Gastronomi̇ Eği̇ti̇mi̇nde Geç Mi̇ Kalindi Acele Mi̇ Edi̇li̇yor?

Abstract

Türkiye'de geleneksel olarak usta-çırak yöntemiyle verilen mutfak eğitimi, 1960'lı yıllarda yaygın ve orta öğretim, 1980'lerde önlisans ve 2000'li yılların başında lisans düzeyinde verilmeye başlanmıştır. Diğer mesleki eğitim türlerine kıyasla özellikle lisans düzeyinde okullaşma süreci oldukça geciken gastronomi programlarının sayısı hızla artmaktadır. Bu noktadan hareketle aşçılık ve gastronomi programlarının mutfak eğitimi temel unsurlarını hangi düzeyde sağladıklarının araştırılması çalışma amacını oluşturmuştur. Bu doğrultuda, aşçılık ve gastronomi programlarında uygulama derslerini veren 51 öğretim elemanından anket yöntemi kullanılarak toplanan araştırma verileri varyans testleri kullanılarak analiz edilmiştir. Araştırma bulguları doğrultusunda, aşçılık ve gastronomi programlarının "atölye-donanım" başta olmak üzere sırasıyla "malzeme" ve "öğretim elemanı" boyutlarında önemli yetersizlikleri olduğu anlaşılmıştır. Çalışmanın en dikkat çekici bulgusu ise özellikle lisans düzeyinde gastronomi eğitimine ilişkin okullaşmada geç kalınmış olmasıyla birlikte, mevcut programların atölye-donanım, "malzeme" ve "öğretim elemanı" yeterlilik durumları dikkate alındığında ise ilgili programların açılmasında acele ediliyor olmasıdır.Anahtar Kelimeler: Gastronomi eğitimi, mutfak atölyesi-donanımı, uygulama malzemesi ve öğretim elemanı yeterliliği. AbstractCulinary education was given in Turkey by tradational master-apprentice method before the certificate programmes and secondary culinary education had began in the years of 1960's. In the years of 1980's associate degree cookery programmes, and in the begining years of the 2000's first bechelor's degree gastronomy programmes had been opened. Bechelor's degree gastronomy programmes sterted to education quite late as comparing to other bechelor's degree programmes. But in the several years the number of gastronomy programmes increasing rapidly. From the view of this point the aim of this study is to search the sufficiency of fundamental elements of gastronomy education. The data of the study gathered from 51 lecturers who give practical gastronomy lessons, and analized by t-test and variance tests. The findings of the study showed that there are important insufficiencies for practicing kitchen & equipment, practicing material and lecturer. And it's also understood that as well as gastronomy bechelor's degree programmes opened quite late, there is a hurry for openning new programmes in spite of insufficiencies for practicing kitchen & equipment, practicing material and lecturer.