastronominin birbiriyle kesişimini ele almak ve birlikte kullanım potansiyelini ortaya koymaktır. Çalışmadaki veriler, ikincil kaynak niteliğindeki bilimsel makalelerden derlenmiştir. Bu araştırma, literatürdeki boşluğu gidermeye katkı sağlaması açısından önemlidir.

show abstract

Section: Gastronomi Turizmi Ve Moleküler Gastronomiunclassified