Formation of β-lactoglobulin aggregates during thermomechanical treatments under controlled shear and temperature conditions

Production, characterization and foamability of α-lactalbumin/glycomacropeptide supramolecular structures

“…can also help control the final quality of different industrial foodstuffs (Erabit et al, 2014). Therefore, better knowledge of protein behavior in solutions and their interactions with food components, including other proteins, is required when proteins are used as food ingredients at the industrial scale.…”

“…Therefore, knowing the properties, particularly the size of the aggregates, is paramount for food science research (Erabit et al, 2014), as the structure of the proteins will define their application in industry.…”

Modelagem e simulação dinâmica da pasteurização contínua de leite sujeito à incrustação.

“…A proteína β-lactoglobulina do soro lácteo, em termos de incrustação, é a que mais corrobora na formação da incrustação do leite durante o seu processamento, pois é a fração mais abundante e uma das mais termosensíveis (LEI et al, 2011;SANTOS et al, 2011b;VISSER, JEURNINK, 1997), sendo iniciado o seu processo de desnaturação a partir dos 70 °C (ERABIT et al, 2014;FRYER, BELMAR-BEINY, 1991). …”

“…A modelagem bidimensional do fenômeno é algo complexo e dispendioso, de modo que a maioria dos autores fazem este tipo de estudo para um único canal ou parte deste (CHOI et al, 2013;GRIJSPEERDT et al, 2003;JUN, PURI, 2005a;PETERMEIER et al, 2002;PIEPIÓRKA-STEPUK, DIAKUN, 2014). Muitos trabalhos têm sido realizados com fluidos que simulam o leite bovino (AUGUSTIN et al, 2007;BOXLER et al, 2014;BOXLER et al, 2012;ERABIT et al, 2014;GAO et al, 2010;PATEL et al, 2013;PETIT et al, 2011;. Na maioria destes casos, opera-se com água e proteínas do soro lácteo.…”

“…Além disso, em termos espaciais (eixo Espaço), como visto anteriormente, a queda na taxa de redução na concentração celular é máxima quando = 0, isto é, ao final do canal 11, onde a temperatura do produto é mais alta, e mínima quando = 1, onde ela é máxima dentro do mesmo canal. Sabe-se que a desnaturação da β-lactoglobulina (maior fração do WPI e WPC) inicia-se a 70 °C (ERABIT et al, 2014;FRYER, BELMAR-BEINY, 1991), sendo a fração proteica mais abundante e uma das mais termosensíveis (LEI et al, 2011;SANTOS et al, 2011b;VISSER, JEURNINK, 1997 Segundo Na e Webb (2003), é possível utilizar um modelo matemático de base fenomenológica para determinar a taxa de formação da área de superfície de nucleação da indução da incrustação, a qual indica que a indução do processo necessita superar a barreira de energia livre de Gibbs.…”