Formulasi Velva Jagung Manis Dengan Penambahan CMC

Abstract

Velva merupakan produk beku yang berbahan dasar buah. Pada penelitian ini jagung digunakan dalam pembuatan velva untuk menambah nilai kergaman jagung sebagai pangan lokal. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perbedaan perbandingan jagung manis dan air serta pengaruh konsentrasi cmc terhadap velva jagung manis, mengetahui formulasi yang mengahsilkan velva jagung manis yang paling disukai, dan mengetahui kandungan serat pangan serta kandungan gizi velva yang paling disukai. Metode penelitian menggunakan Rancngan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu perbandingan jagung dan air ( 1:2 dan 2:1) dan konsentrasi cmc (0,25%, 0,5%, 0.75%). Tiap perlakuan dilakukan 2 kali ulangan. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perbandingan jagung dan air 1:2 dengan penambahan cmc 0,75% memiliki tingkat kesukaan lebih tinggi. Sifat fisika pada velva jagung manis terpilih untuk overrun 9,45%, viskositas 1,17 cP dan daya leleh 12,20 menit. Kandungan Kinia pada velva jagung manis untuk kadar air 5,47%, abu 29,70%, lemak 3,00%, protein 0,20%, karbohidrat 61,63%, serat pangan 7,62% dan nilai energi 274,32%.Kata kunci: jagung manis, velva, cmc. FORMULATION OF SWEET CORN VELVA ADDING CMC ABSTRACTVelva is a frozen product made from fruit. In experimen, maize is used in making velva to increase the value of corn as the local food. This study aims to influence the differences in the ratio of sweet corn and water as well as the effect of cmc concentration on sweet corn velva, knowing which formulation yields the most favorable sweet corn velva, and to know the most preferred fiber content and nutrient content of velvet. The research method used Rancngan Random (RAL) with two factors: corn and water ratio (1: 2 and 2: 1) and concentration of cmc (0,25%, 0,5%, 0,75%). Each treatment performed 2 replications. The results of the organoleptic test showed that the ratio of corn and water 1: 2 with the addition of 0.75% cmc had higher preferences. The physical properties of sweet corn velva were selected for 9.45% overrun, 1.17 cP viscosity and 12.20 min. Kinia content in sweet corn velva for 5.47% moisture content, 29.70% ash, 3.00% fat, 0.20% protein, 61.63% carbohydrate, 7.62% dietary fiber and 274,32 energy value %.

Pengaruh pencampuran bengkuang (Pachyrhizus erosus L) dengan terung belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) terhadap karakteristik velva dihasilkan

“…Pada penelitian (Wulandari et al, 2014) nilai overrun velva ubi jalar yang diperoleh berkisar antara 25,50% hingga 27,04%. Pada velva jagung manis nilai overrun yang dihasilkan 9,45% (Suprayatmi et al, 2017). Nilai overrun berbanding terbalik dengan waktu pelelehan yang didapatkan.…”

“…Waktu pelelehan yang singkat dipengaruhi oleh nilai overrun yang tinggi karena semakin banyak udara yang berada dalam adonan. Waktu pelelehan yang didapatkan lebih lama dibanding penelitian (Suprayatmi et al, 2017) dengan waktu leleh 12,20 menit. Sedangkan waktu leleh velva ubi oranye berkisar 15,12 menit hingga 15,51 menit.…”

Analysis of Gelatin on Soft Candy using a Combination of Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) with Chemometrics for Halal Authentication

“…In addition, this candy has an elasticity that increases it popularity. Soft candy is made with gel-forming agents such as gelatin, carrageenan, or agar (Gómez-Guillén et al, 2011;Man et al, 2011;Pirsa & Hafezi, 2023;Suprayatmi et al, 2017;Tarahi et al, 2023;Wulandari et al, 2023).…”